Độ axit trong rượu là gì và làm cách nào để hình dung ra chúng khi thưởng thức rượu vang? Rượu vang có tính axit như thế nào? Và tại sao độ axit trong rượu lại quan trọng? Những câu hỏi trên sẽ được trả lời trong bài viết sau. Sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ hiểu độ axit giúp xác định những gì trong rượu vang, cũng như thấy được vai trò to lớn của độ axit đối với rượu vang và thực phẩm.
Axit là một trong 4 đặc điểm cơ bản của rượu vang (các đặc điểm khác là tannin, độ cồn và độ ngọt). Độ axit là yếu tố mang lại cho rượu vang hương vị chua và gắt. Về cơ bản, tất cả các loại rượu vang đều có tính axit được đo bằng thang đo pH, hầu hết độ axit của các loại rượu vang đều nằm trong khoảng từ 2.5 đến khoảng 4.5 pH (7 là trung tính).
Có nhiều loại axit khác nhau ảnh hưởng đến vị chua được tìm thấy trong rượu vang. Các axit phổ biến nhất trong rượu là axit tartaric, axit malic và axit citric.
Hãy thử tưởng tượng hương vị chua thanh mát của nước chanh. Bạn có cảm thấy môi mình nhăn lại không? Đó chính là cách cơ thể phản ứng trước vị chua. Lần sau khi nếm rượu, hãy thử chú ý đến cảm giác này. Qua việc nếm thử nhiều loại rượu khác nhau, khẩu vị của bạn sẽ dần hình thành một thước đo riêng về độ chua trong miệng. Thưởng thức đủ lâu, bạn sẽ nhận ra rằng, có một số loại nho, như Riesling, thường sẽ có vị chua rõ rệt hơn những loại khác.
Hình dung dễ nhất cho người dùng về việc vị ngọt làm giảm cảm giác chua là khi uống coca với chanh. Cả hai đều có độ axit tương đương, nhưng lượng đường trong Coca-Cola làm giảm đi cảm giác chua rõ rệt. Về mặt kỹ thuật, chúng có cùng độ pH (khoảng 2,5), nhưng vì Coca-Cola có vị ngọt nên không nồng gắt như chanh. Điều này cũng tương tự trong rượu vang: những chai vang sủi tăm chát vẫn chứa một lượng đường nhỏ, giúp cân bằng độ chua và tạo nên hương vị hài hòa.
Xem thêm: Cập Nhật Hơn 100 Hương Vị Có Trong Rượu Vang - Tại Đây
Để chọn rượu vang phù hợp, hãy phân tích hương vị của món ăn: ngọt, chua, đắng, mặn, béo, umami. Mục tiêu của bạn là tìm ra một loại rượu vang tôn vinh những đặc điểm này. Độ chua trong món ăn có thể được trung hòa bởi vị ngọt, mặn hoặc béo. Đó là lý do vì sao Champagne và khoai tây chiên là cặp đôi hoàn hảo: vị chua của Champagne cân bằng với độ béo và mặn của khoai tây chiên.
Ngược lại với quan niệm về thực phẩm chua, độ chua lại là yếu tố không thể thiếu trong nghệ thuật làm rượu. Một chai rượu vang xuất sắc là sự hài hòa của độ chua, tannin, cồn và vị ngọt. Đặc biệt, độ chua đóng vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa, giúp rượu vang giữ nguyên hương vị theo thời gian.
Sauternes là một minh chứng rõ nét. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa độ chua và ngọt, loại rượu này có khả năng lưu giữ hương vị tuyệt vời trong nhiều thập kỷ.
Xem thêm: Biểu Đồ Liệt Kê Độ Ngọt Rượu Vang Từ Khô Đến Ngọt Chuẩn Nhất tại đây.
Khí hậu là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ axit hay nói cách khác là vị chua của rượu vang. Khi nho còn xanh, chúng chứa lượng axit rất cao. Tuy nhiên, khi nho chín, độ axit giảm dần và độ ngọt tăng lên. Thời điểm lý tưởng để thu hoạch là khi nho đạt độ ngọt hoàn hảo nhưng vẫn giữ được độ axit cần thiết để sản xuất rượu vang chất lượng cao. Khí hậu đóng vai trò then chốt ở giai đoạn này. Những vùng có rượu vang với độ axit tự nhiên cao thường có nhiệt độ ban đêm mát mẻ hoặc mùa vụ ngắn.
Những đêm mát mẻ và thời tiết lạnh giúp nho duy trì độ axit của chúng. Ngược lại, ở những vùng có mùa vụ ngắn hơn, nho có thể không chín hoàn toàn, dẫn đến rượu vang có hương vị chua và mang tính thảo mộc nhiều hơn.
Thế giới của độ chua trong rượu vang phức tạp hơn nhiều so với đơn thuần là cảm giác chua trên lưỡi. Loại axit có mặt trong rượu, quá trình sản xuất và lão hóa đều góp phần tạo nên trải nghiệm hương vị độc đáo.
Chẳng hạn, Chardonnay ủ thùng thường có cảm giác mượt mà hơn so với phiên bản không ủ thùng do quá trình chuyển hóa axit malic sang axit lactic. Hay như khái niệm độ chua tổng thể và pH, hai yếu tố tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định mạnh mẽ đến cường độ và cảm nhận vị chua của rượu. Một chai vang có thể chứa nhiều axit nhưng nồng độ axit cảm nhận được lại không cao, và ngược lại.
Thế giới rượu vang quả thật là một hành trình khám phá không ngừng!
Sau bài viết này, bạn sẽ thấy được tầm quan trọng của độ axit và đơn vị đo lường chúng. Độ axit nói chung cũng khá phức tạp. Do đó, hãy theo dõi web Rượu Tốt để hiểu thêm về độ axit trong những bài đăng sớm nhất. Và Rượu Tốt không chỉ là trang cung cấp thông tin hữu ích về kiến thức rượu vang. Chúng tôi còn bán những sản phẩm rượu vang chính hãng với giá thành chiết khấu cao.
Ngoài rượu vang các loại, Rượu Tốt còn bán bia nhập khẩu, ly rượu vang, phụ kiện và quà biếu tặng rượu. Để được tư vấn về các dòng sản phẩm phù hợp với quý vị. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua: Hệ thống Bắc Trung Nam của Rượu Tốt - Cửa hàng trưng bày và giới thiệu sản phẩm trên toàn quốc.
