Trong nhiều cuộc nhậu, không khó để bắt gặp cảnh người uống yêu cầu: "Rót khéo nhé, đừng để có bọt!". Thậm chí, nhiều người còn xem khả năng rót bia không bọt là một kỹ năng đáng tự hào bởi điều đó đồng nghĩa với việc ly bia trông "đầy hơn" và không bị hao hụt dung tích.
Tuy nhiên, điều thú vị là quan niệm này lại đang gây ra nhiều tranh cãi trong giới sản xuất bia, bartender và những người yêu bia lâu năm. Bởi theo họ, một ly bia hoàn toàn không có bọt chưa chắc đã là một ly bia được thưởng thức đúng cách.
Lý do phổ biến nhất đến từ tâm lý muốn nhận được nhiều bia hơn trong cùng một chiếc ly.
Khi lớp bọt chiếm một phần diện tích phía trên, không ít người cảm thấy mình đang bị "thiệt". Chính vì vậy, việc rót bia sát thành ly, nghiêng ly tối đa hoặc chờ bọt tan rồi châm thêm bia đã trở thành thói quen quen thuộc.
Ngoài ra, nhiều người cho rằng bọt bia gây đầy bụng hoặc khiến việc uống trở nên khó chịu hơn. Quan niệm này càng khiến xu hướng "càng ít bọt càng tốt" trở nên phổ biến.
Nghe có vẻ nghịch lý, nhưng việc cố gắng loại bỏ hoàn toàn bọt đôi khi lại làm giảm chất lượng ly bia.
Khi bia được rót quá nhẹ nhàng dọc thành ly, lượng khí CO₂ hòa tan trong chất lỏng không được giải phóng một phần như thiết kế ban đầu. Điều này có thể khiến người uống cảm thấy đầy hơi hoặc chướng bụng hơn sau khi uống.
Đó cũng là lý do nhiều chuyên gia bia cho rằng một lượng bọt vừa phải thực tế còn giúp bia trở nên dễ uống hơn.
Tại nhiều quốc gia có văn hóa bia lâu đời như Đức hay Bỉ, một ly bia được phục vụ với phần bọt dày từ 2–4 cm là điều hoàn toàn bình thường.
Đối với họ, lớp bọt không chỉ giúp bảo vệ hương thơm mà còn là một tiêu chí đánh giá chất lượng bia và kỹ năng phục vụ.
Một số dòng bia lúa mì (Wheat Beer) hay bia Bỉ truyền thống thậm chí còn được thiết kế để tạo ra lớp bọt dày và mịn như kem. Nếu cố tình rót không bọt, người uống sẽ bỏ lỡ một phần quan trọng của trải nghiệm.
Khoa học ẩm thực không khuyến khích một ly bia toàn bọt (bia bị biến chất hoặc rót sai kỹ thuật), nhưng cũng kịch liệt phản đối một ly bia không có bọt. Tỷ lệ vàng được các chuyên gia phục vụ (Cicerone) công nhận là 7 phần bia, 3 phần bọt (hoặc lớp bọt dày khoảng 2 ngón tay).
Cách tạo bọt bia chuẩn: Rót thẳng vào tâm ly từ khoảng cách 10-15 cm để tạo bọt chủ đích, khi bọt dâng lên nửa ly thì nghiêng nhẹ và rót sát thành để phần nước bia lấp đầy bên dưới. Kỹ thuật này ép hạt bọt mịn lại, bám dai và lâu tan hơn.
Bọt bia giống như một chiếc nắp đậy giữ hương, thiếu nó ly bia sẽ mất đi một nửa linh hồn. Thế nên lần tới đi nhậu, đừng ngần ngại rót một ly đầy bọt mịn nhé. Nếu muốn tìm những chai bia chất lượng, giữ nguyên được lượng ga nguyên bản để tập rót chuẩn, bạn có thể tham khảo tại cửa hàng rượu ngoại - Rượu Tốt.
