Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách uống rượu sake chuẩn từ nhiệt độ, cách rót đến cách mời – giúp rượu ngon hơn, mang đến trải nghiệm trọn vẹn và thậm chí tốt cho sức khoẻ hơn.
Rượu sake không chỉ là thức uống truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản, mà còn là biểu tượng văn hóa thể hiện sự tinh tế, tôn trọng và gắn kết trong mỗi cuộc gặp gỡ. Trong đó, điều được chú ý đầu tiên để có cách uống rượu sake chuẩn là nhiệt độ. Rượu sake có thể được uống nóng, lạnh, hoặc ấm tuỳ vào loại rượu. Chi tiết được đề xuất trong bảng dưới.
| Phân loại nhiệt độ | Khoảng nhiệt độ | Các loại rượu sake được đề xuất |
| Nóng | >40℃ | Junmai, Honjozu |
| Trung bình | 30℃ - 40℃ | Junmai, Honjo, Ginjo |
| Nhiệt độ phòng | 20℃ đến 25℃ | Junmai |
| Lạnh | 5℃ - 15℃ | Ginjo, Junmai Ginjo, rượu sake thô |
Mỗi nhiệt độ khi uống rượu sake lại đem đến những hiệu quả khác nhau. Nhiệt độ uống rượu sake thậm chí có thuật ngữ riêng, được lý giải chi tiết như sau:
Sake lạnh là loại rượu được ướp lạnh trước khi uống, giúp hương vị trở nên sắc nét và thanh thoát hơn. Các dòng sake nhẹ nhàng, mượt mà như honjozo hay các loại có hương thơm nổi bật như ginjo và daiginjo sẽ phát huy tối đa hương vị khi thưởng thức lạnh.
Yuki-bie (5°C): Lạnh sâu, đến mức cốc có thể đọng sương
Hana-bie (10°C): Nhiệt độ ngay khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh.
Suzubie (15°C): Nhiệt độ sau khi để sake ở ngoài một lúc (vẫn mát nhưng dịu nhẹ hơn).
Nhiệt độ này cho cảm giác dịu mát khi uống, giúp cân bằng giữa độ tươi mát và chiều sâu hương vị. Các loại sake được ủ lâu, thuần túy như junmai thường thích hợp thưởng thức ở nhiệt độ này, để cảm nhận rõ vị ngọt của gạo và chiều sâu trong kết cấu.
Khi sake được làm ấm, hương thơm và vị ngọt đậm đà của gạo sẽ bùng nổ. Loại sake ấm nhẹ ở nhiệt độ dưới 40°C gọi là nuru-kan, rất lý tưởng để cảm nhận sự dịu dàng, tròn vị và thơm ngát.
Hinata-kan (30°C): Nhiệt độ êm ái, vừa đủ để cảm nhận hương thơm mỏng nhẹ.
Hitohada-kan (35°C): Nhiệt độ bằng thân nhiệt – cho cảm giác mềm mại, mượt mà.
Nuru-kan (40°C): Cảm giác “ấm nhẹ” khi cầm ly – lý tưởng để cảm nhận rõ hương gạo và vị umami.
Khi sake được làm nóng, vị ngọt và đậm đà từ gạo trở nên rõ rệt. Rất thích hợp khi bạn muốn thưởng thức cá tính mạnh mẽ và hương vị sâu sắc của rượu.
Jo-kan (45°C): Cảm thấy "ấm" khi cầm cốc – vị rượu tròn trịa, mềm mại.
Atsu-kan (50°C): Đã có cảm giác "nóng" – hương thơm dậy rõ, vị sắc nét.
Tobikirikan (55–60°C): Nóng đến mức khó cầm tay – thích hợp với các loại sake nặng, nhiều vị.
Giống như ẩm thực Nhật, thưởng thức rượu sake cũng là sự kết hợp giữa vị giác và thị giác – và việc chọn đúng nhiệt độ hay ly uống phù hợp sẽ nâng tầm trải nghiệm lên một đẳng cấp mới.
Sử dụng bộ đôi tokkuri (bình rót) và ochoko (chén nhỏ) là cách uống rượu sake truyền thống và trang trọng nhất của Nhật Bản. Chúng thường làm từ gốm hoặc sứ, mang lại cảm giác mộc mạc, ấm áp và trang nhã.
Ly thủy tinh thường được dùng khi uống sake lạnh, nhất là các dòng tươi, nhẹ và mang hơi hướng hiện đại. Với miệng ly mỏng, rượu lan đều và êm trên đầu lưỡi, mang đến cảm giác mượt mà, sảng khoái.
Với những dòng sake thơm như ginjo hay daiginjo, ly rượu vang là lựa chọn hoàn hảo cho trải nghiệm sang trọng. Giống như cách phục vụ vang, thiết kế ly giúp gom và lan tỏa hương, khơi gợi toàn bộ các tầng phức hợp của rượu sake.
Trong phong cách mokkiri, sake được rót đầy ly và tràn vào khay gỗ masu bên ngoài. Bạn có thể rót sake từ masu vào ly, hoặc uống trực tiếp từ masu – miễn là dùng cạnh phẳng thay vì góc khay.
Cách uống rượu sake chuẩn cũng có quy định về việc rót và uống rượu.
- Cầm bình rượu (tokkuri) bằng tay phải, tay trái đỡ nhẹ phía dưới để thể hiện sự trang trọng.
- Khi rót cho người khác, hãy chú ý quan sát chén (ochoko) và rót vừa đủ lượng.
- Người được rót nên nhẹ nhàng nâng chén lên và khẽ đỡ bằng tay còn lại, thể hiện sự trân trọng.
- Rót cho người lớn tuổi hoặc cấp trên trước; và khi được rót, nên uống một ngụm ngay sau đó.
- Tránh tự rót cho chính mình (đây là nét văn hóa “oshaku” truyền thống).
- Uống chậm rãi, cân bằng giữa món ăn và rượu để cảm nhận trọn vẹn.
Tất nhiên, ngày nay việc tận hưởng sake không còn quá gò bó về hình thức. Quan trọng nhất vẫn là sự tinh tế và tấm lòng biết quan tâm đến người bên cạnh.
Xem thêm: Rượu sake Dassai 39.
Dù sake truyền thống thường được uống nguyên chất, nhưng với những ai mới bắt đầu (hoặc đơn giản là muốn trải nghiệm nhẹ nhàng hơn) thì việc pha loãng sake là một lựa chọn hoàn toàn hợp lý. Không chỉ giúp giảm nồng độ cồn, cách uống rượu sake này còn mở ra nhiều trải nghiệm thú vị mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của sake.
Tỷ lệ gợi ý: 8 phần sake : 2 phần nước (có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân).
Lưu ý: Dùng nước mát để uống lạnh, hoặc nước ấm nếu bạn muốn sake ấm áp hơn.
Tác dụng: Tạo cảm giác sảng khoái như highball, đặc biệt hợp với dòng sake nhẹ, khô.
Cách làm: Đổ sake vào ly đá, thêm soda không đường, có thể thêm lát chanh hoặc lá bạc hà.
Tỷ lệ gợi ý: 1 phần sake : 1 phần soda.
Thức uống gợi ý: Nước cam, yuzu, chanh vàng hoặc bưởi.
Cách làm: Dùng sake ngọt (như nigori, umeshu) để pha, tạo cảm giác như cocktail nhẹ.
Tỷ lệ gợi ý: 1 phần sake : 1 phần nước ép (hoặc 2:1 nếu muốn đậm vị rượu hơn).
Tác dụng: Vị mượt, giống như sữa gạo lên men, rất phù hợp vào mùa lạnh.
Cách làm: Làm nóng sake và sữa riêng biệt, sau đó pha theo tỷ lệ mong muốn.
Tỷ lệ gợi ý: 2 phần sake : 1 phần sữa tươi không đường.
Nguyên liệu gợi ý: Ginger ale, soda chanh, lát dưa leo, lá bạc hà, syrup trái cây…
Cách làm: Mix theo cảm hứng cá nhân, giữ tỉ lệ sake là nền chính.
Mẹo nhỏ: Dùng sake có hương thơm (ginjo, daiginjo) để tôn thêm độ tinh tế.
Có thể bạn sẽ nghĩ: “Pha như vậy thì còn gì là sake nữa?” Nhưng chính tinh thần không gò bó, thưởng thức theo cách riêng mới là điều khiến sake trở nên đặc biệt trong thời hiện đại. Miễn là bạn đang tận hưởng - thì đó chính là cách uống đúng nhất.
Rượu Sake có hạn sử dụng không?
Trong văn hoá rượu sake Nhật Bản, ta có thể cảm nhận được phong thái đặc trưng của họ: tinh tế, nguyên tắc, nhưng vẫn đủ dễ chịu. Biết được cách uống rượu sake đúng không chỉ mang đến cho bạn trải nghiệm trọn vẹn, mà còn thể hiện đúng tinh thần Omotenashi – nghệ thuật hiếu khách đặc trưng của người Nhật.
Ghé thăm trang tin tức của Rượu Tốt để đọc thêm nhiều bài viết hay ho khác về rượu bia. Rượu Tốt chúc bạn ngày vui!
![[Giải đáp] Bacchus hay Đỗ Khang mới là người phát minh ra rượu](https://ruoutot.net/s/tin-tuc/ai-la-nguoi-phat-minh-ra-ruou.webp)
