Khuynh hướng áp đặt và liên tưởng đã được hình thành trong mỗi chúng ta kể từ khi còn nhỏ, đơn cử như việc liên kết màu sắc với thực phẩm. Ví dụ: nhắc đến hương vị ngọt ngào và mùi vị cam quýt của quả cam, sẽ khiến ta nghĩ tới màu cam. Có thể thấy, màu sắc của thực phẩm và đồ uống có tác động mạnh mẽ đến nhận thức của chúng ta. Hãy cùng tìm hiểu sự ảnh hưởng của màu sắc đến nhận thức về rượu vang trong bài viết này.
Màu đỏ thường được liên tưởng với vị ngọt và cay.
Trong một thử nghiệm, khi người ta để những miếng đậu hũ như nhau vào những đĩa màu khác nhau, đĩa màu đỏ thường được đánh giá có độ cay cao nhất.
Trong một nghiên cứu khác, rượu vang Riesling được đánh giá là có vị ngọt nhất khi được phục vụ dưới ánh sáng đỏ.
Trong một nghiên cứu được thực hiện vào những năm 1970, các đối tượng thử nghiệm đã ăn bít tết và khoai tây chiên dưới loại ánh sáng khiến họ không nhìn rõ được màu sắc món ăn. Và đương nhiên họ ăn nó ngon lành. Tuy nhiên, khi được tiết lộ rằng bít tết và khoai tây chiên có màu xanh, một số đối tượng đã ngay lập tức trở nên nôn nao bởi hoài nghi về chất lượng thực phẩm.
Một nghiên cứu khác, vang Riesling có ít vị ngọt hơn khi chúng được phục vụ dưới ánh sáng xanh dương hơn là dưới ánh sáng xanh lá hoặc trắng. Điều này cho thấy, thực phẩm được nếm ít ngọt hơn dưới ánh sáng xanh dương.
Thực phẩm được phục vụ dưới ánh sáng vàng hoặc trắng có vẻ ngon hơn và được thưởng thức nhiều hơn so với khi được phục vụ dưới ánh sáng xanh. Vì vậy, nếu đang cân nhắc nên sơn căn bếp của mình màu gì, có lẽ bạn sẽ muốn cân nhắc giữa màu vàng và trắng.
Tất cả các yếu tố này kết hợp với nhau ảnh hưởng đến sở thích, và được gọi theo từ ngữ chuyên ngành là “khoa học cảm giác”.
Kết luận: Màu sắc ảnh hưởng đến cảm nhận hương vị trong rượu vang
Để tăng thêm tính thuyết phục, có một thí nghiệm dành cho một nhóm chuyên gia về rượu vang. Họ được yêu cầu đánh giá một số mẫu Chardonnay và Pinot Noir. Điều họ không biết là Chardonnay đã được lấy và chia thành nhiều mẫu, trong đó có một mẫu được nhuộm màu đỏ. Khi những người nếm thử đánh giá rượu Chardonnay nhuộm đỏ, họ đã đánh giá nó có những hồ sơ hương vị tương tự rượu vang đỏ.
Qua những thí nghiệm trên, có thể thấy nhận thức của chúng ta về hương vị bị ảnh hưởng bởi màu sắc. Nhiều đến mức nó có thể cản trở khả năng cảm nhận hương vị một cách chính xác.
Nếu không muốn bị ảnh hưởng bởi màu sắc, có lẽ bạn nên bắt đầu bằng việc nếm rượu mà không nhìn. Chẳng hạn bằng cách bịt mắt, hoặc cho nó vào một ly rượu màu đen.
Lợi ích của phương pháp này là bạn hoàn toàn ngắt kết nối với thị giác của mình và không bị ảnh hưởng bởi màu sắc. Lúc này, bạn chỉ trải nghiệm bằng mùi và vị để nhận thức tự nhiên. Từ đó, bạn có thể sẽ tìm ra hàng trăm hương vị sẽ trong rượu vang. Chúng cũng giúp giải phóng bộ não để khám phá những thứ mới mẻ mà bạn chưa bao giờ nghĩ tới.
Bạn cũng có thể nhìn thấy những ứng dụng về màu sắc này ở bao bì thực phẩm. Chẳng hạn, bao bì khoai tây chiên màu vàng sẽ khiến bạn nghĩ nó có vị nguyên bản và ít cay. Màu đỏ thì cay hơn, và màu xanh thì có lẽ nó sẽ có vị như hành tây…?
Màu sắc ảnh hưởng khá nhiều đến nhận thực của chúng ta về rượu vang, và đương nhiên, đến tất cả các loại thực phẩm, đồ uống khác. Tìm hiểu thêm nhiều kiến thức thú vị về rượu vang ở phần tin tức của chúng tôi mỗi ngày. Rượu Tốt chúc bạn sẽ có những trải nghiệm rượu đáng giá nhất!
