Từ các quầy bar danh tiếng ở New York đến bàn tiệc tại gia của giới sành rượu, Chartreuse luôn giữ một vị trí đặc biệt nhờ khả năng tạo chiều sâu cho hương vị cocktail. Bài viết dưới đây tổng hợp các loại rượu Chartreuse phổ biến và hướng dẫn cách pha những loại cocktail kinh điển với loại rượu mùi này.
Chartreuse là một loại rượu mùi (liqueur) của Pháp được làm từ 130 loại thảo mộc và thực vật, với tỉ lệ pha trộn được giữ kín suốt nhiều thế kỷ. Công thức được phát hiện bởi François Annibal d’Estrées vào năm 1605 và bắt đầu được các tu sĩ dòng Carthusian sản xuất từ năm 1737.
Chartreuse được chế tác độc quyền tại nhà máy chưng cất Aiguenoire, tọa lạc ở thị trấn Entre-deux-Guiers, thuộc vùng Isère - ngay trung tâm dãy Alps của Pháp.
Công thức làm rượu Chartreuse chỉ được truyền lại cho một số ít tu sĩ Carthusian. Trong đó, chỉ có hai tu sĩ là Dom Benoit và Frère Jean-Jacques biết chính xác tỉ lệ pha trộn của các loại thảo mộc, bao gồm từ vỏ cam, cỏ xạ hương, nghệ tây...
Chartreuse Xanh (green chartreuse) sử dụng rượu nền từ củ cải đường, và Chartreuse Vàng dùng rượu nền từ nho. Cả hai đều được chưng cất bằng nồi đồng, ủ cùng thảo mộc, sau đó được lão hóa trong thùng gỗ sồi Pháp đã được đốt cháy.
Chartreuse có vị rất riêng, mạnh và dễ nhận biết. Hơi ngọt, nhưng nổi bật hơn cả là vị thảo mộc và thực vật. Nó cũng nổi tiếng là một trong những loại rượu hiếm hoi càng để lâu càng ngon.
Chartreuse được chia ra thành 2 loại chính là rượu Chartreuse Xanh (green chartreuse) và Vàng (yellow chartreuse). Dù có nền tảng thảo mộc tương đồng, hai phiên bản có sự khác biệt rõ về hương vị, nồng độ cồn và cách sử dụng.
Chi tiết mời xem bảng dưới đây:
| Phân biệt | Green Chartreuse Xanh | Yellow Chartreuse Vàng |
| Màu sắc | Màu xanh lá cây có từ chất diệp lục | Màu vàng có từ nghệ tây |
| Hương vị | Mạnh mẽ, đậm vị thảo mộc với hương hồi, bạc hà và cam chanh rõ rệt | Mềm mại, ngọt dịu với dư vị mật ong, nghệ tây và hoa nhẹ nhàng |
| Nồng độ cồn | 55% ABV | 43% ABV |
| Cách dùng phù hợp | Phù hợp với cocktail mạnh như The Last Word hoặc uống nguyên chất | Lý tưởng cho cocktail nhẹ, kết hợp món tráng miệng hoặc làm rượu tiêu hóa sau bữa ăn |
Ngoài hai dòng chính, Chartreuse còn có năm biến thể đặc biệt khác bao gồm:
Chartreuse là nguyên liệu lý tưởng cực phổ biến trong nhiều loại cocktail nổi tiếng, giúp tăng chiều sâu hương vị cho đồ uống và cả món ăn.
Xuất hiện lần đầu ở Detroit thời kỳ Cấm Rượu, cocktail này từng bị lãng quên và được hồi sinh vào đầu những năm 2000. Giờ đây, The Last Word trở thành loại đồ uống kinh điển mỗi lần nhắc đến cách để pha chế rượu Chartreuse.
Nguyên liệu:
Cách pha:
Ngoài ra, nó cũng có những biến thể khác nhau như:
- Final Ward: Thay gin bằng whiskey lúa mạch đen và dùng nước cốt chanh vàng.
- Ultima Palabra: Dùng mezcal thay gin, cho chiều sâu khói đặc trưng.
Nguyên liệu:
Cách pha:
Ra đời cuối thế kỷ 19, Bijou (tiếng Pháp nghĩa là "viên ngọc") là loại cocktail tượng trưng cho ba loại đá quý: Chartreuse Xanh (ngọc lục bảo), Gin (kim cương), Vermouth đỏ (hồng ngọc).
Nguyên liệu:
Cách pha:
Ngoài ra, Bijou cũng có các biến thể hiện đại khác như:
- White Bijou: Dùng vermouth trắng để nhẹ nhàng hơn.
- Emerald Bijou: Thêm rượu cam curaçao để tăng vị cam.
Xem thêm Cách pha chế cocktail từ trái cây có màu xanh: https://ruoutot.net/cach-pha-cocktail-tu-trai-cay-xanh-don-gian-de-lam
Hương thơm dịu nhẹ, hoa cỏ của Chartreuse Vàng tôn lên các nốt thực vật của gin mà không lấn át. Cocktail Alaska đặc biệt phù hợp với những loại gin đậm mùi quả bách xù như London Dry, hoặc floral như Hendrick’s.
Nguyên liệu:
Cách pha:
Thông thường, Chartreuse chỉ đóng vai phụ trong cocktail, nhưng trong sáng tạo của Nick Bennett - giám đốc quầy bar tại Porchlight (New York), Chartreuse Xanh giữ vai chính bên cạnh Campari. Thêm nước cốt chanh, syrup đường và vài giọt dung dịch muối, ly cocktail Love & Murder mở ra một trải nghiệm vừa lạ vừa cân bằng, bất ngờ nhưng lại rất quyến rũ. Nồng độ cồn của nó rơi vào khoảng 25 - 30%.
Nguyên liệu:
Cách pha:
Yellowjacket là ly cocktail mang tinh thần nổi loạn - sự kết hợp mạnh mẽ giữa whiskey lúa mạch đen và Chartreuse, thêm chút syrup mật ong ngọt ngào cùng nước cốt chanh tươi để cân bằng. Hương vị thảo mộc đậm đà, kết thúc sắc nét khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thoát khỏi vùng an toàn.
Nguyên liệu:
Cách pha:
Chartreuse không chỉ là nguyên liệu cho cocktail mà còn là trợ thủ đắc lực trong nhà bếp nhờ hương thơm thảo mộc, hoa cỏ và gia vị đặc trưng.
Kem & Sorbet: Rưới chút Chartreuse Vàng lên kem vani hoặc sorbet cam chanh để tăng chiều sâu mùi vị. Có thể pha trực tiếp vào hỗn hợp kem trước khi ủ lạnh để tạo điểm nhấn thảo mộc.
Chocolate Truffle: Thêm Chartreuse Xanh vào phần ganache - hương thảo mộc kết hợp với socola đen (trên 70%) cho trải nghiệm phong phú, độc đáo.
Crème Brûlée: Thay một phần vani bằng Chartreuse Vàng để mang đến dư vị mật ong và nghệ tây nhẹ nhàng.
Panna Cotta: Một splash Chartreuse Xanh giúp món panna cotta trở nên mượt mà, tuyệt vời khi kết hợp cùng sốt berry hoặc vỏ chanh bào.
Ghé trang tin tức của Rượu Tốt để đọc thêm nhiều bài viết hữu ích khác.
Rượu Tốt là cửa hàng rượu ngoại uy tín hàng đầu Việt Nam.
