Chardonnay và Sauvignon Blanc là hai giống nho làm vang trắng khô nổi tiếng trên thế giới. Với các điểm chung như quả tròn, vỏ màu xanh lục, chùm nho dày, hai loại này khiến nhiều người dễ nhầm lẫn. Sự khác biệt của Chardonnay và Sauvignon Blanc có thể đến từ hương vị, phương pháp ủ và lên men cũng như độ đậm đà của rượu.
Nên chọn rượu vang Sauvignon Blanc hay Chardonnay trong phân khúc giá rẻ
| Điểm khác biệt | Chardonnay | Sauvignon Blanc |
| Nguồn gốc | Burgundy | Bordeaux và Thung lũng Loire |
| Phương pháp sản xuất | Ủ và lên men trong thùng gỗ sồi hoặc không | Lên men trong thùng thép không gỉ hoặc thùng sồi |
| Hương vị theo vùng | Vùng mát mẻ: Độ đậm vừa phải, nhiều axit hơn, vị của táo, lê và mận xanh Vùng ấm áp: Vị chuối, xoài, dưa và sung |
Vùng mát mẻ: Măng tây, quả lý gai, cỏ mới cắt, ớt chuông và táo xanh Vùng ấm áp: Ngọt hơn, có vị chanh dây, dứa, bưởi và đào trắng |
| Hương vị theo phương pháp ủ | Ủ sồi: Bơ, vani, hạt phỉ, gia vị, mật ong, kem, caramel Không ủ sồi: Vị cam chanh, khô, nhiều khoáng và axit hơn |
Ủ sồi: Giống hương vị của các loại Chardonnay New World (trái cây, vani-gỗ sồi, vị đậm và hậu vị dài) Ủ trong thùng thép: Khô, giòn và có tính axit vừa phải |
| Phục vụ | 7-13 độ C Kem, cá, pho mát và thịt gia cầm |
10-13 độ C Đồ ăn Thái, các món có vị thảo mộc, salad và rau xanh |
Bảng tóm tắt sự khác biệt giữa Chardonnay và Sauvignon Blanc
Tùy vào tâm trạng, thực phẩm ăn kèm và sở thích cá nhân, quý vị có thể lựa chọn loại rượu phù hợp dựa trên những điểm khác biệt dưới đây.
Đều bắt nguồn từ Pháp, Chardonnay và Sauvignon Blanc lại xuất hiện ở những vùng khác nhau. Sauvignon Blanc có nguồn gốc từ vùng làm vang đình đám của Pháp - Bordeaux và Loire Valley trong khi Chardonnay lại đến từ vùng Burgundy. Ngày nay, có nhiều nơi có thể trồng được hai loại nho này, đặc biệt là những vùng khí hậu mát mẻ. Tuy nhiên, Chile có vẻ là nơi trồng nhiều Sauvignon Blanc nhất trong khi Chardonnay lại được trồng chủ yếu ở Hoa Kỳ, Ý và Canada.
Sauvignon Blanc và Chardonnay đều có thể ủ sồi hoặc không. Các bước ban đầu của quá trình sản xuất rượu vang trắng từ hai giống này đều là thu hoạch, nghiền ép, tách bỏ vỏ, lên men và ủ.
Chardonnay có vị đậm đà từ trung bình đến cao trong khi Sauvignon Blanc thường nhẹ nhàng hơn. Hương vị rượu vang Sauvignon Blanc thường có hương cam quýt, một số loại quả xanh và hương hoa. Ở những nơi mát mẻ, rượu Sauvignon Blanc thường khá chua, nhiều axit và các nốt hương “xanh” như cỏ xanh, ớt xanh, táo xanh, tiêu xanh,...
Những khu vực có khí hậu ấm áp sẽ khiến nho có lượng đường cao hơn nên rượu vang thường có vị ngọt. Ngoài ra, rượu còn có các ghi chú của trái cây nhiệt đới (chanh dây, đào,...). Việc ủ sồi hoặc không ủ sồi cũng ảnh hưởng đến mùi vị rượu. Những loại rượu không ủ sồi sẽ có thân thể nhẹ hơn, đặc trưng bởi hương vị khô, giòn với hàm lượng axit thấp hơn so với loại ủ sồi. Sauvignon Blanc có vị tuyết tùng, vanilla, và hậu vị dài giống các dòng Chardonnay thế giới mới.
Những nơi mát mẻ làm nho Chardonnay chín chậm, giữ được hàm lượng axit tự nhiên tốt hơn, ít đường hơn những vùng ấm áp, mang đến mùi vị mận, táo, lê cho vang trắng. Ánh nắng của những khu vực ấm áp tạo nên các ghi chú của trái cây nhiệt đới trong rượu vang Chardonnay như chuối, xoài và dứa. Nhiều nhà máy thậm chí còn phải thêm chút axit và giảm nồng độ để tạo độ chua, cân bằng cho rượu.
Rượu Chardonnay ủ sồi thường có vị béo ngậy của kem, bơ chín, ít vị trái cây hơn do không có quá trình lên men malolactic. Thay vào đó, nó có mùi vị nồng nàn của vanilla, mật ong, hạt phỉ và caramel. Chardonnay ủ thép thường có vị cam chanh, hậu vị khá khô. Rượu mang đến vị khoáng chất tươi mát và chua hơn do nhiều axit hơn.
Cũng giống như hầu hết các dòng vang trắng, Chardonnay và Sauvignon Blanc cần phục vụ lạnh. Nếu quá nóng, mùi vị rượu sẽ trở nên lẫn lộn. Nếu quá lạnh, một vài nốt hương sẽ bị ảnh hưởng. Mức nhiệt phù hợp với Chardonnay là 7-13 độ C. Sauvignon có thể phục vụ ở mức nhiệt cao hơn một chút, từ 10-13 độ C.
Chardonnay, đặc biệt là loại không ủ sồi có thể cân bằng mùi vị béo ngậy của kem. Các món có hương vị nhẹ nhàng như cá, phô mai mềm (Brie, Monterey Jack, phô mai sữa bò) hay thịt gia cầm gà nướng hoặc quay có thể cân bằng vị axit của Chardonnay ủ thùng thép, bổ sung cho vị bơ của Chardonnay ủ sồi.
Sauvignon Blanc nên tránh các món có sốt kem bởi vị ngọt của một số ghi chú trong rượu có thể sẽ bị lấn át. Vị chua, cay và thảo mộc của đồ ăn Thái sẽ khiến hương vị rượu thêm phần tinh tế. Các món rau xanh cũng rất phù hợp. Salad là một lựa chọn kết hợp hoàn hảo.
