Dựa trên nguyên tắc và khuyến nghị của nhiều chuyên gia, các món cá như cá hồi thường có nhiều dầu, mỡ béo sẽ phù hợp với vang trắng. Trên thực tế, tùy thuộc vào cách chế biến, nêm nếm gia vị, cá hồi có thể ăn kèm các dòng vang khác như vang đỏ, vang hồng và thậm chí là vang sủi. Trong bài viết này, Rượu Tốt sẽ chỉ ra những điều cần biết khi kết hợp rượu vang với cá hồi và gợi ý một vài “cặp đôi” đáng thử.
Cá hồi là một loại thực phẩm nhiều đạm, ít chất béo và chứa nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể. Có rất nhiều cách để chế biến loại cá này. Chính vì vậy, cá hồi có thể kết hợp với bất kì loại vang nào, miễn là hương vị của món ăn với rượu vang hòa hợp, bổ sung lẫn nhau. Những loại vang trắng khô, vang đỏ nhẹ nhàng cho đến các loại vang hồng thanh lịch và vang nổ tươi mát đều có thể ăn kèm với cá hồi.
Xem thêm: Hướng Dẫn Ăn Kèm Beefsteak Và Rượu Vang Lý Tưởng
Cá hồi sẽ đem đến những mùi vị khác nhau tùy vào cách mà quý vị nêm nếm và chế biến. Một bữa ăn ngon có lẽ sẽ là sự kết hợp tài tình giữa thực phẩm và đồ uống. Một ly rượu vang sẽ là lựa chọn sang chảnh và đẳng cấp cho món cá hồi của quý vị. Luộc, nướng, ăn gỏi, áp chảo hay hun khói,... mỗi phương pháp lại tương xứng với một loại rượu khác nhau. Để đảm bảo sự trọn vẹn của bữa ăn, dưới đây là một vài gợi ý kết hợp hấp dẫn mà Rượu Tốt đã sưu tầm được.
Hai món cá này thường khá mềm, đôi khi hơi nhão. Rượu vang có hương vị nhẹ nhàng, có vị của chanh, bơ sẽ rất phù hợp với cá hồi nướng/áp chảo nguyên con, không nêm gia vị hoặc rưới sốt kem béo hollandaise hoặc beurre blanc. Chardonnay ủ sồi đến từ vùng Burgundy của Pháp là một lựa chọn hoàn hảo. Ngoài ra, quý vị có thể thử các dòng vang trắng khác, làm từ nho:
Nếu là cá hồi nướng theo phong cách của BBQ, ướp với chút nước sốt đậm đà, mặn ngọt thì các dòng vang đỏ, ít tannin sẽ mang đến mùi vị tuyệt hảo. Hãy tránh các loại rượu vang đỏ nhiều tannin từ nho Cabernet, Syrah,... bởi chúng sẽ khiến sự kết hợp có vị giống kim loại, gây khó chịu cho người dùng. Gợi ý hoàn hảo cho món cá BBQ này là các loại vang đỏ Gamay, Corvina Blend của vùng Valpolicella, nho Prieto Picudo độc quyền của Tây Ban Nha hay vang sủi Ý Lambrusco.
Giống với bít tết, món ăn này có kết cấu giòn, xốp và dày dặn. Lớp da béo, giòn tan sẽ quyện với hương vị mềm mại, thanh lịch của dâu tây, các nốt hương hoa và gia vị trong vang hồng Garnacha và Grenache Rose. Vang đỏ Gamay của vùng Beaujolais với tannin thấp và ghi chú của quả mọng, violet, khói, nấm sẽ đem đến trải nghiệm thú vị. Vang nổ hồng hay rượu vang Carignan cũng là lựa chọn tuyệt vời.
Gỏi cá hồi trên sushi và sashimi có thể ăn kèm các dòng vang trắng từ vùng Chablis hay làm từ nho Muscadet. Vị trái cây trong rượu sẽ bổ sung hương vị cho sushi. Các loại rượu có vị cam quýt như Chardonnay, Sauvignon Blanc từ vùng Sancerre của Pháp cũng phù hợp với vị tinh khiết của cá. Fino hay Manzanilla Sherry cũng là lựa chọn tốt.
Cá hồi xông khói hiếm khi được thưởng thức riêng. Thông thường, các nhà hàng cao cấp sẽ gợi ý thêm một ly vang hồng Provence hay vang sủi Cava để món ăn thêm đậm đà. Champagne, Chardonnay hay Riesling cũng là những loại rượu đáng để cân nhắc. Hương vị của axit trong rượu sẽ làm giảm vị béo của cá, mang đến trải nghiệm hài hòa, phong phú.
Món cá này thường có vị của các loại gia vị ngọt, đậm đà và hơi mặn như bột ngọt, nước tương, mật ong, đường nâu,... Đôi khi sốt Teriyaki có thể hơi chua, người ta sẽ thêm sốt gừng, đậu nành để mùi vị cân bằng hơn. Những loại rượu có chút hương của mật ong và độ axit cân bằng sẽ là lựa chọn hoàn hảo với cá hồi sốt Teriyaki:
Cá hồi hầm cà chua mang đến sự kết hợp tuyệt vời khi ăn kèm các loại rượu khô, đặc biệt là Sherry. Vị ngọt của rượu sẽ hòa quyện và cân bằng với vị axit trong cà chua, nước cốt chanh và chút béo của nước cốt dừa và vị đặc trưng của rau mùi. Rượu vang cam (vang trắng ủ cùng vỏ trong nhiều ngày, có chút tannin giống vang đỏ và mùi vị đặc trưng của hạt dẻ) cũng rất đáng thử. Ngoài ra, cá hồi hầm cà chua sẽ mang đến hương vị độc đáo hơn nếu kết hợp với vang cường hóa Madeira.
Trên đây là gợi ý kết hợp rượu vang với cá hồi. Mong rằng bài viết sẽ giúp quý vị tìm ra cách chế biến cá phù hợp với chai vang mà mình đang sở hữu. Nếu quý vị vẫn chưa tìm được một chai rượu hảo hạng, chất lượng cho bữa tối thì hãy liên hệ Rượu Tốt để được tư vấn mua hàng!
