Rượu ngâm dâu tằm là một loại tuyệt vời để tự làm tại nhà và cho hương vị hấp dẫn không kém rượu vang đỏ. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý có những sai lầm khiến thành phẩm có thể bị hỏng hoàn toàn. Trong bài viết này, hãy cùng Rượu Tốt điểm danh những lợi ích tuyệt vời của nó và tìm ra cách ngâm rượu dâu tằm đúng chuẩn nhé!
Ăn trái dâu tằm có thể giúp giảm thiểu tình trạng kháng insulin và chống tiểu đường.
Dâu tằm có vị chua ngọt đặc trưng, và là một loại quả rất giàu chất dinh dưỡng. Màu đỏ sậm cho thấy dâu tằm có một lượng anthocyanin dồi dào, bên cạnh đó là flavonoid và polyphenol. Tất cả các hợp chất này góp phần tạo nên hoạt tính chống oxy hóa cao của nó.
Rượu dâu tằm được làm từ 100% nước ép quả dâu tằm tươi bằng phương pháp lên men tự nhiên. Ngoài nhiều chất dinh dưỡng như axit amin, vitamin và khoáng chất, trái dâu tằm ngâm rượu cũng giữ lại trọn vẹn nhiều loại chất hoạt tính sinh học, bao gồm axit hữu cơ, polyphenol, đặc biệt là anthocyanin và resveratrol. Nhờ đó, rượu dâu tằm cực hữu dụng trong việc: kiểm soát bệnh béo phì và tiểu đường, duy trì huyết áp ở mức an toàn, giảm sản xuất mỡ thừa ở gan và tác hại của xơ hóa (Ann và cộng sự, 2015).
Trái dâu tằm rất dễ nuôi và cũng đặc biệt phát triển ở những vùng có khí hậu nóng ẩm như Việt Nam. Tuy nhiên đặc tính vỏ mỏng và hàm lượng nước cao khiến nó rất dễ hỏng và khó bảo quản. Vì vậy, rượu ngâm dâu tằm là một cách tuyệt vời để chế biến loại quả này, hơn nữa còn giữ lại trọn vẹn những lợi ích đối với sức khoẻ của nó. Cùng xem cách làm rượu dâu tằm ngay dưới đây.
Công thức sau đây cho 3,5 lít rượu dâu tằm.
Bước 1: Sơ chế dâu tằm
Loại bỏ cuống và rửa dâu tằm bằng nước mát để loại bỏ bụi bẩn.
Bước 2. Nghiền nát dâu tằm
Cho dâu tằm vào một bình thuỷ tinh. Đổ 3,5 lít nước đun sôi để nguội (khoảng 30 độ C) đã chuẩn bị vào cùng. Sau đó dằm nát dâu tằm bằng muôi hoặc dụng cụ nghiền.
Bước 3: Để dâu tằm lên men tự nhiên
Đậy bình thuỷ tinh bằng khăn sạch rồi để ở nguyên ở nhiệt độ phòng trong mười ngày. Chú ý nơi này cần khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bước 4: Loại bỏ phần nấm mốc
Sau mười ngày, lấy khăn ra và cẩn thận loại bỏ lớp nấm mốc hình thành trên bề mặt hỗn hợp dâu tằm.
Bước 5: Lọc lấy nước cốt dâu tằm đã lên men
Dùng vải thưa hoặc vải mỏng phủ lên bát, đổ phần nước thu được vào bát/bình sạch.
Bước 6: Ngâm dâu tằm đường phèn/đường
Cho đường theo lượng đã chuẩn bị vào nước ép dâu tằm. Trong trường hợp sử dụng đường phèn, cần dằm nát đường phèn trước khi cho vào.
Khuấy hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 7: Hoàn thành rượu ngâm dâu tằm
- Cho hỗn hợp dâu tằm đường phèn vào bình thuỷ tinh sạch và đậy kín nắp. Đảm bảo chừa khoảng 5 - 10 cm không khí tính từ miệng bình.
- Đặt rượu ở nơi tối mát trong ít nhất ba tháng, sau đó chắt ra và thưởng thức.
Cách ngâm rượu dâu tằm này giữ được sử dụng tốt trong vòng 3 - 6 tháng.
Trên lý thuyết, có thể thấy cách làm dâu tằm ngâm rượu trên rất đơn giản. Tuy nhiên trong quá trình hoàn thiện, bạn chú ý tránh 5 sai lầm sau có thể khiến thành phẩm của bạn hỏng bét hết.
Vì việc ngâm rượu dâu tằm sử dụng men tự nhiên có trên quả dâu tằm, nên phần men được sử dụng phải hoàn toàn “khỏe mạnh”, không có vi sinh vật lạ. Điều này có nghĩa là, tuyệt đối không sử dụng những quả đã bị dập nát/không nguyên vẹn để ngâm rượu vì chúng có thể chứa các loại vi khuẩn gây hại đến quá trình lên men, dẫn đến rượu có mùi lạ, tạo thành giấm chua hoặc cho hương vị kém hấp dẫn.
Đổ nước nóng vào dâu tằm có thể làm chết các loại men tự nhiên vốn đã yếu ớt, từ đó khiến rượu ngâm dâu tằm khó có thể lên men/lên men hỏng. Sử dụng nước ấm đến nguội tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật và nấm men trên bề mặt quả dâu tằm phát triển, giúp rượu lên men nhanh hơn.
Chúng ta hoàn toàn có thể làm rượu ngâm dâu tằm bằng cách sử dụng rượu trắng. Khi này, phần men có sẵn trong rượu trắng sẽ kết hợp với men tự nhiên trên quả dâu tằm, tạo ra một loại rượu dâu tằm thơm ngon không kém.
Tuy nhiên, có một sự thật là dâu tằm khi chín có chứa đầy men tự nhiên, và hoàn toàn có thể tự lên men thành rượu. Vì vậy việc sử dụng một loại rượu khác để ngâm dâu tằm không chỉ phá huỷ đi một phần men tự nhiên của dâu, mà cũng cho hương vị kém hấp dẫn hơn, thậm chí nếm được rất ít vị dâu tằm trong đó.
Vì vậy, nếu bạn yêu thích một loại rượu ngâm dâu tằm tự nhiên nhẹ nhàng như rượu vang, thì hãy để nó ngâm dâu tằm với đường phèn theo hướng dẫn trên của chúng tôi.
Xem thêm: Cách làm rượu dâu tây.
Nhiều người cho rằng, việc bảo quản hỗn hợp rượu ngâm dâu tằm đang ủ trong tủ lạnh có thể giảm thiểu khả năng thành phẩm bị hỏng. Tuy nhiên sự thật chứng minh điều ngược lại.
Trước và trong khi quá trình lên men diễn ra, việc để rượu ngâm dâu tằm trong tủ lạnh có thể ức chế sự hoạt động của vi khuẩn và nấm men, dẫn đến dâu tằm không lên men thành công. Thậm chí sau một thời gian để tủ lạnh và bạn bỏ dâu tằm ngâm ra ngoài, toàn bình có thể bị hỏng. Vì lúc này nấm men đã bị ức chế và xuất hiện các yếu tố môi trường không tốt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu.
Không chỉ rượu tự ngâm ở nhà, hầu hết các sản phẩm đồ uống và đồ uống có cồn đều có thể bị ánh mặt trời làm hư hỏng. Lý do là bởi dưới tác động của ánh sáng mặt trời có thể gây ra quá trình oxy hóa, tổn thương nhiệt và tích tụ áp lực. Chưa kể, nhiệt độ cao có thể gây đẩy nhanh các phản ứng hóa học, khiến rượu ngâm dâu tằm lên men quá nhanh hoặc phát triển hương vị không mong muốn.
Như vậy trên đây, Rượu Tốt vừa gợi ý cho bạn cách làm rượu ngâm dâu tằm và lưu ý cần tránh khi thực hiện. Ghé trang tin tức của chúng tôi để đọc thêm nhiều bài viết hay ho về rượu nhé!
