Vang cam không phải là rượu vang được làm từ quả cam, cũng không phải là một loại cocktail Mimosa hay một sự pha trộn của 1 phần nước cam với 2 phần rượu vang sủi tăm. Vang cam là một thứ hoàn toàn khác.
Vang cam trên thực tế là rượu vang trắng, màu cam mà bạn thấy ở rượu được hình thành từ quá trình lên men nước ép cùng với vỏ và hạt nho. Nó được tạo ra bởi nhà nhập khẩu rượu vang người Anh - David Harvey tại Raeburn. Ông đã sử dụng để mô tả phong cách làm vang trắng có vỏ nho này.
.jpg)
Để làm vang cam, trước tiên bạn lấy nho trắng, xay nhuyễn, sau đó cho chúng vào một bình lớn. Thường phải để nho lên men trong bốn ngày đến hơn một năm cùng với vỏ và hạt vẫn còn ở đó. Sản xuất vang cam là một quá trình rất tự nhiên, họ sử dụng ít hoặc không có chất phụ gia, thậm chí không có men. Bởi vì tất cả những điều này, nên rượu có vị rất khác so với vang trắng thông thường. Rượu vang cam có vị chua và bùi bùi từ quá trình oxy hóa.
Vang cam được ví như là tượng đài của sự mạnh mẽ và đậm đà. Điều đầu tiên mà bạn có thể cảm nhận là mùi hương thơm của mít, một loại trái cây nhiệt đới nhiều thịt, mang đến sự ngọt ngào và quyến rũ. Ngoài ra, bạn cũng có thể nhận thấy hương thơm của quả phỉ, hạt Brazil, táo bầm và sơn bóng gỗ, tạo nên một một phức hợp hương thơm phong phú và đa dạng.
Dòng rượu vang này sở hữu đặc trưng riêng biệt về hương vị. Nó khô, với tannin tương tự như rượu vang đỏ, mang lại cảm giác mạnh mẽ trên đầu lưỡi. Điều đặc biệt là rượu vang cam còn có vị chua tương tự như các loại bia trái cây, giúp cho hương vị của rượu càng trở nên hấp dẫn và kích thích.
Xem thêm: Vang Hồng Vs. Vang Cam - Cuộc Chiến Hương Vị Không Hồi Kết tại đây.
Vì sự táo bạo trong hương vị nên rượu vang cam kết hợp rất ăn ý với các món ăn đậm đà không kém. Chúng bao gồm các món cà ri, ẩm thực Ma-rốc, ẩm thực đậu nành (Natto). Và do hàm lượng phenolic cao cùng tannin, vị đắng dày dặn nên rượu cũng được ưu tiên để thưởng thức cùng các loại thịt, từ thịt bò cho đến cá.
.jpg)
Quá trình sản xuất vang cam đã có từ rất lâu đời, nhưng nó chỉ mới hồi sinh trở lại trong vòng 20 năm qua. Nhiều nhà sản xuất rượu vang cam hiện đại đã có lịch sử từ 5000 năm trước ở Caucasus. Đây là nơi rượu vang được lên men trong các tàu ngầm lớn gọi là Qvevri và được đóng bằng đá bằng sáp ong.
Dù dòng vang này tương đối hiếm, nhưng nhiều quốc gia trong bản đồ rượu vang rất quan tâm đến phong cách sản xuất tự nhiên này. Hãy cùng Rượu Tốt điểm qua một vài cái tên nổi bật với vang cam nhé!
Hầu hết các nhà sản xuất rượu vang màu cam có thể ở phía đông bắc Ý dọc theo biên giới của Slovenia ở Friuli Venezuela. Bạn có thể tìm thấy rượu vang cam được sản xuất với các loại nho bản địa của khu vực. Chúng bao gồm Sauvignon Vert Friulano, Ribolla Gialla và Pinot Grigio. Quy trình sản xuất vang cam phổ biến ở Ý bởi nhà sản xuất rượu vang Josko Gravner, họ là một trong những người đầu tiên thử vang cam vào năm 1997.
Bên kia biên giới từ Friuli-Venezuelaia Giulia ở Ý là vùng Goriška Brda ở Slovenia, đây là nơi có lịch sử sản xuất vang cam lâu đời. Rượu được tích hợp tốt và thường được phục vụ trong dạng ly như bia. Người ta cũng tìm thấy một loại rượu vang khác ở đây, gọi là Motnik. Nó được sản xuất theo phương pháp tự nhiên như vang cam.
Georgia nổi tiếng nhất với rượu vang ủ Qvevri. Qvevri (Kvevri) - Những chiếc bình đầu tiên được sử dụng để lên men rượu, cùng với những phát hiện khảo cổ được cho là có từ năm 6000 TCN. Nó được làm từ đất sét và lót bằng sáp ong, chôn hoàn toàn dưới mặt đất.
.jpg)
Tại đó, nhiệt độ mát mẻ tự nhiên và ổn định quanh năm sẽ tạo điều kiện tốt trong quá trình lên men rượu. Loại nho được Georgia lựa chọn để sản xuất rượu vang ủ qvevri tự nhiên là Rkatsiteli, giống nho này được biết đến bởi cho ra màu sắc đỏ cam đậm của thành phẩm.
Một số thương hiệu có tên tuổi đã bắt đầu sản xuất rượu vang cam chủ yếu từ Sauvignon Blanc. Điều này mang đến hiệu quả tuyệt vời cho thành phẩm.
Vùng phía đông của Burgundy thường sản xuất các loại vang cam có màu sắc đậm đà hơn. Như Jura (nơi nổi tiếng với phô mai Comté) tạo ra các loại rượu có vị chua hạt dẻ, được gọi là Vin Jaune và Côtes du Jura. Cả hai loại này đều sử dụng phương pháp sản xuất oxy hóa rượu vang từ giống nho hiếm là Savagnin hoặc đôi khi là Chardonnay. Tuy hình thành từ cách làm vang có phần hơi khác (ép vỏ), nhưng vẫn mang đến hương vị đặc trưng giống vang cam.
Như vậy, vang cam không chỉ là loại rượu độc đáo về hương vị và màu sắc, mà còn là một phần của di sản và nền văn hóa của nhiều quốc gia trên khắp thế giới. Dù có lịch sử lâu đời hoặc đánh dấu sự tái khám phá gần đây, rượu vang cam luôn đem đến cho người thưởng thức một trải nghiệm đặc biệt. Do đó, nếu bạn là một người yêu thưởng thức rượu vang và đang tìm kiếm sự đổi mới trong trải nghiệm của mình, đừng ngần ngại thử một ly vang cam đầy quyến rũ và thú vị. Sự đa dạng trong hương vị và nguồn gốc của loại rượu này chắc chắn sẽ làm bạn phấn khích và hài lòng.
Xin chào và hẹn gặp lại!
