Kosher được biết đến là một thuật ngữ mô tả tất cả những loại thực phẩm tuân thủ đúng những quy định nghiêm ngặt của người Do Thái. Bên cạnh một số loại thịt, cá, hải sản,... rượu cũng có thể được chứng nhận Kosher nếu đảm bảo những tiêu chuẩn khắt khe. Cùng Rượu Tốt khám phá những kiến thức cơ bản về Kosher và rượu Kosher trong bài viết sau đây nhé!
Kosher là gì?
Kosher theo ngôn ngữ của người Do Thái có nghĩa là phù hợp. Đây là thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong luật ăn kiêng hay những thực phẩm được phép ăn của những người này. Nguồn gốc của các điều luật cơ bản bắt nguồn từ Kinh thánh và hiện nay vẫn được áp dụng trong nhiều trường hợp.
Tiêu chuẩn Kosher là gì?
Luật Kosher bao gồm rất nhiều quy định khác nhau và khá phức tạp nên trước đây, người ta thường tham khảo ý kiến của các giáo sĩ Do Thái. Thông thường, người tiêu dùng khó có thể đánh giá một thực phẩm có Kosher hay không nếu chỉ dựa vào các thành phần trên bao bì.
Xem thêm: Rượu Gạo Bao Nhiêu Độ? Nồng Độ Cồn Các Loại Rượu Gạo Hiện Nay
Luật ăn kiêng Kashrut hay chế độ ăn Kosher rất rộng. Tuy nhiên, có 8 nguyên tắc phổ biến nhất được lan truyền rộng rãi:
- Không được phép ăn thịt lợn, thỏ, sóc, ngựa,... các loại chim ăn thịt hay ăn xác chết như diều hâu, đại bàng,... và các phần thịt bò từ đoạn hông đến xương cẳng chân.
- Các loại động vật được phép ăn (thịt Kosher) phải giết mổ theo quy định của luật Do Thái (quy trình giết mổ shechita - cắt nhanh, chính xác, không gây đau đớn; loại bỏ gân, mỡ, tĩnh mạch bị cấm, kiểm tra mầm bệnh, thương tích).
- Rút sạch máu khỏi thịt hoặc nướng rồi rửa sạch 3 lần (đặc biệt là phần gan) trước khi ăn trong vòng 72 giờ kể từ khi giết mổ.
- Một số bộ phận của động vật Kosher không được phép ăn.
- Trái cây, rau không được có sâu bọ.
- Cá không được ăn cùng thịt (tùy từng quan điểm), thịt chim và động vật có vú không được ăn với sữa. Trứng (không được phép có vệt máu), rau, trái cây và ngũ cốc có thể ăn kèm thịt/sữa.
- Dụng cụ đã sử dụng/tiếp xúc với thịt sẽ không được dùng cho sản phẩm từ sữa và ngược lại. Dụng cụ sau khi dùng cho thực phẩm khác (vẫn đang nóng hoặc bị ám mùi, vị) sẽ không được sử dụng cho thực phẩm Kosher.
- Sản phẩm từ nho do người Do Thái làm mới được phép sử dụng.
Chứng nhận Kosher là gì?
Chứng nhận Kosher (Kosher Certification) là con dấu của Cơ quan giáo sĩ Do Thái có thẩm quyền. Những thực phẩm có con dấu này xác minh rằng các thành phần và công cụ/máy móc sử dụng là đạt chuẩn Kosher và tuân thủ luật. Người ta sẽ phải nộp đơn cho các tổ chức có uy tín như Orthodox Union (OU), Star-K Kosher Certification hay KosherQuest để xin chứng nhận.
Khác với những cơ sở cung cấp chứng nhận khác, OU có những biểu tượng khác nhau cho từng loại thực phẩm Kosher:
- OU-D và OU-DE: Sản phẩm từ sữa (OU-D) hoặc đã được dùng bởi các công cụ chế biến sữa (OU-DE).
- OU-M hoặc OU-Glatt: Thịt Kosher/có thành phần từ thịt/sử dụng thiết bị chuyên dùng cho chế biến thịt
- OU-F: Cá Kosher
- OU-P: Sản phẩm Kosher cho ngày lễ Passover (kéo dài 1 tuần vào tháng 4 hàng năm, kỉ niệm ngày giải phóng đất nước Israel khỏi Đế quốc Ai Cập) và là Pareve (thực phẩm không chế biến từ sữa hoặc thịt hay sử dụng các thiết bị đã từng tiếp xúc với sữa/thịt)
Xem thêm: Rượu Vang Organic Và Phong Trào Thưởng Thức Vang Sạch
Những loại thực phẩm Kosher
Thực phẩm Kosher phải trải qua nhiều quy trình nghiêm ngặt cùng nhiều tiêu chuẩn kiểm định khắt khe. Dưới đây là những loại được coi là Kosher Food:
- Động vật có vú: Phải đáp ứng hai điều kiện: có móng chẻ đôi và là động vật nhai lại như bò, dê hay cừu,...
- Gia cầm: Gia cầm không ăn thịt/xác thối như gà, vịt, ngỗng,...
- Cá và hải sản: Phải có vây và vảy như cá hồi, cá chép,...
- Tinh bột, rau củ, trái cây, sữa, rượu đạt chuẩn Kosher và gia vị
Rượu Kosher là gì?
Rượu Kosher là loại rượu đáp ứng các quy chuẩn của luật kashrut, được sử dụng vào ngày Shabbat hay các ngày lễ của người Do Thái. Các loại rượu này thường sẽ có dấu chứng nhận (hechsher). Nguồn gốc của Kosher là từ Israel với những cây nho có lịch sử hàng nghìn năm. Ngày nay, hầu hết các loại rượu Kosher lại đến từ Hoa Kỳ, New Zealand, Ý và Pháp.
Một loại rượu sẽ không được coi là Kosher nếu nó đã được sử dụng cho việc thờ/sùng bái một hình tượng hoặc bị người sùng bái chạm vào. Rượu Kosher đã được nấu/đun (mevushal) sẽ không được dùng cho mục đích thờ tượng và không bị ảnh hưởng khi bị người tôn thờ chạm vào.
Phân loại rượu Kosher
Rượu Kosher có thể là vang đỏ, trắng, vang sủi,... Nếu xét về hương vị, rượu Kosher không khác gì các loại rượu vang thông thường. Có 3 phân loại chính, bao gồm:
- Kosher: Đây là loại rượu cơ bản, sản xuất theo phương pháp nghiêm ngặt của luật Kashrut.
- Kosher cho lễ Passover: Loại rượu này không được tiếp xúc hoặc sản xuất bằng các chất tạo men bị cấm (chametz) và các loại đậu, hạt và ngũ cốc (kitniyot).
- Kosher le Mehadrin: Mehadrin Kosher là loại rượu có mức độ giám sát nghiêm ngặt nhất và không phổ biến như hai loại trên.
- Một loại rượu khác cũng được coi là Kosher đó là rượu Sacramental (Manischewitz và các loại vang đỏ ngọt). Tên gọi khác của những loại rượu này là Kiddush, vị khá ngọt, giá thấp và thường sử dụng cho các hoạt động tôn giáo.
- Kosher khi được nấu chín hoặc tiệt trùng nhanh sẽ được gọi là Mevushal, được phục vụ tại các nhà hàng ở Hoa Kỳ.
Quy định về quy trình sản xuất rượu Kosher
Luật kashrut quan tâm đến các loại rượu được làm bởi ai và nguyên liệu là gì. Để có chứng chỉ Kosher, rượu vang cần đảm bảo hai yêu cầu sau:
- Được xử lý và sản xuất bởi người Do Thái: Chỉ người Do Thái mới được chạm vào các thiết bị, nho hay bất cứ công đoạn nào trong quy trình sản xuất.
- Quy định chặt chẽ về men, chất làm trong và vật liệu: Các chất này đều phải có chứng nhận Kosher và không được dùng các sản phẩm làm từ động vật hay các nguyên liệu không phải Kosher. Các loại bị cấm bảo gồm gelatin, casein và isinglass.
Rượu Kosher ở Israel phải đáp ứng nhiều quy định hơn như: nho của cây nho trong ba năm đầu không được dùng làm rượu; không được phép trồng các loại cây khác giữa các cây nho; sau mỗi lần làm rượu, cây nho cần được “nghỉ phép” 7 năm; hơn 1% sản lượng sẽ được đổ đi để tưởng nhớ số tiền thuế từng nộp cho một đền thờ tại Jerusalem.
