Nếu phải chọn một giống nho đại diện cho tinh thần phóng khoáng của nước Mỹ, nhiều người sành vang sẽ nhắc ngay đến Zinfandel. Giống nho đỏ này như một chàng trai cá tính - chẳng chịu chín đều, đổi phong cách theo từng vùng đất, nhưng lại đủ sức tạo nên vô số hương vị vang khác nhau. Chính sự khó đoán ấy khiến mỗi lần bạn nếm thử rượu vang Zinfandel đều là một trải nghiệm mới.
Ngày nay, nhắc đến Zinfandel là nhiều người nghĩ ngay đến California. Thế nhưng, quê hương thực sự của giống nho này lại nằm ở Croatia với tên gọi cổ là Tribidrag hay Crljenak Kaštelanski.
Đầu thế kỷ 19, những người nhập cư đã mang giống nho này đến Mỹ. Khí hậu California giúp Zinfandel phát triển mạnh và dần trở thành biểu tượng của ngành vang Mỹ.
Đến năm 2002, các nghiên cứu DNA xác nhận Zinfandel có một người anh em sinh đôi “Primitivo” ở miền Nam nước Ý. Dù vậy, luật ghi nhãn tại Mỹ vẫn giữ hai cái tên tách biệt, bởi cách canh tác, thổ nhưỡng và kỹ thuật làm vang ở mỗi nơi đã tạo nên những biểu hiện rất riêng.
“Tôi có thể cùng huyết thống với Primitivo, nhưng môi trường tôi lớn lên đã tạo nên một phiên bản rất khác.”
Zinfandel cho chùm nho có kích thước từ trung bình đến lớn, quả nhỏ, vỏ mỏng và tích lũy đường rất nhanh. Nhưng đặc điểm khiến các nhà làm vang phải đau đầu nhất là kiểu chín không đồng đều. Trong cùng một chùm có thể xuất hiện quả còn xanh, quả vừa chín, quả chín rục và cả những quả gần như khô quắt. Để đảm bảo chất lượng, người trồng thường phải thu hoạch nhiều đợt và tuyển chọn thủ công tỉ mỉ.
“Có người bảo tôi khó chiều. Thực ra tôi chỉ không thích mọi thứ diễn ra giống nhau.”
Sự cá tính ấy tiếp tục thể hiện trong hương vị của rượu vang Zinfandel. Bề ngoài, đây là dòng vang đỏ đậm đà, giàu hương trái cây với nồng độ cồn thường dao động 14-16%, cùng điểm nhấn vị cay đặc trưng hiếm gặp ở các giống nho khác.
Càng thưởng thức, những tầng hương càng hiện lên rõ ràng. Tầng hương trái cây mở ra với hương dâu đen, mâm xôi và cherry đen. Tầng gia vị tiếp nối với tiêu đen, tiêu trắng, quế và đinh hương. Khi được ủ trong thùng gỗ sồi, rượu dần xuất hiện thêm hương vanilla, chocolate, cà phê và chút khói nhẹ, tạo thành một tổng thể vừa mạnh mẽ vừa tinh tế.
Xem thêm về nho Zinfandel tại: https://ruoutot.net/kham-pha-giong-nho-zinfandel-tuy-la-ma-quen
Dù cùng một giống nho, Zinfandel vẫn thay đổi đáng kể khi trưởng thành trên những vùng đất khác nhau.
California (Mỹ)
Chiếm khoảng 60% diện tích trồng Zinfandel tại Mỹ, California là nơi giống nho này thể hiện đầy đủ nhất sự đa dạng của mình. Lodi được xem là “thủ phủ Zinfandel”, nổi bật với phong cách mềm mại, giàu trái cây. Ở Sonoma, đặc biệt là Dry Creek Valley và Russian River Valley, tạo nên những chai vang cân bằng, nổi bật hương tiêu đen nhờ khí hậu mát và sương mù nhiều. Paso Robles lại cho rượu có cấu trúc bền vững, đậm hương dâu đen, chocolate và nồng độ cồn cao. Trong khi đó, Napa Valley ghi dấu với các dòng Old Vine Zinfandel có nhiều lớp và khả năng lưu trữ tốt.
Puglia (Ý)
Tại Puglia, Primitivo phát triển mạnh ở Primitivo di Manduria DOC và Gioia del Colle DOC. Khí hậu Địa Trung Hải nhiều nắng cùng đất đá vôi, đất sét đỏ cho ra những chai rượu đậm hương mứt trái cây, tannin mềm và cảm giác ngọt rõ hơn so với phong cách California.
“Tôi chưa bao giờ chỉ có một phiên bản. Mỗi vùng đất tôi đi qua lại dạy tôi thêm một cách thể hiện khác.”
Đi qua nhiều vùng đất, Zinfandel còn được "kể lại" theo cách riêng của từng nhà làm vang.
Coppola
Coppola là thương hiệu California do đạo diễn Francis Ford Coppola sáng lập. Dòng Coppola Diamond Collection Zinfandel cho thấy một Zinfandel tròn trịa, cấu trúc chắc chắn và hậu vị kéo dài.
Giá tham khảo: 585.000 - 1.300.000 VNĐ
Seghesio Family Vineyards
Là một trong những nhà sản xuất Zinfandel lâu đời nhất Sonoma, Seghesio đem đến phiên bản Seghesio Sonoma Zinfandel quyến rũ với hương mâm xôi, việt quất, tầm xuân cổ điển và vị cay nồng.
Giá tham khảo: 800.000 - 1.450.000 VNĐ
Masca Del Tacco
Masca del Tacco là đại diện tiêu biểu của Puglia, kết hợp kỹ thuật truyền thống với công nghệ hiện đại để tạo nên những chai Zinfandel cân bằng và đậm đà.
Giá tham khảo: 850.000 - 1.500.000 VNĐ
Với cấu trúc đậm đà và chút cay nồng đặc trưng, Zinfandel hợp nhất với những món ăn mạnh mẽ tương xứng như thịt nướng hay BBQ. Mì Ý sốt cà chua, pizza thịt nguội, xúc xích cay cùng phô mai cứng hoặc phô mai xông khói cũng là lựa chọn ăn ý để tôn thêm hậu vị của rượu.
Nhấp một ngụm Zinfandel bên đĩa BBQ nóng hổi, sẽ dễ hiểu vì sao “chàng trai cá tính” này chưa bao giờ khiến người ta chán. Nếu muốn tự mình cảm nhận phiên bản rượu vang Zinfandel nào hợp gu nhất, ghé Rượu Tốt để bắt đầu hành trình khám phá của riêng bạn.
