Rượu vang vùng Toscana

Vùng đất rượu vang Tuscany (Toscana) – Miền đất hứa

Dòng vang Super Tuscan.

Tuscany đánh dấu trên tuổi của mình trên bản đồ vang thế giới chỉ bằng một cái tên “Super Tuscan”. Đây là dòng vang cao cấp nổi tiếng bậc nhất cai trị thiên đường vang Ý. Các nhà phê bình rượu trong nước cũng như những nhà phê bình quốc tế đánh giá cực kì cao Super Tuscan. Hương vị và chất lượng của nó vượt ra ngoài cả ngưỡng tiêu chuẩn thơm ngon, đạt đến độ hoàn hảo, viên mãn mà không có bất kì dòng vang nào khác làm được. Chính sự xuất chúng này đã khiến nó tỏa sáng như một ngôi sao đặc biệt và nổi bật trên dải ngân hà.

Và tất nhiên nhắc đến dòng vang Super Tuscan thì không thể thiếu đó chính là cái tên Sassicaia đến từ nhà sản xuất Tenuta San Guido. Chai vang này được sản xuất từ năm 1968 và thành phần của nó bao gồm Cabernet Sauvignon & Cabernet  Franc. Một số chai vang khác nữa là Vigorello mang thương hiệu nhà sản xuất San Felice, được làm vào năm 1968 gồm có nho Sangiovese, Cabernet  Sauvignon  & Merlot, vang Tignanello(Antinori, 1971,  Sangiovese & Cabernet Sauvignon), Le Pergole Torte (Montevertine, 1977, Sangiovese), Solaia (Antinori, 1978, Cabernet Sauvignon, Franc & Sangiovese). 

Vị trí địa lý

Tuscany còn có tên gọi khác là Toscana. Tuscany nằm ở khu vực miền Trung, Italia với diện tích 22.000 km2. Đây là khu vực lớn thứ 5 tại Ý và bao gồm 7 hòn đảo ven biển. Phía Bắc, Tuscany giáp với vùng Liguria và Emilia – Romagna. Phía Nam giáp với Lazio, phía Đông giáp Umbria và Marche. Còn phía Tây là bờ biển Tyrhenian. Tuscany là điểm đến du lịch nổi tiếng được nhiều người tìm đến vì cảnh vật nơi đây đẹp đến mê hồn. Xa xa là những ngọn đồi chập chùng, nối đuôi nhau chạy dài bất tận. Những thung lũng, những vườn nho xanh mướt tươi cười, nô đùa dưới những tia nắng tinh khôi của buổi sớm mai. Con đường quanh co dẫn lên các sườn đồi có những hàng cây bách xanh phủ kín. Trên những ngọn đồi cao cao là những ngôi nhà xinh xắn. Tất cả tạo nên một bức tranh phong cảnh hữu tình đầy màu sắc khiến cho mỗi du khách đến với Tuscany đều cảm thấy nó quá đỗi thân thương. Nó đẹp một cách nhẹ nhàng và hài hoà, ghi dấu ấn sâu đậm, đáng nhớ trong lòng du khách tứ phương. 

Con đường dẫn tới thành công đầy chông gai

Sản xuất rượu vang ở Tuscany đã được hình thành và phát triển từ rất lâu, có lẽ đã xuất hiện từ thời La Mã – Hy Lạp cổ đại để phục vụ cho vua chúa. Người dân ở Tuscany đã kế thừa những truyền thống quý báu của người xưa trong sản xuất vang để tiếp tục phát triển và mở rộng ngành công nghiệp đầy tiềm năng này. Tuy nhiên, việc sản xuất vang ở Ý nói chung và ở Tuscany này nói riêng đã gặp nhiều thăng trầm và khó khăn vào những năm 60,70 của thế kỉ 20. Thời điểm này, Italia bắt đầu đưa ra những quy định tiêu chuẩn nghiêm ngặt về việc sản xuất vang. Mỗi chai rượu vang được làm ra phải đi theo tiêu chuẩn theo phân hạng DOC hoặc DOCG.

Không chỉ có quy định này mà còn có cả quy định Chianti DOC thế nên nó đã khiến các nhà sản xuất vang ở tầm trung gặp khó khăn. Bởi vì họ không đáp ứng được toàn bộ những tiêu chuẩn mà chính phủ Ý đặt ra. Điều này ảnh hưởng không nhỏ tới việc sản xuất và tài chính của các nhà máy ấy. Để giải quyết vấn đề này, một nhóm các nhà sản xuất vang tại Tuscany đã kết hợp với nhau cho ra một ý tưởng độc đáo, táo bạo. Đứng đầu trong kế hoạch thay đổi để sản xuất rượu vang riêng của chính họ là Marchese Piero Antinori. Họ đã đổi mới quy trình sản xuất và thành phần của rượu vang, sản xuất nhiều dòng vang blend hơn kết hợp với ủ trong gỗ sồi. Từ đó cho ra đời những dòng vang mới, có nét riêng biệt và được gọi chung là Vini da Tavola (table wines).

Sự đổi mới tích cực này đã nhanh chóng thu hút được sự quan tâm từ cộng đồng. Mọi người tìm đến dòng vang mới này và nếm thử nó. Họ thấy nó có hương vị thơm ngon có thể sánh ngang với những chai vang thuộc dòng DOC và DOCG. Vì vậy, nhà sản xuất càng cảm thấy có nhiều động lực hơn khi sản xuất và tự tin về dòng vang mà họ làm ra. Do đó, họ đã đấu tranh đòi quyền lợi để có nhãn hiệu vang riêng của mình. Và phân hạng IGT đã ra đời và gắn cho những chai vang thuộc dòng Vini da Tavola. Phải nói rằng, những nhà sản xuất vang tại Tuscany đã lập được thành tích đáng nể trong việc cải cách và xây dựng thương hiệu rượu vang xứng tầm quốc tế.

Giống nho ngon nhất vùng Tuscany

Toscana hiện nay đang sản xuất khoảng 260 triệu lít vang mỗi năm. Hầu hết các loại vang ở đây đều có thành phần chính là nho Sangiovese. Mặc dù giống nho này xuất hiện từ thế kỉ 16 nhưng mãi cho đến cuối thế kỉ 19, đầu thế kỉ 20, nó mới trở thành giống nho làm vang được chú ý nhiều hơn. Đó là bởi vì những nghệ nhân làm vang nhận thấy những đặc tính nổi trội của giống nho này rất thích hợp để làm ra những chai vang thượng hạng. Chẳng hạn như hàm lượng axit cao, tannin nhiều. Hơn nữa, loại nho này mang đến mùi hương phức tạp tinh tế với gợi ý của mận, việt quất, anh đào, cà phê kem, cà chua nướng, gỗ tuyết tùng.

Mùi hương rất quyến rũ và thanh lịch tạo came giác sảng khoái và dư vị ngọt ngào, quyến luyến cho người thưởng thức. Kể từ đó trở đi, diện tích trồng nho Sangiovese bắt đầu được mở rộng. Và Tuscany được xem là khu vực có những vườn nho lâu đời nhất từ thế kỉ thứ 5 TCN. Việc trồng nho phát triển đi lên ở Tuscany một phần là nhờ có thổ ngưỡng và điều kiện khí hậu lí tưởng. Có tới 68% diện tích Tuscany là đồi núi mà nho khi trồng ở những sườn đồi này nhận được rất nhiều ánh nắng mặt trời, gió biển.

Thêm vào đó, địa hình đồi núi cũng là nguyên nhân của sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm lớn. Chính điều này đã giúp cho các giống nho ở đây và đặc biệt là Sangiovese  duy trì sự cân bằng về lượng đường, axit, tannin. Do vậy mà nho luôn có vị ngọt đậm đà, màu sắc bắt mắt, vị chát thấy rõ và sản lượng nho cũng rất cao. Nho Sangiovese ở đây được ví như một di sản, cần được bảo vệ và chăm sóc thật tốt. Ngoài ra rượu vang ở vùng này còn được làm từ nho Trebbiano – một giống nho ưu tú và có hương vị không kém cạnh gì hương vị nho Sangiovese. 

Vùng làm vang nức tiếng Toscana

Và có lẽ nhắc đến Toscana là người ta sẽ nghĩ ngay đến rượu vang Chianti và Chianti Classico. Đây đều là những khu vực trung tâm sản xuất vang nức tiếng với đa dạng hình thức mẫu mã chai vang cho đến hương vị. Trong đó Chianti Classico là khu vực nổi tiếng và được biết đến nhiều nhất. Những loại vang chủ yếu của Chianti là vang khô hoặc vang ngọt. Đôi khi chúng được sử dụng là đồ uống tráng miệng nhẹ nhàng cùng với hạnh nhân và bánh quy. Những chai vang của Chianti được sản xuất theo quy định 80% Sangiovese và 20% còn lại là những loại nho khác. Chai vang cao cấp mang thương hiệu của Chianti mà bạn nên một lần nếm thử đó là Antinori Peppoli Chianti Classico. Ngoài ra, còn có 3 khu vực sản xuất vang cũng nổi tiếng ở Tuscany đó là Brunello di Montalcino and Rosso di Montalcino; Vino Nobile di Montepulciano và Toscana Rosso. 

Tuscany chính là một miền đất đầy tiềm năng và hứa hẹn một tương lai ngày càng xán lạn trong ngành công nghiệp vang. Nước Ý thật tuyệt vời và may mắn khi sở hữu một vùng đất vừa thơ mộng lại vừa phát triển về kinh tế như vậy.