Rượu Vang Đá

Những người yêu thích rượu vang hẳn từng nghe đến rượu Ice Wine ít nhất một lần. Rượu Ice Wine, vang đá, còn được gọi là Eiswein trong tiếng Đức. Đây là một loại rượu vang tráng miệng độc đáo không chỉ bởi quy trình sản xuất mà còn bởi hương vị mà nó mang lại.

Ice wine là gì? Quy trình sản xuất vang đá

Không giống như các loại rượu vang khác, Ice Wine được sản xuất từ ​​nho đông lạnh khi chúng vẫn còn trên cây. Đây cũng là điểm nổi bật của loại rượu này.

Các nhà làm rượu đợi đến đợt sương giá sâu đầu tiên của mùa đông để thu hoạch nho. Nho được thu hoạch vào lúc nửa đêm hoặc sáng sớm, khi nhiệt độ lạnh nhất (trên dưới -10 độ C). Sau khi thu hoạch, nho đông lạnh sẽ được mang đi ép ngay lập tức. Vì nước trong nho đóng băng nhưng đường thì không nên quá trình này sẽ cho ra nước ép nho cô đặc và rất ngọt. Nước còn sót lại trong nho vẫn còn ở dạng đá và sẽ bị loại bỏ.

Nước ép chiết xuất sau đó sẽ được lên men. Do hàm lượng đường cao nên quá trình này diễn ra chậm và có thể mất từ 3 đến 6 tháng. Sản phẩm cuối cùng là một loại rượu đậm đà, ngọt ngào và thường có hương vị trái cây nhiệt đới, mật ong và cam quýt, được cân bằng bởi độ axit cao.

Điểm đặc biệt này cũng tạo nên sự phân hóa về nơi sản xuất vang đá. Nhờ khí hậu thuận lợi, Canada là quốc gia đi đầu trong sản xuất rượu Ice Wine và đã trở thành nơi sản xuất rượu vang đá lớn nhất thế giới. 90% rượu Ice Wine Canada đều có nguồn gốc từ Ontario. Ngoài ra, Đức, Thụy Sĩ và Áo là ba nước sản xuất rượu vang đá phổ biến chỉ xếp sau Canada.

Giá rượu Ice Wine

Do quy trình sản xuất độc đáo, rượu vang đá thường có giá cao hơn so với những loại rượu thông thường. Giá rượu Ice Wine dao động trên dưới 1 triệu VND, và cũng sẽ có những chênh lệch nhỏ tùy thuộc vào nơi mua, thời điểm và số lượng mua. Tuy là một mặt hàng xa xỉ nhưng giá rượu thì không phải trên trời. Vì thế, Ice Wine vẫn nhận được sự săn đón từ những người đam mê rượu vang trên toàn thế giới.

Bảng giá rượu Ice Wine tại Rượu Tốt (đơn vị: VND)

Ice Wine hay rượu vang đá có vị như thế nào?

Hương vị của Ice Wine hay vang đá được đánh dấu bởi sự cân bằng đặc biệt giữa vị ngọt và chua. Quá trình đông lạnh dẫn đến nồng độ đường cao, mang lại cho rượu vang đá vị ngọt đặc trưng. Song, Ice Wine vẫn giữ được độ axit sáng giúp rượu không bị ngọt quá mức và có độ giòn sảng khoái, vô cùng dễ uống.

Vang đá thường có kết cấu đậm đà, thơm ngon và có vị như siro. Về hương vị, chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại nho được sử dụng, nhưng vẫn sở hữu hương vị đặc trưng của trái cây nhiệt đới như vải thiều, dứa và xoài, cùng với hương cam quýt như chanh, cam và bưởi. Bạn có thể phát hiện dấu vết của các loại trái cây khác như táo, lê, đào và mơ. Những hương vị ngọt ngào hơn như mật ong, caramel và vani cũng thường xuất hiện, làm tăng thêm độ phức tạp tổng thể của rượu.

Rượu vang đá Ice Wine thường được nhấm nháp một mình hoặc kết hợp với món tráng miệng, pho mát hoặc thậm chí các món ăn cay.

Tại sao nho đông lạnh trên cây lại làm rượu ngọt hơn?

Lý giải khoa học đằng sau vị ngọt của Ice Wine xoay quanh mối quan hệ giữa nồng độ đường, hàm lượng nước và ảnh hưởng của nhiệt độ đóng băng đến quá trình chín của nho.

Khi nho trưởng thành, chúng sẽ tích tụ đường một cách tự nhiên. Quá trình này diễn ra liên tục ngay cả vào cuối mùa và trong thời gian này, nho có thể đóng băng, tan băng và sau đó đóng băng lại. Mỗi khi chu kỳ đóng băng-tan băng này xảy ra, độ phức tạp và phong phú của hương vị nho sẽ tăng lên.

Do đường và các polyphenol khác (các hợp chất hữu cơ thường liên quan đến hương vị) có nhiệt độ đóng băng thấp hơn, nên quá trình đông lạnh thực chất chỉ diễn ra ở phần nước trong quả nho. Khi nước bên trong nho đóng băng, nó nở ra, phá vỡ các tế bào riêng lẻ của nho. Khi những quả nho này rã đông trở lại, những tế bào “bị tổn thương” bắt đầu chiết xuất nhiều hương vị đậm đặc hơn, bao gồm đường và polyphenol. Từ đó, tạo ra nước ép nho có vị ngọt hơn hẳn.

Điều quan trọng cần lưu ý là nồng độ đường cao trong nước nho không chỉ tạo ra vị ngọt. Những loại đường này cũng ảnh hưởng đến độ nhớt của rượu, mang lại cho Ice Wine cảm giác thơm ngon, đậm đà đặc trưng trong miệng. Hơn nữa, lượng đường cao hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên, giúp rượu vang đá có thể được ủ trong nhiều năm, và phát triển các hương vị phức tạp hơn theo thời gian.

Ice Wine được sản xuất từ giống nho nào?

Các loại nho được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất Ice Wine bao gồm Vidal, Cabernet Franc, Riesling và Gewurztraminer. Những giống nho này có xu hướng có tính axit tự nhiên cao hơn, giúp cân bằng hương vị để rượu không bị ngọt như siro khi quá trình sản xuất hoàn tất. Hiện nay, các nhà sản xuất rượu vang cũng đang thử nghiệm sản xuất rượu vang đá Ice Wine với những giống nho khác, bao gồm Seyval Blanc, Pinot Blanc và Chardonnay.

Top 6 dòng Ice Wine nổi tiếng thế giới

• Rượu vang đá Inniskillin, Canada

Được coi là một trong những loại rượu vang đá có tổng thể tốt nhất, Rượu vang đá của Inniskillin xứng đáng nhận top 1. Nó có hương vị thơm ngon và kết cấu đậm đà, hoàn hảo để nhấm nháp hoặc kết hợp với món tráng miệng. Các chai rượu vang đá của Inniskillin bán chạy trên nhiều kênh, và nhận về hầu hết các đánh giá 4 và 5 sao.

• Rượu vang đá Jackson-Triggs

Jackson-Triggs là một nhà sản xuất nổi tiếng khác của Canada, với những chai rượu vang đá Vidal và Riesling xuất sắc. Những chai rượu này được chú ý bởi hương vị trái cây nhiệt đới tươi như đu đủ, mơ, xoài hòa quyện tốt với độ axit mượt mà

Hàm lượng cồn thấp và hương vị đặc biệt cũng khiến nó trở thành thức uống tốt cho các bữa tiệc ngoài trời. Jackson-Triggs nhận về đánh giá 5/5 sao trên Amazon cho sản phẩm Ice Wine Vidal.

• Rượu vang đá Peller Estates, Canada

Peller Estates được biết đến với việc sản xuất các loại rượu vang tuyết Canada cao cấp, nổi tiếng vì độ ngọt đậm cân bằng với axit sảng khoái​. Cabernet Franc sẽ là một lựa chọn đáng thử của thương hiệu này. Rượu mang đến hương vị của mứt dâu rừng, đại hoàng chín, kẹo anh đào và lựu tươi.

• Dr. Loosen, Đức

Dr. Loosen là thương hiệu sở hữu một trong những chai rượu vang đá được người dùng đánh giá cao - Dr. Loosen 2020 Riesling Eiswein. Chai rượu có hương vị phong phú nhưng vẫn vô cùng cân bằng với độ axit ở mức cao. Kết cấu mềm, vị rượu mang độ đậm đà của đại hoàng, quả mơ hòa quyện cùng chút đất, hạt rau mùi và trà ô long mật ong.

• Kiona Vineyards Ice Wine

Kiona Vineyards là một thương hiệu đến từ bang Washington, Mỹ. Nhờ kinh nghiệm và thâm niên của trong ngành sản xuất rượu, Kiona đã sản xuất những chai rượu vang đá được đánh giá cao với hương vị đậm đà và dư vị sảng khoái. Rượu vang đá Cabernet Sauvignon 2020 sẽ là sự lựa chọn độc đáo cho những tháng mùa đông.

• Wagner Vineyards

Có trụ sở tại vùng Finger Lakes của New York, Wagner cung cấp rượu vang đá Vidal Blanc và Riesling được biết đến với sự cân bằng và phức tạp tuyệt vời. Các chai rượu của thương hiệu này đã giành về nhiều giải thưởng trong các cuộc thi như San Francisco Chronicle Wine Competition, New York Wine & Food Classic…

Hiện nay, các bạn hoàn toàn có thể mua được những chai vang Ice Wine chính hãng, chất lượng cao ở Rượu Tốt. Rượu Tốt tự hào là cơ sở phân phối rượu bia nhập khẩu chính hãng 100% với đầy đủ giấy tờ chứng minh, cùng nhiều ưu đãi lớn cho khách hàng. Tham khảo Rượu vang Ice Wine Eiswein Chardonnay Rheinhessen Cao Cấp.