Nếu bạn từng để quên một chai vang trong tủ đá và phát hiện nó đã đông cứng, bạn không phải là người duy nhất. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ vì sao điều đó xảy ra, rượu có đông đá không, và liệu có nên để rượu trong tủ lạnh hay không.
Câu trả lời là: Có, nhưng không phải loại rượu nào cũng dễ bị đông đá. Mỗi loại đồ uống có cồn có điểm đóng băng riêng, tùy thuộc vào nồng độ cồn (ABV – Alcohol By Volume) và thành phần khác trong rượu.
Cồn (ethanol) có điểm đóng băng rất thấp, khoảng -114°C. Tuy nhiên, rượu bạn uống không phải là ethanol nguyên chất mà là hỗn hợp giữa nước, cồn và nhiều chất khác. Vì vậy, nồng độ cồn càng thấp thì rượu càng dễ bị đông trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Bảng tham khảo điểm đóng băng của một số đồ uống:
| Loại đồ uống | Nồng độ cồn (ABV) | Nhiệt độ rượu đông đá |
| Bia | ~5% | -2°C đến -3°C |
| Rượu vang | 12 - 14% | -5°C đến -9°C |
| Rượu soju | 12 - 20% | -7°C đến -12°C |
| Rượu mạnh (vodka, whisky…) | ~40% | -27°C đến -32°C |
Như vậy, với nhiệt độ tủ đông gia đình (xấp xỉ -18°C), bia, rượu vang, soju hoàn toàn có thể bị đông đá, còn rượu mạnh thì hiếm khi bị ảnh hưởng.
Điểm đóng băng là nhiệt độ mà một chất lỏng bắt đầu chuyển sang trạng thái rắn. Với nước tinh khiết, điểm này là 0°C. Nhưng với các dung dịch chứa cồn như rượu, điểm đóng băng sẽ thấp hơn nhiều vì sự có mặt của ethanol làm giảm khả năng hình thành tinh thể đá.
- Nồng độ cồn: Cồn nhiều → đông ở nhiệt độ thấp hơn → khó bị đông.
- Đường, axit và phụ gia khác: Một số thành phần như đường, muối hoặc hương liệu có thể nâng điểm đông lên, khiến rượu dễ bị đông hơn mong đợi.
- Tỷ lệ pha trộn (đặc biệt với cocktail): Cocktail có thể bị đông đá nếu có thành phần nước trái cây hay soda cao, dù chứa rượu mạnh.
Tùy vào loại rượu, việc bị đông đá có thể gây ra những ảnh hưởng nhất định:
Nguy cơ nổ chai: Khi đông đá, thể tích rượu tăng lên có thể khiến chai thủy tinh bị nứt, vỡ hoặc bung nút bần.
Thay đổi hương vị: Quá trình đóng băng – rã đông làm mất cân bằng axit, tannin và hương thơm. Vang sau khi rã đông thường mất đi độ mượt mà và tinh tế ban đầu.
Hương vị loãng hơn: Khi rượu bị đóng băng, nước đá sẽ tách ra khỏi cồn và các thành phần khác, làm mất đi độ cân bằng ban đầu.
Sủi bọt mạnh khi mở nắp: Với bia, đông đá gây sủi bọt mạnh, đôi khi dẫn đến mất khí gas và trào ra ngoài.
Ít bị ảnh hưởng hơn: Do khó bị đông ở tủ đông gia đình. Tuy nhiên, nếu để quá lâu trong môi trường quá lạnh, cấu trúc rượu có thể bị đục hoặc mất độ mượt mà.
Câu trả lời phụ thuộc vào loại rượu bạn muốn bảo quản:
NÊN bảo quản các loại rượu sau trong ngăn mát tủ lạnh:
- Bia: Giữ lạnh giúp bảo toàn hương vị, nhất là bia thủ công hoặc bia lager nhẹ.
- Rượu vang trắng, vang hồng và vang sủi: Bảo quản trong tủ lạnh giúp vang giữ được độ tươi, axit và hương trái cây. Tuy nhiên, nhiệt độ lý tưởng là từ 7–13°C, nên không nên thể để trong tủ lạnh gia đình bình thường.
- Rượu vang đỏ nhẹ: Có thể để ngăn mát 30 phút trước khi uống, giúp tăng độ dễ chịu trong miệng.
KHÔNG NÊN để rượu trong tủ lạnh quá lâu, và hạn chế nhất có thể việc bảo quản rượu đông đá vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng, trải nghiệm, thậm chí gây nguy hiểm.
Xem thêm bài viết về Tác Hại Khi Bảo Quản Rượu Vang Trong Tủ Lạnh kèm hướng dẫn bảo quản chuyên sâu: https://ruoutot.net/bao-quan-ruou-vang-bang-tu-lanh-thuong
Nếu chẳng may để rượu bị đông, bạn nên:
Rượu hoàn toàn có thể bị đông đá - đặc biệt là các loại như bia, rượu vang, rượu nhẹ khi để trong tủ đông quá lâu. Việc đông đá không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng mà còn tiềm ẩn nguy cơ làm hỏng chai, trào bọt, thậm chí vỡ nắp.
Lời khuyên chuyên gia:
- Luôn kiểm tra nồng độ cồn trước khi cho rượu vào tủ lạnh/tủ đông.
- Tránh để rượu trong tủ đông quá lâu, nhất là vang và bia.
- Sử dụng tủ rượu chuyên dụng hoặc bảo quản ở nơi thoáng, mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ dao động.
Xem thêm: Cửa hàng rượu ngoại.
Tóm lại, rượu không phải là loại đồ uống "miễn nhiễm" với việc đông đá. Việc hiểu rõ bản chất của rượu và cách bảo quản phù hợp sẽ giúp bạn giữ được hương vị nguyên bản, tránh lãng phí và tận hưởng trọn vẹn từng ngụm rượu.
Theo dõi chuyên mục Tin tức trên website của Rượu Tốt để đọc thêm nhiều kiến thức hay ho khác.
