Chablis

Nằm trên những ngọn đồi và thung lũng quanh sông Serein ở vùng Yonne phía Bắc Burgundy, Chablis chính là quê hương của rượu vang Chardonnay. Kiểu khí hậu mát mẻ sản xuất ra những loại rượu vang đỏ tươi ngon có khả năng lão hóa lâu và có độ khoáng chất đậm đà. Dưới đây là những đặc điểm quan trọng của Chablis dành cho những người muốn tìm hiểu về vùng làm vang Pháp này.

Chablis và rượu vang vùng Chablis

Vùng rượu vang Chablis có khu vực sản xuất rượu vang chính nằm xung quanh thị trấn Chablis, nó nằm ở miền Trung nước Pháp. Thị trấn và những vườn nho xung quanh nằm cách xa tới hơn 100km so với AOC Burgundy và nằm trên trục đường chính nối liền Cote d’Or với thủ đô Paris.

Bất chấp khoảng cách xa, rượu vang của Chablis vẫn được xếp là một phần của Burgundy bởi hầu hết các nhà phân phối và chuyên gia rượu vang. Rượu vang Chablis vẫn luôn có một nét riêng biệt, hương vị tươi tắn, trẻ trung và giàu khoáng chất hơn thay vì đậm mạnh và nhiều mùi thơm phức tạp. Hầu hết chúng được lên men trong các thùng thép không gỉ, những loại cao cấp được ưu tiên trong những thùng gỗ sồi.

Lịch sử của vùng rượu vang Chablis

Thời trung cổ, giáo hội Công giáo có ảnh hưởng rất lớn trong việc thiết lập lợi ích kinh tế và thương mại hóa nghề trồng nho làm rượu vang ở Chablis. Điển hình là tại tu viện Pontigny, được thành lập năm 1114. Các tu sĩ nơi đây đã biết trồng nho dọc theo châu thổ sông Serein từ sớm.

Lãnh chúa Anseric de Montreal đã tặng lại một vườn nho nhỏ ở Chablis ngày nay cho Tu viện vào năm 1186. Vườn nho này đã chứng kiến sự xuất hiện lần đầu tiên của cây nho Chardonnay, từ đó lan rộng đến phía Nam và phần còn lại của cả vùng Burgundy.

Tuyến tàu thủy trên sông Seine đã mang lại cho các nhà sản xuất rượu Chablis lợi thế phân phối rượu vang gần như độc quyền ở Paris. Từ thế kỷ thứ 17, người Anh đã phát hiện ra rượu vang Chablis và bắt đầu nhập khẩu số lượng lớn, sản lượng rượu của Chablis cũng tăng mạnh từ đây.

Sự phát triển của đường sắt đã mở cửa cho nhiều vùng sản xuất rượu vang khác đi vào thành phố, khiến các hãng rượu Chablis lao đao. Diện tích khu vực giảm dần cho đến đầu thế kỷ 20 nhưng sau đó, sự tiến bộ trong công nghệ đã giúp thay đổi cục diện. Vùng rượu vang trồng Chardonnay đạt tiêu chuẩn AOC được thành lập ra đã cải thiện sản lượng vang Chablis bán ra.

Địa dư và khí hậu của Chablis phù hợp với việc trồng nho

Tác động của địa chất đối với rượu vang có thể thấy được rõ ràng ở Chablis hơn bất kỳ nơi nào khác. Vùng Chablis nằm giữa 2 nơi có nhiều đất Kimmeridgian và đất Portland. Đất Kimmeridgian được đánh giá có chất lượng tốt hơn, nó chứa nhiều đất sét giàu khoáng chất cũng như các hóa thạch biển là nguyên nhân tạo ra hàm lượng vôi đáng kể. Loại đất này là nguồn gốc tạo nên sự nổi tiếng trong các loại rượu vang hảo hạng từ Chablis.

Ngược lại, đất ở Portland không quá giàu đất sét và hóa thạch dẫn đến rượu vang có dư vị ngọt ngào nhưng ít khoáng chất hơn. Dòng vang thường thấy là Petit Chablis. Vùng Chablis có khí hậu bán lục địa mà không có sự ảnh hưởng từ biển, mùa hè nóng bức và mùa đông khắc nghiệt, kéo dài.

Chablis Wine Region - 4 tiểu vùng làm rượu vang Chablis

Rượu vang Chablis được phân chia thành 4 khu vực sản xuất chính, bao gồm:

Chablis Grand Cru

Chablis Grand Cru chỉ có diện tích khoảng 100 héc ta vườn nho trồng trên các sườn núi thoai thoải về hướng Tây Nam cao từ 150 - 200 mét. Quy định rất nghiêm ngặt về sản lượng, nồng độ và phải thích ứng tốt với quá trình ủ lâu dài. Đất đai chủ yếu được hình thành từ 150 triệu năm trước, với đá vôi, vỏ sò và đất sét. Chablis Grand Cru là một trong số ít những khu vực hiếm hoi đề cập đến địa chất của nó.

Chablis Premier Cru

Chablis Premier Cru bao gồm  những vườn nho có vị trí đặc biệt tốt chiếm khoảng ¼ tổng sản lượng của vùng. Đôi khi chúng còn đại diện cho một số nơi sản xuất đáng tin cậy. Vào đầu thế kỉ 21, tại Chablis đã có tới 40 vườn nho đạt được phân hạng Premier Cru này. Rượu vang Chablis Premier Cru có nồng độ cồn thấp hơn, hương vị không đậm mạnh mà nhẹ nhàng tinh tế.

Xem thêm: Rượu vang Burgundy

AOC Chablis

Xếp hạng này được dùng cho hầu hết các loại rượu vang của vùng, chúng có mức giá vừa phải và chất lượng ổn định. Với tổng diện tích lên tới 2860 héc-ta, đây là vùng sản xuất rượu vang chủ chốt của Chablis, có rất nhiều nhà sản xuất và vintage rượu đa dạng nhất.

Petit Chablis

Petit Chablis có chất lượng thấp hơn cả 3 loại trên, chúng được sản xuất tại các đồn điền ở ngoại ô của Chablis. Chúng hầu hết được sử dụng trong nước và hiếm khi xuất khẩu ra nước ngoài.

Rượu vang Chablis hảo hạng mà bạn nên thử

• Rượu vang Chablis Louis Latour: Được làm từ Chardonnay nổi tiếng của Chablis. Những vintage nổi bật hơn cả là niên vụ 2017, 2018, 2019 và 2020, chúng đem đến chất lượng chuẩn và giá thành vừa phải. Chất rượu màu vàng rơm nhẹ nhàng quý phái làm tôn lên sức hút mãnh liệt của chai vang này.
• Vang Pháp Les Allees du Vignoble: Là loại vang trắng hiếm hoi từ vùng xa của Chablis có được sự ưa chuộng. Nó dễ dàng đạt được nồng độ 13,5% và có nhiều hương thơm của cam quýt, táo xanh và bưởi. Mức giá hoàn toàn phù hợp với chất lượng của rượu vang Chablis trong thị trường Việt Nam.
• Vang Pháp Chablis Grand Cru Valmur: Đến từ thương hiệu nổi tiếng Francois Raveneau đạt cấp độ Grand Cru. Chai vang này có khâu tuyển chọn nho nghiêm ngặt, thời gian ủ ép được kiểm soát kỹ càng trước khi ủ trong chai. Màu vàng ánh kim của nó lung linh và rất đáng giá khi nằm trong những chiếc ly vang trắng 300ml. Hương thơm trải đều từ đầu vị cho đến dư vị khiến cho cảm xúc được trọn vẹn trong toàn thời gian thưởng thức.

Giá rượu vang Chablis tại Rượu Tốt

Bảng giá rượu vang Chablis (Đơn vị: VND)

Rượu vang Chablis tại Rượu Tốt được nhập khẩu nguyên chai từ Pháp, chúng tôi luôn mong muốn mang lại những sản phẩm rượu vang chính hãng và đảm bảo chất lượng. Ngoài vang Pháp nói chung và rượu vang Chablis nói riêng, tại Rượu Tốt quý khách sẽ được trải nghiệm thêm những dòng sản phẩm với phong cách đa dạng từ vô vàn các nhà làm vang trên khắp thế giới.

Giống nho Chardonnay của vùng làm rượu Chablis

Tất cả các dòng vang gắn nhãn “Chablis” đều được lên men từ 100% nho Chardonnay. Hương vị rượu vang Chablis cũng được xem là một trong những loại rượu mang hương vị thuần túy nhất của trái nho Chardonnay. Bởi nơi đây có cách sản xuất rượu khá đơn giản.

Các nhà sản xuất rượu Chablis thường luôn cho rằng chính thổ nhưỡng độc đáo và khí hậu mát mẻ tại đây đã mang đến những chai vang có đặc tính axit cao như vậy. Nước rượu Chablis thường có màu vàng xanh như màu nước ép táo và trong vắt lấp lánh. Trong nước rượu còn có mùi thơm của khoáng chất và mật ong.

Quy trình sản xuất rượu vang Chablis

Thế kỷ 20 chứng kiến nhiều tiến bộ trong công nghệ sản xuất rượu vang Chablis - đặc biệt là việc áp dụng phương pháp lên men được kiểm soát nhiệt độ và lên men malolactic. Một vấn đề vẫn còn gây tranh cãi cho các nhà hoạch định chính sách của rượu vang Chablis là việc sử dụng gỗ sồi.

Theo truyền thống, Chablis được ủ trong những thùng gỗ feuillette cũ về cơ bản là trung tính: Chúng không mang lại hương vị đặc trưng của gỗ sồi (vani, quế, bánh mì nướng, dừa, v.v.) mà ngày nay thường gắn liền với quá trình ủ rượu trong thùng. Nhưng rất khó để đảm bảo vệ sinh đối với những thùng cũ này và chúng có thể sản xuất rượu lỗi, bao gồm cả khiến rượu đổi màu.

Thùng gỗ cũ này không còn được ưa chuộng và phải thay thế bằng thùng thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ. Việc sử dụng gỗ sồi đã gây tranh cãi ở Chablis khi một số nhà sản xuất rượu cuối thế kỷ 20 quay lại sử dụng thùng gỗ sồi. Nhiều người bảo thủ cho rằng sử dụng gỗ sồi là không đi theo "phong cách Chablis" và biến rượu Chablis thành rượu Chardonnay của "Thế giới mới".Trong khi các nhà sản xuất rượu "hiện đại" chấp nhận điều này. Lượng than trong thùng gỗ sồi được sử dụng ở Chablis thường thấp.