Kinh Doanh Rượu Cho Nhà Hàng Khách Sạn Cần Lưu Ý Gì?

Việc kinh doanh rượu trong nhà hàng, khách sạn ngày càng được quản lý chặt chẽ, đặc biệt với hoạt động bán rượu tiêu dùng tại chỗ. Doanh nghiệp cần đảm bảo chất lượng sản phẩm, đồng thời tuân thủ đầy đủ các quy định pháp lý như giấy phép kinh doanh, nguồn cung hợp lệ, tem nhãn đúng chuẩn. Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp các điều kiện cần thiết và hướng dẫn triển khai giúp nhà hàng, khách sạn vận hành đúng luật, giảm thiểu rủi ro và tránh các sai phạm không đáng có.

Điều kiện để kinh doanh rượu cho nhà hàng, khách sạn

Theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP (được sửa đổi bởi Nghị định 17/2020/NĐ-CP), nhà hàng, khách sạn muốn bán rượu cho khách uống trực tiếp tại chỗ phải đáp ứng các điều kiện sau:

• Có Giấy phép bán rượu tiêu dùng tại chỗ.
• Có hợp đồng mua rượu từ đơn vị có giấy phép phân phối hoặc sản xuất.
• Địa điểm kinh doanh hợp pháp, rõ ràng về sở hữu hoặc hợp đồng thuê.
• Cam kết đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy và vệ sinh môi trường.

Nhà hàng, khách sạn nên nhập rượu từ đâu để đúng quy định?

Theo nghị định đã nhắc tới ở trên, nhà hàng, khách sạn chỉ được nhập rượu từ các đơn vị có giấy phép hợp pháp như:

• Doanh nghiệp sản xuất rượu công nghiệp hoặc thủ công (có giấy phép sản xuất).
• Thương nhân có giấy phép phân phối, bán buôn hoặc bán lẻ rượu.

Doanh nghiệp cần lưu trữ hợp đồng mua bán, hóa đơn giá trị gia tăng, bản sao giấy phép của nhà cung cấp, và kiểm tra kỹ tem nhãn trước khi đưa vào sử dụng. Không được nhập rượu trôi nổi, không rõ nguồn gốc, kể cả qua đường xách tay.

Cần giấy phép gì để được bán rượu tại nhà hàng, khách sạn?

Hồ sơ xin giấy phép gồm:

• Đơn đề nghị (Mẫu 13, ban hành kèm theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP)
• Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh
• Hợp đồng thuê/sở hữu địa điểm
• Hợp đồng mua rượu với đơn vị có giấy phép
• Cam kết PCCC và bảo vệ môi trường

Xem thêm hướng dẫn thủ tục xin giấy phép bán lẻ rượu tại: https://ruoutot.net/thu-tuc-xin-giay-phep-ban-le-ruou

Ngoài ra, nhà hàng, khách sạn chỉ được nhập rượu từ đơn vị có Giấy phép hợp lệ, bao gồm:

• Giấy phép phân phối rượu
• Giấy phép bán buôn/bán lẻ rượu
• Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp

Rượu bán tại nhà hàng, khách sạn cần có tem, nhãn và giấy tờ gì?

Rượu phục vụ tại nhà hàng, khách sạn bắt buộc phải:

Dán tem điện tử hợp lệ

• Rượu sản xuất trong nước: tem nội địa
• Rượu nhập khẩu: tem do cơ quan hải quan cấp (dán sau khi thông quan)

Có nhãn hàng hóa đúng chuẩn, gồm

• Tên sản phẩm, nồng độ cồn, dung tích
• Tên – địa chỉ đơn vị chịu trách nhiệm
• Xuất xứ, thành phần (nếu có)
• Cảnh báo sức khỏe (theo Nghị định 24/2020/NĐ-CP)

Giấy tờ cần lưu giữ: hóa đơn, hợp đồng, giấy phép nhà cung cấp, hồ sơ nhập khẩu (với hàng nhập)

Gợi ý chọn danh mục rượu phù hợp và hợp pháp

Để dễ triển khai và tuân thủ pháp luật, doanh nghiệp nên:

Chọn theo loại hình dịch vụ

• Khách sạn cao cấp, nhà hàng fine dining: Nên có các dòng rượu vang nhập khẩu (Pháp, Ý, Úc…), champagne và một vài loại rượu mạnh cao cấp (whisky, cognac) để phục vụ khách sang trọng.
• Quầy bar, lounge, rooftop hoặc nhà hàng phổ thông: Tập trung vào rượu nền pha chế (vodka, gin, rum, tequila) và một vài loại vang bán theo ly hoặc theo chai để phục vụ nhanh, dễ quản lý.
• Tiệc buffet hoặc sự kiện/hội nghị: Chọn vang đỏ, vang trắng hoặc sparkling wine dễ uống, phục vụ số lượng lớn, dễ kiểm soát chi phí.

Chú ý, thực khách nên chọn rượu dễ bán, dễ xoay vòng để tránh tồn kho: Ví dụ, nhà hàng tầm trung có thể dùng vang Chile/Úc với mức giá hợp lý (150.000 – 200.000 VNĐ/chai) để bán theo ly. Rượu cao cấp (whisky, cognac) nên nhập số lượng vừa đủ để hoàn vốn nhanh.

Giải đáp một số câu hỏi pháp lý thường gặp

1. Bán rượu khi chưa có giấy phép có bị phạt không?

→ Có.

Căn cứ theo Điều 31, Khoản 5, Nghị định 98/2020/NĐ-CP, đây là hành vi kinh doanh ngành nghề có điều kiện khi chưa đủ điều kiện. Doanh nghiệp sẽ bị phạt từ 10 đến 20 triệu đồng và có thể bị tịch thu toàn bộ số rượu đang kinh doanh.

2. Có được bán rượu cho người dưới 18 tuổi không?

→ Không.
Căn cứ theo Nghị định 117/2020/NĐ-CP, đây là hành vi bị nghiêm cấm. Nếu vi phạm, sẽ bị phạt từ 500.000 – 1.000.000 VNĐ đối với cá nhân và 1.000.000 – 2.000.000 VNĐ đối với tổ chức.

3. Có được quảng cáo rượu trong nhà hàng, khách sạn không?

→ Có, nhưng chỉ với rượu dưới 15 độ.

Căn cứ theo Điều 12 và Điều 32 – Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia 2019, rượu từ 15 độ trở lên bị cấm quảng cáo hoàn toàn (kể cả trên thực đơn, bảng hiệu, mạng xã hội...).

Trên đây là một số thông tin cơ bản về hoạt động bán và phục vụ rượu trong nhà hàng, khách sạn. Đây là lĩnh vực kinh doanh có điều kiện, đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật. Để vận hành hiệu quả và tránh những rủi ro pháp lý không đáng có, doanh nghiệp nên thường xuyên cập nhật các quy định mới và xây dựng quy trình quản lý phù hợp với thực tế hoạt động.