Domaine de Chevalier

Chevalier là một trong những nhà sản xuất rượu vang Bordeaux danh giá bậc nhất của tiểu vùng Pessac Leognan và là thương hiệu rượu vang mang tính biểu tượng của vùng. Nhà máy rượu và vườn nho nằm ở phía nam thành phố Bordeaux, trong vùng Leognan. Đây là một trong số rất ít điền trang ở Bordeaux được đặt tên là “domaine” thay vì “chateau”. 

Lịch sử hình thành thương hiệu vang Pháp Chevalier

Điền trang Chevalier có nguồn gốc từ lâu đời và qua tay của rất nhiều chủ nhân. Vào thế kỷ 18, nơi đây được gọi là “Chibaley” (“hiệp sĩ ở Gascon”). Nhưng phải đến thế kỉ 19, dưới sự quản lí của Arnaud Ricard - cùng là chủ của vườn nho Chateau Malartic Lagraviere, canh tác nho mới trở thành chính thức. Từ 1900 - 1945, con rể Gabriel Neaumartin kế thừa sự nghiệp xây dựng vườn nho của cha.

Các đợt gió bấc khắc nghiệt năm 1945 khiến khu vườn phải trồng lại một phần diện tích bị thiệt hại và tới năm 1953, sản lượng tiềm năng của Chevalier mới phục hồi hoàn toàn. Năm 1983, thửa đất này được mua lại bởi gia tộc Bernard ở vùng Cognac , một trong những người đi tiên phong trong thị trường rượu mạnh và là những thương nhân buôn rượu vang Bordeaux xuất sắc nhất. Điền trang nho Chevalier lúc này đã được quản lý bởi Oliver Bernard. Để phù hợp với lịch sử của Chevalier, ông đã vẫn giữ hương vị rượu cân bằng từ trước và theo đuổi chất lượng rượu vang cao cấp trong suốt hơn 130 năm sản xuất loại rượu hảo hạng này. 

Điều kiện tự nhiên lý tưởng của Chevalier

Ở Domaine de Chevalier cùng tồn tại song song cả điền trang nho bạt ngàn và thảm thực vật đa dạng của rừng. Bởi vườn nho Chevalier được bao quanh bởi rừng núi rộng lớn và không bị ảnh hưởng gì bởi các yếu tố bên ngoài, điền trang Chevalier được tắm mình trong vi khí hậu đa dạng và lý tưởng. Những cánh rừng được xem là khu dự trữ Cacbon Dioxit (CO2) của trái đất. Đây còn được gọi là khí nhà kính.

Ở môi trường này, CO2 giữ lại một lượng nhiệt khá lớn trong mùa nắng nóng, tạo điều kiện thuận lợi cho nho chín. Ngược lại, chúng sẽ làm tăng nguy cơ xuất hiện sương giá trong mùa thu đông. Trên thực tế, vườn nho Chevalier nằm hoàn toàn biệt lập và được hưởng lợi từ hệ sinh thái có chất lượng tuyệt vời mà không có nguy cơ lây nhiễm từ các nhà vườn khác.

Đặc biệt là về thổ nhưỡng. Thổ nhưỡng tại Chevalier nhiều đất sét pha cát và sỏi trắng. Với từng lô đất, từng gốc nho đều được chăm sóc kĩ lưỡng. Với mỗi thợ trồng nho, việc quản lý vườn nho một cách hiệu quả đều phải xuất phát từ sự quan sát kĩ lưỡng, liên tục và đều đặn hàng ngày. Việc lựa chọn trồng nho theo chuẩn Organic và Biodynamic cũng không phải là một cam kết ngẫu nhiên. Trước khi bắt tay làm dự án Organic và Biodynamic, đội ngũ nhà Chevalier vẫn chứa đầy những nghi ngờ và thắc mắc. Dựa trên mối quan hệ mật thiết với thực vật và môi trường tại đây, những cây nho Chevalier đòi hỏi sự nhạy cảm đặc biệt đó, sự chú ý “kĩ lưỡng, liên tục và đều đặn hàng ngày” đó.

Giống nho chính được trồng ở vườn nho Chevalier

Domaine de Chevalier sở hữu tổng diện tích 80 héc-ta, bao gồm các vườn nho 35 héc-ta trồng nho đỏ: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 2,5% Cabernet Franc và 2,5% Petit Verdot; và 4,5 héc-ta giống nho trắng: 70% Sauvignon blanc và 30% Sémillon. Những cây nho có độ tuổi trung bình là 35 năm và được trồng trên lớp đất nền nhiều sỏi. Nguyên liệu nho lý tưởng này tạo ra hương vị rượu vang Pessac Leognan hảo hạng.

Giá rượu vang Domaine de Chevalier

Bảng giá rượu vang Domaine de Chevalier (đơn vị: VNĐ)

Rượu vang Domaine de Chevalier có giá bán cực kỳ hợp lý so với chất lượng cũng như những trải nghiệm tuyệt vời mà dòng vang này có thể mang lại cho người thưởng thức. Liên hệ với Rượu Tốt ngay hôm nay để được tư vấn mua hàng nhanh nhất.

Quy trình sản xuất rượu vang Chevalier

Tính tỉ mỉ của đội ngũ Chevalier được thể hiện rõ nét qua quá trình sản xuất những kiệt tác rượu của hãng.

Thu hoạch nho

Cây nho sẽ được theo dõi và kiểm tra cẩn thận từ 3 - 4 tuần trước vụ thu hoạch chính thức. Chiết xuất nước ép nho có hương vị, cấu trúc như thế nào đều phụ thuộc rất lớn vào độ chín của trái nho ở  thời điểm này.

Với giống nho trắng, công nhân thường hái nho từ nửa đầu tháng 9, trước các giống nho đỏ 2 tuần. Do đó, vụ thu hoạch trắng ít bị ảnh hưởng bởi mùa thu nhiều mưa phùn. Trong khi độ chín hoàn hảo trong những niên vụ tuyệt vời đối với rượu vang chỉ có thể đi đôi với thời tiết nóng bức, thì rượu vang trắng hảo hạng, vốn cần giữ được độ tươi, lại ít đòi hỏi hơn về số giờ nắng trong ngày. Sau khi thu hoạch nho trắng nho, đội hái nho sẽ di chuyển sang vườn nho đỏ. Vụ thu hoạch thường bắt đầu vào giữa tháng 9 lần lượt với nho Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot, chín muộn hơn, và cuối cùng là Cabernet Sauvignon vào nửa đầu tháng 10.

Quá trình ủ sồi rượu vang tại Chevalier

Quá trình lão hóa rượu vang đỏ diễn ra hoàn toàn trong thùng gỗ sồi. Đối với rượu vang hảo hạng, thời gian ủ trong thùng kéo dài từ 14 đến 24 tháng và tỷ lệ gỗ mới thay đổi linh hoạt từ 40 đến 60% tùy theo độ đậm nhạt của rượu cổ điển. Việc đóng chai được thực hiện vào tháng Sáu. Con số đối với loại rượu vang hảo hạng giảm xuống còn khoảng 12 tháng đối với nhãn hiệu rượu vang thứ hai, Esprit de Chevalier, với thùng ủ hai năm tuổi. Domaine de Chevalier cho ra sản lượng hàng năm tới 7.000 thùng rượu vang đỏ. Nhãn hiệu rượu vang thứ hai, L'Esprit de Chevalier, có sản lượng lần lượt là 5.800 thùng.

Các thùng rượu vang trắng sau khi nghiền nát được đưa đến hầm rượu nơi quá trình lên men diễn ra. Tỉ lệ thùng sồi đóng mới dao động khoảng 30%. Tùy thuộc vào số năm và nồng độ cồn tiềm năng của nho, quá trình lên men có thể cần bổ sung thêm các loại men bên ngoài. Trong giai đoạn này, nhiệt độ thùng chứa thường tăng lên 25°, hoặc thậm chí 27/28°. Quá trình lên men truyền thống là cách tiếp cận duy nhất đảm bảo sự trân trọng tuyệt đối đối với nho và thể hiện tính thổ nhưỡng trong từng ly rượu.