“Có công mài sắt, có ngày nên kim!” Không phải ai sinh ra cũng đều có sẵn thiên phú để trở thành chuyên gia về rượu vang. Quá trình luyện tập sẽ bổ sung hồ sơ hương vị rượu, từ đó trau dồi kỹ năng thưởng thức rượu vang của mỗi người. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách thưởng thức rượu vang một cách chuyên nghiệp nhất. Nào, hãy cùng chuẩn bị cho mình một ly rượu vang nhé!
Quy trình để thưởng thức rượu vang bao gồm 4 bước, liên quan đến 4 giác quan là thị giác, khứu giác, vị giác và cảm giác.
Để tiếp cận được rượu vang, cần phải nhìn rõ về màu sắc, độ trong và độ nhớt của rượu. Việc làm này giúp tăng thêm sự kích thích trong cảm nhận cho người dùng.
Màu sắc và cường độ: Xác định màu sắc nổi bật nhất của rượu làm điểm tham chiếu. Xem thêm về biểu đồ màu rượu vang.
Độ nhớt: Bạn có thể quan sát điều này qua giọt rượu đọng trên thành ly khi lắc. Khi xoay ly rượu, những loại rượu có nồng độ và độ axit càng cao thì càng nhớt. Và sẽ có nhiều giọt rượu đọng ở thành ly hơn. Nó có thể báo hiệu về vị chát trong vòm họm khi thưởng thức.
Song, không cần dành quá 3 giây ở việc làm này. Có nhiều manh mối bị chôn sâu dưới vẻ ngoài của rượu, và bạn nên đến bước tiếp theo.
Có đến hàng trăm hợp chất thơm trong rượu. Vì vậy, điều cần thiết là học được cách tập trung vào những mùi hương chủ yếu, từ đó định hướng ấn tượng trong miệng.
Cường độ: Khứu giác cũng dễ dàng đánh giá được cường độ của rượu. Đưa rượu nhanh lên mũi. Nếu rượu có mùi thơm, những hương thơm ngay lập tức sẽ dậy lên. Việc tiếp theo bạn cần làm là di chuyển nó đến một khoảng cách/vị trí nơi bạn có thể ngửi được rõ nhất, và tìm ra từng mùi hương riêng biệt trong rượu.
Hương trái cây (hay hương thơm chính): Mùi trái cây dễ được phát hiện nhất trong rượu vang. Nếu bạn ngửi thấy mùi của bất kỳ loại quả gì, hay thử đoán xem nó là tươi, chín hay khô? Đặt mục tiêu đầu để xác định ít nhất 3 loại hương trái cây trước khi đến với những hương tiếp theo.
Hương thảo mộc (hay hương thơm thứ cấp): Ví dụ hoa, khoáng chất, tiêu đen, cà phê, hay sáp ong... Không câu trả lời nào là hoàn toàn đúng, hay hoàn toàn sai. Dù sao, nó đều thuộc về cảm nhận của mỗi người.
Gỗ sồi (hay hương thơm tam cấp): Thông thường, rượu vang có mùi thơm của vanilla, dừa, tiêu đen, socola và tuyết tùng. Những hương thơm này đến từ việc rượu được ủ trong thùng gỗ sồi. Những loại cây gỗ sồi khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hương vị rượu vang một cách khác nhau. Điển hình như gỗ sồi Mỹ, chúng có xu hướng thêm hương thì là và dừa. Còn gỗ sồi Pháp lại đóng góp mùi thơm của vanilla, hạt đậu và hạt tiêu đen.
Mùi đất: Nếu bạn cảm nhận được hương thơm của đất trong rượu, hãy chậm lại và xem chúng thuộc dạng nào. Dạng hữu cơ như đất rừng, nấm, mùn; hay những dạng vô cơ như đất sét khô, đá, phấn. Những mùi thơm này có một cách tự nhiên. Đến nay, khoa học vẫn chưa giải thích được. Cũng có thể chúng xuất hiện nhờ sự ảnh hưởng của vùng đất trồng nho mà nên. Ví dụ như những dòng rượu của Burgundy và Champagne thường có mùi thơm tinh tế với tính hữu cơ cao.
Hãy để rượu lan tỏa và cảm nhận từ từ trước khi nuốt. Bạn sẽ thấy được những điều sau:
Độ ngọt: Hàm lượng đường trong nho còn sót lại sau quá trình lên men được gọi tắt là RS. Rượu có tính axit càng cao thì càng khó cảm nhận vị ngọt hơn. Bạn có thể tham khảo độ ngọt của rượu trong bài viết này.
Tannin: tannin chủ yếu có trong rượu vang đỏ. Chúng là một dạng polyphenol hay còn gọi là chất chống oxy hóa. Tannin có vị se và mang lại cảm giác khô trên lưỡi. Những dòng rượu vang có độ tannin cao có thể sẽ bám vào môi hoặc răng của bạn sau khi nếm thử. Vị của tannin khá đắng, được mô tả giống như giấy nhám: mịn, trung bình, có sạn hoặc bám chặt.
Độ chua: Độ chua hay còn gọi là tính axit, cung cấp một cảm nhận mạnh mẽ trong khoang miệng. Nếu rượu có tính axit thấp thường cho độ chua có hương vị tròn, nhạt. Rượu vang có lượng axit cao sẽ thiên về hướng chua cay.
Nồng độ cồn: Chúng ta cảm nhận được nó khi nuốt rượu vang và cảm giác nóng lên của cổ họng. Hãy tự đánh giá xem chúng có thân nhẹ, trung bình hay rất mạnh.
Sau khi trải nghiệm vang bằng 3 giác quan, hãy cùng đến với “cảm giác” của não bộ. Cùng đặt ra những câu hỏi sau:
1. Nó có cân bằng không?
Lưu ý, đây là câu hỏi bắt buộc khi thưởng thức rượu. Vang cân bằng là loại rượu có sự hài hòa giữa độ axit, tannin và độ cồn. Có nhiều loại rượu đậm nhạt khác nhau, và những chai vang chất lượng thì luôn cân bằng chúng hoàn hảo.
2. Vang có phức tạp không?
Nếu bạn nếm được nhiều hương vị khác nhau có trong rượu, chắc hẳn bạn đang có trong tay một chai rượu phức tạp đấy!
3. Ý kiến chung của bạn là gì?
Sau khi có đáp án cho hai câu hỏi trên, hãy tự hỏi mình, bạn thực sự đánh giá chúng như thế nào? Nó có phù hợp với khẩu vị của bạn không?
Trên đây là những hướng dẫn cơ bản về cách thưởng thức rượu vang mà bạn nên biết. Ghé trang tin tức của Rượu Tốt mỗi ngày để được cập nhật những thông tin và kiến thức hay ho về bia rượu nhé. Chúc bạn ngày vui!
