London Dry Gin, Old Tom Gin và Plymouth Gin là ba phong cách gin kinh điển, đại diện cho những giai đoạn lịch sử và hương vị khác nhau trong thế giới rượu mạnh. Cùng Rượu Tốt khám phá sự khác biệt chi tiết giữa ba loại này dựa trên xuất xứ, quy định sản xuất, hương vị và cách ứng dụng trong pha chế.
Xuất xứ: London Dry Gin bắt nguồn tại London vào thế kỉ XIX. Mặc dù có chữ "London" trong tên gọi, phong cách này có thể được sản xuất ở bất kỳ đâu trên thế giới, không bị giới hạn về mặt địa lý.
Quy định sản xuất: Đây là loại gin có quy định khắt khe nhất. Rượu nền phải đạt độ tinh khiết cao, tất cả các nguyên liệu thực vật phải được chưng cất cùng nhau trong nồi đồng. Sau khi chưng cất, nhà sản xuất không được phép cho thêm bất kỳ hương liệu hay màu nhân tạo nào, và lượng đường thêm vào cực kỳ hạn chế (tối đa 0.1g/lít), chủ yếu chỉ được thêm nước để giảm nồng độ cồn.
Hương vị: Đúng như chữ "Dry" (khô), loại này không hề có vị ngọt. Hương vị chủ đạo, nổi bật và sắc nét nhất là quả bách xù, đi kèm với nốt hương tươi mát của vỏ cam quýt và thảo mộc. Nó mang lại cảm giác rất sạch, sảng khoái và mạnh mẽ.
Đại diện tiêu biểu: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire, Gordon's.
Phù hợp nhất cho: Gin & Tonic cổ điển, Martini, Negroni.
Xuất xứ: Dòng gin này có xuất xứ từ các hẻm tối và quán rượu ngầm tại London vào thế kỷ XVIII, thời kỳ đỉnh điểm của cuộc khủng hoảng nghiện rượu mang tên “Gin Craze”. Do chưng cất chui bằng thiết bị thô sơ, rượu thành phẩm có vị cực kỳ gắt và thậm chí nhiễm độc. Người ta buộc phải cho thêm đường, mật ong hoặc cam thảo vào để át đi vị đắng gắt này, vô tình tạo nên dòng gin có vị ngọt đặc trưng.
Xem thêm: Gin Craze
Quy định sản xuất: Không có quy định quá nghiêm ngặt như London Dry. Rượu có thể được ngọt hóa bằng đường, mật ong hoặc phong phú hơn nhờ các loại rễ cây. Một số dòng Old Tom còn được ủ trong thùng gỗ sồi một thời gian ngắn, khiến rượu có màu vàng nhạt/vàng hổ phách.
Hương vị: Ngọt dịu, tròn trịa và mềm mại hơn so với London Dry. Nốt hương quả bách xù vẫn hiện diện nhưng được tiết chế lại, nhường chỗ cho vị ngậy nhẹ của mạch nha, vị ngọt nhẹ của cam thảo hoặc caramel và kết cấu mượt mà trên vòm họng.
Đại diện tiêu biểu: Hayman's Old Tom, Ransom Old Tom, Jensen's Old Tom.
Phù hợp nhất cho: Các ly cocktail cổ điển thế kỷ 19 như Tom Collins hay Martinez (tiền thân của Martini). Vị ngọt của Old Tom giúp cân bằng hoàn hảo với vị đắng của các loại rượu mùi và Vermouth.
Xuất xứ: Khác với London Dry, Plymouth Gin bị giới hạn nghiêm ngặt về địa lý. Để được gọi là Plymouth Gin, loại rượu này bắt buộc phải được chưng cất tại thành phố cảng Plymouth (Anh). Hiện nay, trên thế giới chỉ còn duy nhất một nhà chưng cất sở hữu bản quyền sản xuất dòng này là Black Friars Distillery.
Quy định sản xuất: Sử dụng nguồn nước đặc trưng của Plymouth và một công thức cố định gồm 7 loại thực vật (quả bách xù, hạt ngò, vỏ cam, vỏ chanh, bạch đậu khấu, rễ cây bạch chỉ và rễ hoa diên vĩ). Tỷ lệ rễ cây trong Plymouth Gin cao hơn thông thường.
Hương vị: So với London Dry, Plymouth Gin ít khô hơn một chút và mang đậm hương vị của đất, rễ cây sâu lắng và thảo mộc ấm áp. Nốt hương quả bách xù dịu và mượt mà hơn, kết hợp với hậu vị có chút cay nhẹ của gia vị và hương trái cây rõ nét. Vị rượu rất mượt và đầy đặn.
Đại diện tiêu biểu: Plymouth Gin Original và dòng Plymouth Navy Strength.
Phù hợp nhất cho: Ly Dry Martini, Gimlet hoặc Negroni nếu bạn thích một hương vị trầm và ấm hơn.
| Đặc điểm | London Dry Gin | Old Tom Gin | Plymouth Gin |
|---|---|---|---|
| Nơi sản xuất | Toàn thế giới | Toàn thế giới | Chỉ tại Plymouth, Anh |
| Hương vị chủ đạo | Quả bách xù sắc nét, khô, sạch |
Ngọt dịu, tròn vị, ít gắt |
Đậm vị đất, rễ cây, mượt mà |
| Độ ngọt | Không ngọt (Dry) | Ngọt nhẹ (nhờ đường/thảo mộc) | Ít khô hơn London Dry, mượt |
| Cocktail kinh điển | Gin & Tonic, Martini | Tom Collins, Martinez | Dry Martini, Gimlet |
Đừng quên ghé thăm trang tin tức của Rượu Tốt để cập nhật thêm những thông tin thú vị khác!
