Đã bao giờ bạn uống rượu vang và bất chợt cảm nhận được hương vị quen thuộc của một loại nấm mình yêu thích, vị phô mai hay mùi của những thớ gỗ sồi ẩn hiện? Hoặc bạn tham gia một buổi thử nếm rượu vang với các chuyên gia đầu ngành về rượu vang và trở nên choáng ngợp trước danh sách những hương thơm mùi vị dài dằng dặc mà họ cảm nhận được? Vậy bạn có tự hỏi có tất cả bao nhiêu loại hương vị có trong rượu vang? Bài viết này sẽ cho bạn lời giải đáp.
Hương thơm chủ đạo hay còn gọi là hương thơm nhất cấp - Primary Aromas xuất phát từ quả nho nguyên liệu tạo nên rượu vang đó và bị ảnh hưởng trực tiếp từ thổ nhưỡng nơi trái nho được sinh ra.
Ví dụ: rượu vang Barbera thường sẽ thể hiện các sắc thái tinh tế của cam thảo hoặc hoa hồi. Bạn sẽ cảm nhận khá nhiều hương vị trong nhóm hương thơm này. Những hương thơm chủ đạo này có thể là hương trái cây, thảo dược, đất, hoa và gia vị.
Một số hương thơm chủ đạo trong rượu vang có thể kể đến như: Hoa mẫu đơn, hoa nhài, kim ngân hoa, hoa oải hương, hoa hồng, chanh, bưởi, trái cam, dâm bụt. Cây ăn quả: táo, lê, đào, mơ, quả hồng. Trái cây nhiệt đới: ổi, xoài, vải thiều, kẹo cao su. Trái cây đỏ: cây việt quất, mận đỏ, thạch lựu, cherry, dâu, anh đào, dâu rừng, Cây trái đen: nho đen, anh đào đen, mận, blackberry, quả việt quất, ô liu. Hoa quả sấy khô: sung, bánh trái cây, nho khô. Gia vị: ớt, tiêu, quế, cây hồi, thì là, cây bạc hà, xạ hương, mật ong. Rau: cỏ, ớt chuông, hạnh nhân đắng, cà chua, trà đen, cà chua sấy khô. Mùi đất: đất sét, đá phiến, sỏi, dầu khí...
Hương thơm thứ cấp đến từ quá trình lên men rượu vang. Trong quá trình này một số loại nấm men và các loại vi khuấn khác mang đến cho rượu vang những hương thơm vô cùng độc đáo. Ví dụ điển hình là mùi chua chua như là phô mai đang lên men trong những chai champagne trắng. Hoặc đó có thể là mùi thơm thơm bùi bùi của bánh mỳ nướng hay mùi của men bia. Thông thường, những chai vang trẻ có hương thơm rõ rệt, bung toả và những nốt hương rõ rệt hơn rượu vang có niên vụ sâu hơn.
Hương thơm tam cấp trong rượu vang được đánh giá là những hương thơm có độ trưởng thành hơn, chúng chỉ xuất hiện trong những chai vang được ủ tỏng thùng gỗ sồi một thời gian nhất định. Nói cách khác, đó là hương thơm đến từ quá trình lão hóa trong chai hoặc thùng gỗ sồi. Bạn dễ dàng cảm nhận được trong những chai vang cao cấp mùi vanilla, mùi gỗ sồi, da thuộc,...
Đôi khi, trong rượu vang xuất hiện những hương thơm không mong muốn. Chúng đến từ những "tai nạn" hi hữu diễn ra trong quá trình lên men hoặc trong chai. Đôi khi, những thùng gỗ sồi cũ xuất hiện sự tiếp xúc không mong muốn giữa rượu vang và không khí khiến chúng có mùi oxi hoá rõ rệt. Hoặc cũng có thể đến từ việc nút chai vang bị quá khô. Thậm chí, có những chai vang xuất hiện mùi lưu huỳnh, trứng ung, cao su cháy vô cùng khó chịu.
Những chai vang nếu đã xuất hiện những hương vị khó chịu thì tuyệt đối không nên tiếp tục sử dụng. Đừng tiếc rẻ mà hãy thưởng thức một chai vang khác thay thế. Có một điều không thể phủ nhận rằng có một số chuyên gia rượu hoặc người uống rượu vang có gu thưởng thức vô cùng đặc biệt. Họ thích khám phá những chai vang có mùi hơi hôi hôi hơn là những chai vang có hương thơm thông thường.
Tham khảo thông tin cụ thể về vấn đề này, bạn có thể đọc bài viết: https://ruoutot.net/7-loi-ruou-vang-va-cach-phat-hien-ruou-vang-hong-de-dang/
Trên đây là những hương thơm cơ bản có trong rượu vang. Hi vọng những kiến thức này sẽ giúp cho bạn có những trải nghiệm đầy thú vị trong mỗi cuộc thưởng thức rượu vang của mình.
