Giống nho Cabernet Sauvignon

Rượu vang Cabernet Sauvignon làm từ nho Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon được biết đến là giống nho đỏ nổi tiếng và được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Lý do nó được yêu thích là bởi sự tập trung cao độ trong hương vị và giá trị tuổi tác mà giống nho đem đến cho rượu vang. Hãy cùng Rượu Tốt khám phá những điểm đặc biệt trong Cabernet Sauvignon trong bài viết dưới đây nhé!

Nguồn gốc của giống nho Cabernet Sauvignon

Vào thế kỉ XVII ở miền Tây Nam nước Pháp, sự sinh sản tình cờ của Cabernet Franc đỏ và Sauvignon Blanc trắng đã tạo ra giống nho phổ biến nhất ngày nay là Cabernet Sauvignon. Giống nho đỏ nổi tiếng với lớp vỏ dày, chắc chắn và khả năng đề kháng tốt. Sau khi ra đời, nho Cabernet Sauvignon bắt đầu được sử dụng ở các vùng của Pháp. Bởi các nhà sản xuất vẫn đang tìm kiếm những loại cây bền hơn, tương đối dễ trồng và giống nho ấy đã được tìm thấy ở vùng Bordeaux.  

Thực tế không chứng minh được rằng Cabernet Sauvignon sinh ra từ Cabernet Franc và Sauvignon Blanc cho đến năm 1996. Phân tích ADN được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu rượu vang tại Đại học UC Davis.

Cabernet Sauvignon đã phát triển nhanh chóng như thế nào ?

Khi rượu vang Bordeaux pha trộn trở thành một trong những loại rượu nổi tiếng nhất thế giới, thương hiệu Bordeaux đã lan rộng trên toàn cầu. Đó cũng là lúc Cabernet Sauvignon lên ngôi và được nhiều người biết đến. Nó đã trở thành giống nho được trồng rộng rãi nhất trên thế giới cho đến khi Merlot vượt qua vào những năm 1990.

Ngoài thành công ở Bordeaux, Cabernet Sauvignon còn cho thấy tiếng tăm của mình phát triển nhanh chóng ở California. Năm 1976, một phiên bản Cabernet Sauvignon từ Stags Leap ở thung lũng Napa đã đánh bại đối thủ hàng đầu của Bordeaux Chateau trong một thí nghiệm về mùi vị. Kể từ thời điểm đó, California Cabernet Sauvignon được đưa ra thế giới và bắt đầu đặt tại các nhà hàng bít tết ở rất nhiều quốc gia.

Có hai lý do chính khiến Cabernet Sauvignon vươn lên thống trị các giống nho là khả năng thích nghi tốt và rượu vang Cabernet Sauvignon giữ được đặc tính mà không phải giống nho nào cũng có thể bắt chước được mặc dù trồng ở những vùng lãnh thổ khác nhau. Tuy nhiên chỉ có một lý do duy nhất cho sự nổi tiếng bền bỉ của Cabernet là kinh tế học đơn giản. Khi nhắc đến nho Cabernet, dường như sức hấp dẫn của thị trường không thể cưỡng lại được với các công ty rượu vang đang tìm kiếm lợi nhuận đáng tin cậy cho khoản đầu tư của họ.

Khả năng thích nghi của Cabernet Sauvignon

Trên thực tế, hầu như mọi nơi đều trồng giống nho này nhưng điều đó không có nghĩa là nó phát triển tốt ở tất cả nơi đó. Chúng ưa thích khí hậu ôn đới, không quá nóng hoặc quá lạnh.

Tại quê hương Bordeaux, Cabernet thống trị các loại rượu vang đỏ ở Medoc và Graves, hai khu vực ở bờ trái của Cửa sông Gironde. Các loại rượu vang mang nhãn St. Estephe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves, Medoc hoặc Haut-Médoc có khả năng pha trộn ít nhất 50%  Cabernet Sauvignon.

Đặc điểm của giống nho Cabernet Sauvignon

Là giống nho có đặc tính mạnh mẽ, tạo ra năng suất tương đối cao nên nó mang lại cho nhà sản xuất rượu một sự lựa chọn tốt về số lượng về chất lượng. Tuy nhiên điều này còn phụ thuộc vào việc chăm sóc và quản lý vườn nho.

Cabernet ra hoa muộn và có xu hướng trưởng thành chậm. Điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang nhất là trong mùa lạnh khi nho không chín hoàn toàn. Ở điều kiện thời tiết tốt, các nhà sản xuất sẽ linh hoạt hơn về thời gian thu hoạch nho.

Mô tả hương vị rượu vang Cabernet Sauvignon

Rượu vang Cabernet Sauvignon có màu đỏ sẫm với nồng độ trung bình trên 13,5%. Đặc biệt là những chai rượu đến từ California, Úc và Chile, nồng độ đạt mức 14,5% hoặc thậm chí cao hơn 15%. Rượu khô và có mức độ tanin lành mạnh. Đó là lý do vì sao vòm miệng của bạn khô khi nhấm nháp rượu.

Sự khác biệt lớn của loại rượu này mà nó tạo ra là mùi thơm mạnh mẽ và dễ nhận biết ở bất cứ nơi nào nho được trồng. Nếu trưởng thành trong thùng gỗ sồi mới, rượu cho thấy mùi thơm của tuyết tùng, xì gà và phảng phất thuốc lá. Khi còn trẻ, rượu vang thường có màu tím đậm và đặc biệt là ít cồn và tồn tại rất lâu. Nguyên nhân là do quả nho nhỏ, vỏ dày của Cabernet Sauvignon rất giàu chất tạo màu và lớp tanin dồi dào trong nước ép. Tuy nhiên nếu chúng chưa chín hoàn toàn thì rượu vang thường có mùi đặc trưng của lá xanh nghiền hoặc giống như Cabernet Franc.

Do có mối quan hệ với một loạt các giống nho khác ở Bordeaux  mà người ta thường gọi là giống nho của Bỉ. Chúng bao gồm Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Carmenere và Sauvignon Blanc. Một trong những điểm tương đồng hấp dẫn giữa các giống nho của vùng Bordeaux là sự xuất hiện của một nhóm hợp chất thơm được tìm thấy trong ớt chuông xanh( gọi là methoxypyrazine).

Khi ngửi Cabernet Sauvignon, bạn có thể nhận thấy mùi tinh tế của hạt tiêu xanh, than chì, sô cô la đen, hoặc thậm chí là ớt chuông. Trong nhiều năm, hợp chất ớt chuông được coi là một thành phần tiêu cực màu xanh lá cây trong các loại rượu vang Bordeaux. Thế nhưng khi nó xuất hiện, nhiều người tiêu dùng lại thích rượu vang của họ có hương vị trái cây. Vì vậy, các nhà kinh tế học đã tìm cách làm giảm màu xanh lá cây trong rượu vang bằng phương pháp cắt tỉa đặc biệt.

Phục vụ rượu vang Cabernet Sauvignon với món ăn

Hương vị phong phú và hàm lượng tanin cao trong Cabernet Sauvignon làm cho nó trở thành một đối tác hoàn hảo với những loại thực phẩm giàu chất béo và protein.Các món ăn lý tưởng thưởng thức cùng rượu vang là bít tết nướng, nước sốt tiêu, hamburger, sườn om. Rượu vang từ 5 đến 10 năm lưu trữ trong chai thủy tinh sẽ đạt tới hương vị thơm ngon nhất.

Những điều thú vị khác về Cabernet Sauvignon

Ngày quốc tế giống Cabernet xuất hiện lần đầu tiên vào năm 2010. Nó có kỳ nghỉ chính thức của mình vào thứ năm trước Ngày lao động quốc tế.

Cabernet Sauvignon là giống nho được trồng nhiều nhất ở Chile. Các loại rượu vang ở Chile được làm theo phong cách vùng Bordeaux. Đó là lý do vì sao bạn sẽ tìm thấy nhiều chai rượu vang Cabernet Sauvignon của Chile được dán nhãn theo kiểu tương tự như Bordeaux.

Đây là giống rượu vang đỏ được đánh giá nhiều nhất trong cơ sở dữ liệu của Wine Spectator. Khi tìm kiếm trên cơ sở dữ liệu xếp hạng của Wine Spectator sẽ cho ra gần 24.000 ghi chú nếm dành riêng cho rượu vang của Cabernet Sauvignon. Đây là con số xếp hạng cao nhất đặc biệt đối với rượu vang đỏ.

Đối với Trung Quốc, Cabernet Sauvignon thuộc một trong những giống nho quan trọng nhất. Người Trung Quốc có sở thích về rượu vang đỏ. Theo báo cáo gần đây chỉ ra rằng Trung Quốc là nước tiêu thụ rượu vang đỏ lớn nhất trên thế giới. Cabernet Sauvignon là một trong những loại nho phổ biến nhất ở quốc gia này. Tại lâu đài Hansen ở phía tây sa mạc Gobi, những vườn nho được chôn cất bằng tay để sống sót qua mùa đông băng giá.

Không thể phủ nhận rằng rượu vang Cabernet tốt nhất được tìm thấy ở Bordeaux và California. Nhưng hai thập kỷ đi qua đã chứng kiến hàng loạt các loại vang Cabernet Sauvignon chất lượng nổi lên từ những khu vực như Maipo ở Chile hay Coonawarra ở Úc. Chúng đang trở nên phổ biến và ngày càng khẳng định được tên tuổi của mình vì rượu vang Cabernet vốn có uy tín nhất trên thế giới do vậy chúng khá đắt đỏ. Không chỉ rượu vang hiện đại mà các nhà sản xuất truyền thống lâu đời nhất cũng nhận ra giá trị của những chai rượu vang quốc tế lừng danh này.