Dòng vang Amarone là niềm tự hào của vùng Valpolicella, được xem là một trong những phong cách vang đỏ đậm đà và cao cấp nhất của Ý, ví dụ ngay ở Chai vang Ca’ Vegar Amarone della Valpolicella DOCG Fossa Granara. Điểm đặc trưng của cả dòng vang này nằm ở phương pháp appassimento, nho sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô trong vài tháng để làm cô đặc đường, hương vị và cấu trúc trước khi lên men.
Nhờ quy trình này, rượu Amarone sở hữu nồng độ cồn cao, thân rượu dày và hương vị rất phong phú, thường là mận khô, anh đào đen, nho khô, socola, cà phê và gia vị ấm. Dù đậm đà, rượu vẫn giữ được sự cân bằng nhờ độ chua tự nhiên từ các giống nho bản địa như Corvina, Rondinella và Corvinone.
Amarone thường được xếp hạng DOCG, cấp cao nhất trong hệ thống phân hạng rượu vang Ý, và có khả năngủ trong gỗ sồirất lâu, càng để lâu càng phát triển thêm các tầng hương phức hợp như da thuộc, thuốc lá và cacao. Đây là dòng vang lý tưởng cho những dịp đặc biệt, thường được thưởng thức cùng thịt đỏ, món hầm hoặc phô mai ủ lâu năm để làm nổi bật toàn bộ chiều sâu của rượu.
Quy trình tạo nên Ca’ Vegar Amarone della Valpolicella DOCG Fossa Granara là sự kết tinh của truyền thống lâu đời tại vùng Valpolicella, với các bước được kiểm soát rất chặt chẽ để đạt chuẩn Amarone della Valpolicella DOCG. Nho được hái hoàn toàn thủ công vào cuối vụ, lựa chọn những chùm chín hoàn hảo từ các giống bản địa như Corvina, Rondinella và Corvinone. Chỉ những trái nho khỏe mạnh, không dập nát mới được giữ lại để đảm bảo chất lượng tối ưu.
Sau thu hoạch, nho được đặt trên các khay hoặc giàn thông thoáng trong 2–4 tháng. Trong thời gian này, nho mất đi khoảng 30–40% lượng nước, giúp cô đặc đường, axit và hợp chất hương, tạo nền tảng cho phong cách đậm đà đặc trưng của Amarone. Nho khô được ép nhẹ, sau đó lên men ở nhiệt độ kiểm soát trong thời gian dài có thể vài tuần đến hơn một tháng) Quá trình này giúp chiết xuất tối đa màu sắc, tannin và hương vị phức hợp, đồng thời tạo ra nồng độ cồn cao tự nhiên.
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi từ 18–36 tháng, giúp làm mềm tannin và phát triển các tầng hương như vani, cacao, gia vị, thuốc lá và gỗ. Đây là giai đoạn quyết định độ “chín” và chiều sâu của rượu. Sau khi ủ thùng, rượu được lọc nhẹ, ổn định rồi đóng chai và tiếp tục trưởng thành thêm một thời gian trước khi xuất xưởng, giúp hương vị hòa quyện hoàn chỉnh.
Xem thêm các loại vang Ý khác tại đây: https://ruoutot.net/xuat-xu/vang-y
Mã sản phẩm: DW_2600 / Ngày đăng
