Nếu bạn mới tìm hiểu về Gin, chắc hẳn sẽ bắt gặp những thuật ngữ như Juniper, Botanical, London Dry Gin, Navy Strength hay Vapor Infusion. Cùng Rượu Tốt tìm hiểu 20 thuật ngữ quan trọng nhất, giúp bạn dễ dàng lựa chọn loại gin phù hợp cũng như hiểu cách nhà chưng cất tạo nên hương vị đặc trưng.
Juniper (quả bách xù) là nguyên liệu bắt buộc để một loại rượu được gọi là gin. Đây là quả của cây bách xù, mang hương thơm đặc trưng của nhựa thông, gỗ, cam quýt và đôi khi hơi cay nhẹ.
Mỗi nhà chưng cất sẽ sử dụng lượng juniper khác nhau. Một số dòng gin nhấn mạnh hương bách xù theo phong cách cổ điển, trong khi nhiều dòng gin hiện đại cân bằng juniper với các botanical khác để tạo nên hương vị mềm mại hơn.
Botanical là thuật ngữ chỉ toàn bộ các loại thực vật được sử dụng để tạo hương cho gin. Ngoài quả bách xù, botanical có thể bao gồm vỏ cam, chanh, rau mùi, bạch chỉ, quế, hoa oải hương, hoa cúc, tiêu, rong biển, trà hay hàng chục loại thảo mộc khác.
Chính sự kết hợp botanical tạo nên cá tính riêng của từng chai gin.
London Dry Gin là phong cách gin nổi tiếng nhất thế giới. Đây không phải là gin được sản xuất tại London mà là một tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt.
Theo quy định, toàn bộ hương vị phải được tạo ra trong quá trình chưng cất, không được bổ sung hương liệu nhân tạo hay chất tạo ngọt sau đó (ngoại trừ lượng rất nhỏ theo quy định). Vì vậy London Dry Gin thường có hương vị sạch, khô và nổi bật mùi quả bách xù.
Distillation (chưng cất) là quá trình đun nóng hỗn hợp rượu để tạo hơi, sau đó làm lạnh để thu lại phần rượu tinh khiết mang theo tinh dầu từ botanical.
Đây là công đoạn quyết định độ tinh khiết, cấu trúc và hương vị cuối cùng của gin.
Maceration là kỹ thuật ngâm botanical trong rượu nền trước khi chưng cất.
Quá trình này giúp tinh dầu và hợp chất tạo mùi hòa tan vào rượu, từ đó tạo nên hương vị đậm đà và có chiều sâu hơn. Thời gian ngâm có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày tùy công thức của từng nhà chưng cất.
Khác với maceration, Vapor Infusion không ngâm botanical trực tiếp trong rượu. Các loại thảo mộc được đặt trong một giỏ chứa phía trên nồi chưng cất. Khi hơi rượu bốc lên, nó đi qua các botanical và mang theo tinh dầu trước khi ngưng tụ thành gin.
Phương pháp này tạo ra hương vị thanh khiết, nhẹ nhàng và tươi sáng hơn. Bombay Sapphire là một trong những thương hiệu nổi tiếng sử dụng Vapor Infusion.
ABV (Alcohol by Volume) là tỷ lệ phần trăm cồn có trong đồ uống. Ví dụ: 40% ABV nghĩa là 40% thể tích chai là cồn.
Phần lớn gin hiện nay có nồng độ từ 37,5% đến 47% ABV. ABV càng cao, cảm giác cay nồng càng rõ và hương vị botanical thường cũng đậm hơn.
Proof là cách đo nồng độ cồn phổ biến tại Mỹ. Công thức quy đổi rất đơn giản: Proof = ABV × 2
Khi mua gin nhập khẩu từ Mỹ, bạn thường sẽ thấy chỉ số Proof được in trên nhãn.
Navy Strength là loại gin có nồng độ khoảng 57% ABV. Loại gin này thường có hương vị mạnh mẽ, rất phù hợp để pha cocktail.
Tên gọi này bắt nguồn từ Hải quân Hoàng gia Anh. Trong thời kì đế quốc Anh, trên những con tàu chiến đấu, các thuỷ thủ yêu cầu rượu gin đạt nồng độ cồn đủ cao để nếu rượu vô tình đổ lên thuốc súng, thuốc súng vẫn phải có khả năng bắt lửa. Qua thử nghiệm, mức cồn khoảng 57% ABV đáp ứng được yêu cầu đó, từ đó hình thành khái niệm Navy Strength.
Xem thêm: https://ruoutot.net/15-su-that-ki-la-ve-gin
Compound Gin là loại gin được tạo ra bằng cách pha rượu nền với tinh dầu, chiết xuất hoặc hương liệu botanical mà không trải qua quá trình chưng cất lại.
Phương pháp này đơn giản và tiết kiệm chi phí hơn nhưng thường tạo ra hương vị kém tinh tế so với distilled gin.
Trong thế giới gin, "Dry" không có nghĩa là ít cồn mà chỉ lượng đường rất thấp hoặc gần như không có.
Một chai London Dry Gin vì thế sẽ có cảm giác thanh, sạch, khô và không ngọt, giúp hương quả bách xù và botanical trở nên rõ nét hơn.
Citrus notes là thuật ngữ dùng để mô tả các tầng hương cam quýt trong gin.
Nguồn gốc của citrus notes thường đến từ: vỏ cam, chanh vàng, chanh xanh, bưởi ... Những nốt hương này tạo cảm giác tươi mát và rất được yêu thích trong Gin & Tonic.
Earthy notes là những tầng hương gợi nhớ đến đất, rễ cây, gỗ hoặc rừng sau cơn mưa. Các botanical như rễ bạch chỉ, cỏ, nấm ... thường mang lại đặc điểm này.
Earthy notes giúp gin có chiều sâu và cảm giác trưởng thành hơn.
Finish là hương vị còn lưu lại trong miệng sau khi nuốt. Một chai gin chất lượng thường có finish dài, mượt và nhiều lớp hương. Ngược lại, finish ngắn khiến cảm giác thưởng thức nhanh chóng biến mất.
Mouthfeel là cảm giác của đồ uống trong khoang miệng.
Gin có thể mang cảm giác mượt (smooth), mịn như kem (creamy), nhẹ (light-bodied) hoặc dầu nhẹ (oily). Mouthfeel chịu ảnh hưởng bởi nồng độ cồn, tinh dầu botanical và phương pháp chưng cất.
Neat nghĩa là uống rượu nguyên chất. Không thêm đá, không pha tonic, không thêm nước hay bất kỳ nguyên liệu nào khác.
Đây là cách tốt nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của một chai gin cao cấp.
Garnish là các nguyên liệu trang trí và tăng hương vị cho ly gin.
Một garnish phù hợp có thể làm nổi bật botanical trong gin. Cam, chanh mang đến cho gin những nốt hương citrus; dưa chuột mang phong cách tươi mát như Hendrick's; hương thảo giúp gin tăng hương vị thảo mộc.
Tonic Water là loại nước giải khát có gas chứa quinine, mang vị đắng nhẹ đặc trưng.
Đây là thành phần không thể thiếu của cocktail Gin & Tonic. Khác với soda, tonic water có thêm vị đắng và chút ngọt, giúp cân bằng vị cồn và làm nổi bật các botanical trong gin.
Barrel-aged Gin là gin được ủ trong thùng gỗ (thường là thùng gỗ sồi) sau khi chưng cất. Quá trình ủ giúp gin hấp thụ hương vani, caramel, gỗ sồi, gia vị và tạo màu vàng hổ phách tương tự whisky.
Đây là phong cách gin ngày càng phổ biến trong những năm gần đây.
Small Batch là thuật ngữ chỉ những mẻ gin được sản xuất với quy mô nhỏ. Việc chưng cất từng mẻ nhỏ giúp nhà sản xuất kiểm soát tốt hơn chất lượng, điều chỉnh botanical chính xác và duy trì hương vị ổn định giữa các lần sản xuất.
Nhiều thương hiệu gin thủ công nổi tiếng như Sipsmith, Hernö hay Four Pillars đều áp dụng phương pháp Small Batch.
Trên đây là danh sách top 20 thuật ngữ về gin người sành rượu nhất định phải biết. Đừng quên theo dõi trang tin tức của Rượu Tốt để biết thêm nhiều kiến thức thú vị về thế giới rượu mạnh!
