Sự ra đời của rượu vang đá dường như là một sai lầm nghiêm trọng của thiên nhiên, nhưng dường như lại là món quà mà tạo hóa ban tặng cho các tín đồ rượu vang từ trước đến nay. Thật khó để bất cứ ai có thể tự mình làm ra loại rượu này. Rượu vang đá thực sự là một trong những loại rượu khó sản xuất nhất. Bởi để thu hoạch nho, những người làm rượu phải ở bên ngoài trong nhiệt độ dưới 0 vào ban đêm. Địa hình trồng nho lại ở trên một ngọn đồi trơn trượt giữa mùa đông lạnh giá. Đây không chỉ là lý do khiến hương vị vang đá được rất nhiều người tò mò.
Đó là một trong những loại rượu có độ ngọt lớn trong chai. Ước tính, có gần gấp đôi độ ngọt của Coca-Cola. Món quà tuyệt vời của thiên nhiên xứ lạnh từ nho và khí hậu lạnh này khó để mọi người nói lời từ chối.
Người ta cho rằng chúng lần đầu có mặt ở Franken Đức trong mùa đông lạnh lẽo vào năm 1794. Lúc này, các nhà sản xuất rượu đã buộc phải tạo ra một sản phẩm từ nho thu hoạch đóng băng. Các loại rượu vang cổ điển đó có hàm lượng đường cao cùng với hương vị tuyệt vời. Rồi dần dần, kỹ thuật này ngày càng trở nên phổ biến ở Đức. Vào giữa những năm 1800, vùng Rheingau đã tạo ra loại rượu mà người Đức gọi là Eiswein.
Bí kíp làm rượu vang đá là chế biến rượu từ nho đông lạnh ở khoảng -7º C. Nho đông lạnh được hái khi đã đóng băng trên cây nho và được chở vào nhà máy rượu. Sẽ là hàng ngàn viên nho cứng như bi bao quảnh bởi lớp băng giá bị đổ vào máy nghiền nho và máy ép nho.
Có khoảng 10 - 20% chất lỏng trong những quả nho đóng bằng này được sử dụng cho Ice Wine. Nước trái cây nho rất ngọt có thể mất từ 3 đến 6 tháng để làm rượu vang đá. Đây là một quá trình lên men dài, chậm và khó khăn.
Khi hoàn thành, rượu vang có độ cồn ở khoảng 10% ABV và độ ngọt từ khoảng 160 đến 220 g / L đường dư gấp hai lần độ ngọt của coca cola.
Các loại nho phát triển tốt ở vùng khí hậu lạnh tạo ra các loại rượu vang đá tốt nhất. Chúng gồm Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc và Vidal Blanc. Cabernet Franc cho màu sắc hồng ngọc rực rỡ khó tìm thấy bên ngoài Ontario - Canada.
Rượu vang đá đòi hỏi một khí hậu lạnh mà nơi nho được thu hoạch nho đóng băng trên cây nho. Ở Canada, Đức, Áo và Mỹ, rượu vang tráng miệng không được phép dán nhãn là rượu vang đá. Nhất là khi rượu được làm từ nho được để đông lạnh sản xuất thương mại trong tủ lạnh. Những sản phẩm này thường được dán nhãn là rượu vang đá quý hay là rượu vang tráng miệng. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm rượu vang đá thực sự, hãy là người mua hàng cảnh giác. Hãy đọc nhãn hiệu hoặc tìm kiếm thông tin về sản xuất trước khi xuống tiền cho sản phẩm đó.
Vì rượu vang đá là một loại rượu vang tráng miệng với hương vị trái cây lớn. Chúng có độ ngọt cao của quang phổ, nên bạn sẽ muốn kết hợp nó với các món tráng miệng. Rượu cũng trở nên phù hợp với những món tinh tế có chứa chất béo để cân bằng vị giác. Nếu bạn thích ăn khuya, một lựa chọn kết hợp tuyệt vời với rượu vang đá sẽ là phô mai mềm.
Một vài món tráng miệng kết hợp tốt với rượu vang đá: bánh pho mát, bánh vani, kem, kem dừa, trái cây tươi và mousse sô cô la trắng.
Rượu vang đá đắt tiền vì quá trình làm rượu vô cùng khá khăn. Rượu vang đá cần gấp 4 đến 5 lần chi phí sản xuất so với nho thông thường. Thêm vào đó, tất cả nho đều được chọn hài lượm bằng tay. Hiện nay, trên thị trường, các loại rượu này có sản lượng nhỏ, có mức giá $ 30 đối với chai 375 ml.
Còn có nhiều loại rượu vang đá tuyệt vời của Canada có giá hơn 50 đô cho một chai 375 ml. Nếu bạn thấy rượu vang đá với giá rẻ hơn, có lẽ chúng được làm bằng nho đông lạnh thương mại. Có thể là rượu vang đá đá chanh hoặc đá Riesling Ice hoặc pha trộn theo một cách nào đó.
Hầu hết mọi người tin rằng rượu vang đá có thể chỉ để được khoảng 10 năm. Nhưng một số giống nhất định như nho Riesling và Grüner Veltliner có tuổi đời lâu hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích sự chua cay trong rượu vang đá, đừng để chúng trong thời gian lão hóa quá lâu. Những phong cách đó giảm dần theo thời gian và biến đổi thành màu sẫm đồng, đậm đà. Sẽ cho hương vị của mật đường, cây phong và cây phỉ trong một loại rượu vang lâu năm.
Có thể thấy, các loại rượu vang Ice Wine hay còn gọi là rượu vang đá luôn là sản phẩm cao cấp. Ngay từ trong công đoạn sản xuất chúng đã gặp khá nhiều khó khăn. Do đó, sở hữu một chai rượu này là điều cần phải làm đối với những người sành rượu. Hãy mua chúng tại cửa hàng Rượu Tốt với mức giá ưu đã vô cùng hấp dẫn.
