Giống nho đỏ Montepulciano được ví như một chàng trai trưởng thành với tính cách điềm tĩnh, kiên nhẫn và không vội chứng minh bản thân. Nó không khiến người ta choáng ngợp ngay từ ngụm rượu vang Montepulciano đầu tiên mà khiến người ta muốn nhấp thêm ngụm nữa bởi màu rượu đậm quyến rũ, hương trái cây đen chín mọng và tannin mượt mà rất riêng.
“Tôi không sinh ra để cạnh tranh với ai. Tôi chỉ muốn trở thành phiên bản tốt nhất của chính mình.”
Giống nho đỏ bản địa này sinh ra và lớn lên ở miền Trung nước Ý, phổ biến nhất tại Abruzzo. Nhiều người vẫn nhầm Montepulciano với thị trấn cùng tên ở Tuscany, nhưng thực ra đây là hai thứ hoàn toàn khác nhau: một bên là địa danh, một bên là giống nho. Hiện nay, Montepulciano là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ hai tại Ý, chỉ sau Sangiovese với khoảng 34.000-35.000 ha.
Có lẽ chính vùng đất Abruzzo, nơi nắng gió giao thoa giữa núi và biển, đã tạo nên nét điềm đạm cho giống nho này. Montepulciano nảy chồi khá muộn, quả cũng được thu hoạch vào cuối vụ nên ít chịu ảnh hưởng của sương giá đầu mùa. Giống nho này sinh trưởng khỏe và cho năng suất cao. Tuy nhiên, nếu giữ quá nhiều chùm trên cây, hương vị vang thành phẩm sẽ trở nên nhạt và thiếu chiều sâu. Vì vậy, nhiều nhà làm vang chủ động giảm sản lượng để tập trung dưỡng chất cho từng chùm nho, giữ lại những gì tinh túy nhất.
“Làm được nhiều chưa chắc đã là điều đáng tự hào. Làm thật tốt mới là điều tôi theo đuổi.”
Rượu vang Montepulciano thường có màu đỏ ruby rất đậm, đôi khi gần như tím đen khi còn trẻ. Mở đầu là hương cherry đen, mận chín và mâm xôi đen, hòa quyện cùng gia vị khô, thảo mộc và thuốc lá. Khi được ủ trong thùng gỗ sồi, rượu phát triển thêm các nốt hương tiêu đen, cam thảo, vanilla và cacao.
Rượu có độ acid trung bình đến khá, tannin vừa phải, mượt mà, body khá đầy đặn cùng nồng độ cồn khoảng 13-14,5%, mang đến cảm giác đậm đà nhưng cân bằng. Đằng sau phong cách ấy là lớp vỏ dày giàu anthocyanin cùng đặc tính chín muộn, giúp Montepulciano tích lũy nhiều sắc tố, tannin và hợp chất thơm, tạo nên màu rượu đậm cùng chiều sâu hương vị đặc trưng.
Abruzzo vẫn là quê hương nổi tiếng nhất. Khí hậu ngày nóng, đêm mát cùng ảnh hưởng của biển Adriatic và dãy Apennines tạo nên những chai vang cân bằng giữa trái cây, acid và tannin. Đây cũng là nơi có hai tên gọi danh tiếng là Montepulciano d'Abruzzo DOC và Colline Teramane DOCG.
Tại Marche, khí hậu mát hơn giúp rượu thanh lịch, độ acid nổi bật và giàu khoáng chất. Rosso Conero DOC là đại diện tiêu biểu của phong cách này.
Ở Molise, chàng trai ấy lại hiền hòa hơn, được trồng chủ yếu tại Biferno DOC và Pentro di Isernia DOC. Khí hậu ấm tạo nên những chai vang mềm mại với hương trái cây chín rõ nét.
Trong khi đó, tại Puglia ở miền Nam nước Ý, Montepulciano mang dáng vẻ mạnh mẽ hơn nhờ khí hậu nắng ấm. Montepulciano tại đây thường được phối trộn cùng Sangiovese, Negroamaro hoặc Primitivo để tăng màu sắc và cấu trúc.
“Dù ở đâu, tôi vẫn giữ được bản chất của mình, chỉ là mỗi vùng đất lại giúp tôi bộc lộ một khía cạnh khác.”
Khi đã tìm được bản sắc riêng, Montepulciano cũng gặp những nhà làm vang biết cách tôn lên giá trị ấy.
Vinicola Tombacco
Vinicola Tombacco là thương hiệu gia đình lâu đời, nổi bật với những chai vang đỏ đậm đà mang hương trái cây chín, gia vị, thuốc lá và socola đen. Điển hình là chai Capotavola C Blend Montepulciano.
Giá tham khảo: 840.000 - 980.000 VNĐ
Garofoli
Đây là nhà làm vang gia đình có lịch sử lâu đời từ cuối thế kỷ 19 tại Ancona. Nổi bật với các dòng Pian Carda và Guerrieri Conero Riserva, thể hiện rõ nét khoáng chất vùng biển Adriatic và hương anh đào đen đặc trưng.
Giá tham khảo: 450.000 - 1.200.000 VNĐ
Collefrisio
Collefrisio nổi bật với phương pháp canh tác hữu cơ. Dòng CF Collefrisio Montepulciano d'Abruzzo gây ấn tượng bởi hương thơm anh đào rừng, việt quất, nấm truffle đen cùng vị rượu êm mượt.
Giá tham khảo: 420.000 - 1.650.000 VNĐ
Montepulciano rất phù hợp với steak, cừu áp chảo, pizza, lasagna hay phô mai Pecorino. Không chỉ hợp với ẩm thực Ý, dòng vang này còn kết hợp ăn ý với nhiều món Á đậm vị như bò lúc lắc hoặc sườn nướng mật ong. Chính sự cân bằng giữa trái cây, tannin và độ acid giúp rượu nâng đỡ hương vị món ăn mà không lấn át chúng.
Hiểu về Montepulciano là một chuyện, nhưng để cảm nhận trọn vẹn tannin mượt và hương cherry đen ấy, có lẽ bạn nên tự mình nếm thử. Ghé Rượu Tốt ngay hôm nay - nơi những chai rượu vang Montepulciano đến từ các vùng trồng nổi tiếng của nước Ý đang chờ được mở nắp.
Mua 6 tặng 1
