Trong thế giới rượu vang, có những giống nho luôn giữ nguyên bản sắc dù đi đến đâu. Syrah thì khác. Giống nho đỏ sẫm màu này như một kẻ lãng tử, mỗi vùng đất nó đặt chân đến đều viết thêm một chương mới trong câu chuyện của chính nó. Từ thung lũng Rhône đến Barossa Valley, từ hương tiêu đen, violet đến chocolate và mocha, hành trình ấy đã tạo nên một giống nho đỏ giàu cá tính nhất thế giới.
Syrah là giống nho đỏ có nguồn gốc từ thung lũng Rhône, miền Đông Nam nước Pháp. Thế nhưng, trong suốt nhiều thế kỷ, xuất thân của giống nho này từng là chủ đề gây tranh cãi.
"Tôi từng được cho là đến từ Shiraz của Iran. Nhưng sự thật, quê hương tôi chỉ là một thung lũng nhỏ ở miền Nam nước Pháp."
Ngày nay, dấu chân của Syrah đã in trên hơn 30 quốc gia, tiêu biểu nhất là Pháp, Úc, Nam Phi, Chile, Argentina, Mỹ, Tây Ban Nha và Ý. Nhưng để hiểu vì sao giống nho này lại có khả năng sinh trưởng ở nhiều quốc gia đến vậy, phải nhìn vào điều kiện đã tôi luyện nó.
Chính những tháng ngày lớn lên giữa nắng, gió và đất đá ấy đã để lại dấu ấn rõ nhất trong hương vị của Syrah.
Syrah không phải giống nho có kích thước nổi bật. Quả thường nhỏ hoặc trung bình, mọc thành chùm khá nhỏ và sít nhau. Điểm đáng chú ý nhất nằm ở lớp vỏ tím dày, màu tím đen đậm, chứa hàm lượng anthocyanin cao. Nhờ vậy, Syrah thường cho màu rượu đỏ tím rất đậm rất nổi bật.
Syrah nảy chồi sớm, chín lại khá muộn, ưa khí hậu khô, nắng và chịu hạn khá tốt. Tuy vậy, Syrah cũng không phải “người quá dễ tính”: nhạy cảm với rét cuối xuân, thời tiết lạnh ẩm khi ra hoa hoặc nắng nóng kéo dài, khiến sản lượng dễ suy giảm.
Xem video giống nho Syrah tại: https://ruoutot.net/tim-hieu-dac-diem-giong-nho-syrah
Syrah mở đầu với hương trái cây sẫm màu như dâu đen, anh đào đen, việt quất và mận chín. Sau đó dần chuyển sang lớp hương gia vị đặc trưng: tiêu đen, tiêu trắng, đinh hương, cam thảo, xen lẫn cùng hương hoa violet. Khi được ủ gỗ sồi, rượu tiếp tục phát triển thêm hương khói, da thuộc, ô liu, thịt xông khói, chocolate và cà phê.
Với cấu trúc full-bodied, tannin từ trung bình đến cao và độ axit cân bằng, Syrah cũng là một trong những giống nho có khả năng lão hóa rất tốt.
"Ở đây, tôi vẫn là chính mình từ thuở ban đầu - không cần đổi tên, không cần chứng minh."
Northern Rhône là nơi nhiều AOC quy định vang đỏ được làm gần như hoàn toàn từ Syrah, tiêu biểu là Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas và Saint-Joseph. Riêng tại Côte-Rôtie, Syrah thường được lên men cùng một lượng nhỏ Viognier để tăng hương hoa và độ mềm mại.
Với khí hậu ôn đới mát mẻ, đất granit hoặc sét pha cát, vùng cho ra phong cách rượu thanh lịch, nổi bật hương violet, trái cây sẫm và gia vị cay. Diện tích Syrah tại Pháp hiện khoảng 68.000 ha, chiếm 10-15% diện tích trồng nho cả nước.
"Ở Pháp, người ta gọi tôi là Syrah. Sang Úc, tôi có thêm cái tên Shiraz, nhưng vẫn là tôi nhé!"
Barossa Valley cùng McLaren Vale là hai vùng đưa Shiraz trở thành biểu tượng của Úc. Khí hậu nóng, khô và nhiều vườn nho hơn 100 năm tuổi tạo nên những chai vang đậm đà với hương mận chín, blackberry, chocolate, gia vị ngọt và vani nếu ủ gỗ sồi.
Nằm giữa khí hậu Địa Trung Hải ấm áp và những luồng gió mát thổi vào từ Thái Bình Dương, Colchagua Valley cho Syrah một nhịp sống hài hòa: đủ nắng để chín đều, đủ mát để giữ lại độ axit tươi. Nhờ vậy, Syrah nơi đây mang phong cách cân bằng giữa Rhône và Barossa: quả mọng đen, tiêu đen, thảo mộc, tannin mềm và hậu vị tươi mát.
Ngoài ra, Syrah còn được trồng tại Ý, nổi bật ở Sicily và Cortona (Tuscany), nơi khí hậu Địa Trung Hải và đất giàu khoáng tạo nên phong cách đậm đà nhưng thanh lịch. Giống nho này cũng được dùng trong nhiều phối trộn tại Chianti, Bolgheri cùng các vùng như Puglia, Abruzzo và Piedmont để tăng chiều sâu và khả năng lão hóa cho rượu vang.
Guigal La Landonne Côte-Rôtie là một trong những chai vang đỏ danh giá nhất nước Pháp, thuộc bộ sưu tập "La-La-La" huyền thoại. Hương violet, mâm xôi và gia vị hòa quyện trong cấu trúc mượt mà, đậm đà - đúng chất Syrah nguyên bản của Rhône. Giá tham khảo: 10.259.000 - 17.770.000 VNĐ
Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz mang trọn tinh thần Barossa: đậm đà, béo ngậy, tràn ngập hương trái cây chín sẫm quyện cùng gỗ sồi Mỹ. Giá tham khảo: 1.220.000 - 1.580.000 VNĐ
Montes Alpha Syrah đến từ chính Colchagua Valley, thể hiện rõ sự hài hòa: hương mận, sim đen, gỗ sồi và tiêu đen, nồng độ 14%, tannin mềm mại, hậu vị kéo dài. Giá tham khảo: 590.000 - 710.000 VNĐ
Đừng vội rót ngay một ly Syrah khi vừa mở chai. Chỉ cần để nó nghỉ khoảng 30-60 phút và phục vụ ở 16-18°C, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn từng tầng hương mà giống nho này mang lại. Khi kết hợp món ăn, Syrah rất hợp với thịt đỏ nướng, phô mai mặn và những món nêm nếm gia vị đậm đà.
"Tôi không cần bạn nhớ tên tôi là Syrah hay Shiraz. Tôi chỉ cần bạn nhớ cảm giác khi nâng ly: chút cay của tiêu đen, chút ấm của chocolate, và một phần nắng gió nơi tôi đã lớn lên."
Đó là cách Syrah chọn để ở lại: không qua một cái tên, mà qua dư vị đọng lại sau mỗi lần thưởng thức. Nếu bạn cũng muốn tự mình cảm nhận điều đó, ghé Rượu Tốt để khám phá thêm nhiều chai Syrah/Shiraz đáng thử nhé!
Mua 2 tặng 1
