Viognier giống một người đẹp từng trải bước ra từ hoàng hôn miền Rhône, mang theo hương hoa kim ngân, đào chín và chút mật ong ấm áp. Đằng sau vẻ mềm mại ấy là một câu chuyện nhiều thăng trầm - từng suýt biến mất khỏi Condrieu rồi hồi sinh mạnh mẽ trên khắp thế giới. Càng thưởng thức, rượu vang Viognier chinh phục người uống bằng sự đầy đặn, quyến rũ và chiều sâu rất riêng.
Viognier có nguồn gốc tại thung lũng Bắc Rhône của Pháp, đặc biệt gắn liền với Condrieu và Château-Grillet. Thế nhưng bước sang thế kỷ XX, diện tích trồng thu hẹp đến mức Viognier gần như tuyệt chủng. Phải đến thập niên 1980, khi phong trào phục hưng các giống nho bản địa châu Âu nổi lên, Viognier mới có cơ hội trở lại, rồi dần lan rộng sang Úc, Mỹ, Chile và Nam Phi. Phân tích DNA cho thấy Viognier có quan hệ gần với Mondeuse cổ đại và là “anh chị em cùng cha khác mẹ” của Syrah.
“Từ một giống nho suýt biến mất ở Rhône, tôi đã có cơ hội bắt đầu lại và kể tiếp câu chuyện của mình tại Úc, Mỹ và nhiều vùng đất khác.”
Nhìn bề ngoài, Viognier cho chùm nhỏ đến trung bình, khá chặt, quả nhỏ với lớp vỏ dày vừa phải và chuyển sang màu vàng hổ phách khi chín. Giống nho này nảy chồi và chín tương đối sớm nhưng năng suất tự nhiên lại khá thấp. Điểm khó nằm ở thời điểm thu hoạch. Hái quá sớm, hương hoa dễ mờ nhạt. Ngược lại, hái quá muộn, quả trở nên nặng nề và thiếu độ tươi. Trong giai đoạn ra hoa, cây cũng dễ bị ảnh hưởng bởi gió mạnh, đòi hỏi người trồng phải chăm sóc cẩn thận.
Ngay từ khi vừa rót ra ly, rượu vang Viognier đã gây ấn tượng bởi cường độ hương rất cao. Tầng hương đầu tiên mở ra với mơ chín, đào, xuân đào, lê và chút cam quýt, hòa quyện cùng hoa kim ngân, hoa cam và hoa hồng. Khi được ủ sồi, rượu còn xuất hiện thêm tầng hương vanilla, gừng, nhục đậu khấu, hạnh nhân và mật ong.
Khác với Riesling hay Sauvignon Blanc vốn sắc nét bởi độ acid cao, Viognier thường cho cảm giác đầy đặn, mềm và hơi béo trên vòm miệng. Hậu vị có thể lưu lại chút khoáng hoặc vị đắng nhẹ của vỏ cam, tạo nên chiều sâu rất riêng.
Hương vị đặc trưng ấy có thể biến đổi linh hoạt theo từng vùng đất mà Viognier đặt chân đến.
Condrieu được xem là quê hương danh giá bậc nhất của Viognier với khoảng 220 ha canh tác trên nền đất gneiss và đá hoa cương. Khí hậu ôn hòa, sườn dốc hướng nam - đông nam và ảnh hưởng của sông Rhone giúp nho chín đều mà vẫn giữ được hương hoa đặc trưng. Vang nơi đây nổi bật với hoa trắng, mơ chín và hậu vị kéo dài. Ở Languedoc, khí hậu Địa Trung Hải nóng và khô tạo nên phong cách trái cây chín đậm hơn và ít khoáng hơn.
Rời khỏi Pháp, Viognier tìm thấy vùng đất thứ hai để tỏa sáng tại Eden Valley, Yarra Valley, McLaren Vale và Barossa Valley. Úc đóng vai trò quan trọng trong công cuộc phục hưng Viognier toàn cầu, mà Yalumba chính là cái tên biểu tượng nhất. Phong cách rượu thành phẩm thường đậm đà, nhiều hương đào chín, gừng và gia vị ngọt ngào.
Tại California, đặc biệt ở Central Coast, Paso Robles và Santa Barbara, khí hậu ấm giúp nho đạt độ chín cao, cho ra những chai vang béo, giàu hương trái cây nhiệt đới và dễ tiếp cận với người mới uống.
“Mỗi vùng đất cho tôi một giọng nói khác nhau, nhưng hương hoa và trái chín vẫn là điều tôi luôn giữ lại cho người thưởng thức.”
Arrogant Frog
Arrogant Frog là nhà sản xuất nổi bật tại Languedoc-Roussillon. Rượu vang trắng Arrogant Frog Tutti Frutti Blanc được phối trộn từ Chardonnay, Grenache Blanc, Vermentino và Viognier, mang hương vị phức hợp và sâu sắc.
Giá tham khảo: 355.000 - 500.000 VNĐ
Yalumba
Yalumba là cái tên tiên phong của Viognier tại Úc. Dòng Yalumba Y Series Viognier nổi danh với sự tươi mát và hương hoa quả rõ nét, kích thích mọi giác quan.
Giá tham khảo: 415.000 - 765.000 VNĐ.
E. Guigal
E. Guigal là biểu tượng của Condrieu. Điển hình là dòng E. Guigal Condrieu mang phong cách tinh tế, nhiều hương hoa, quả chín, mật ong và dấu ấn khoáng granit kéo dài trong hậu vị.
Giá tham khảo: 750.000 - 3.900.000 VNĐ
Rượu vang Viognier nên được phục vụ ở 10-13°C để giữ trọn hương hoa và độ tươi.
“Tôi không cần quá lạnh, chỉ cần đủ mát để các lớp hương hoa và trái chín được mở ra trọn vẹn.”
Kiểu vang này hợp với hải sản nướng bơ tỏi, sò điệp áp chảo, tôm cua, gà quay hoặc gà sốt kem. Những món Thái có gia vị thơm nhẹ hay các loại phô mai mềm như Brie hay Camembert cũng là những gợi ý đáng thử. Nên tránh các món quá chua, nhiều chanh hoặc giấm vì độ acid của Viognier không cao, dễ bị vị chua lấn át.
Viognier không phải kiểu vang trắng khiến người ta choáng ngợp ngay từ ngụm đầu tiên. Sức hấp dẫn của nó nằm ở cảm giác tròn đầy, sự chuyển động tinh tế của hương hoa cùng trái cây và lớp gia vị nhẹ còn lưu lại sau khi ly đã cạn. Nếu bạn muốn khám phá thêm những chai Viognier chính hãng, hãy tiếp tục hành trình cùng Rượu Tốt.
Mua 3 tặng 1
