Rượu vang tráng miệng, với muôn vàn sắc thái phong phú, là một kết thúc hoàn hảo cho bất kỳ bữa tiệc nào. Thế nhưng, ẩn sau sự đa dạng về hương vị và giống nho, chỉ có một vài kỹ thuật sản xuất rượu vang tráng miệng cơ bản. Cùng khám phá hành trình biến hóa từ những trái nho tươi thành thứ tinh túy ngọt ngào, mở ra thế giới phong phú của rượu vang tráng miệng.
Rượu vang tráng miệng được định nghĩa dựa trên thời điểm lý tưởng để thưởng thức chúng trong bữa ăn. Mặc dù phần lớn các loại rượu vang tráng miệng đều có vị ngọt đặc trưng (sẽ được đề cập chi tiết sau), nhưng cũng tồn tại một số loại vang tráng miệng truyền thống được sản xuất theo phong cách khô (không ngọt). Do đó, "vang tráng miệng" không chỉ đơn thuần là một loại rượu có vị ngọt, mà còn là một phong cách riêng biệt để tôn vinh hương vị của bữa ăn.
Rượu vang tráng miệng là một thế giới phong phú với vô vàn hương vị, nhưng nhìn chung chúng được phân loại dựa trên phương pháp sản xuất rượu. Hiểu về các phương pháp này sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn được loại vang tráng miệng phù hợp với khẩu vị, ngay cả khi chúng đến từ vùng nho khác nhau.
Đây là phong cách phổ biến nhất, với đặc trưng là nho được để trên giàn lâu hơn sau khi chín, giúp nho cô đặc lại và tăng độ ngọt. Nhiều loại nho có thể được sản xuất theo phong cách này, từ Chardonnay đến Zinfandel hay Riesling. Đối với Late Harvest có nhiều kỹ thuật sản xuất rượu khác nhau dẫn đến các hương vị rượu khác nhau:
Nho được hái muộn hơn, thông thường sẽ rơi vào cuối mùa.
Nho ở các vùng sương mù có thể bị nhiễm một loại nấm đặc biệt, tạo ra hương vị ngọt ngào phức hợp với các note hoa nghệ tây, mật ong và gừng.
Đây là phong cách phổ biến ở Ý, nho được hái và phơi khô trong phòng chuyên dụng trước khi ép thành rượu.
Nho được để trên giàn cho đến khi đông cứng, sau đó được hái và ép đông. Chỉ có đường trong nho được giải phóng, tạo ra vị ngọt đặc trưng.
Trong rượu vang thông thường, oxy hóa được coi là một khuyết điểm. Nhưng đối với rượu vang tráng miệng, quá trình oxy hóa có chủ đích có thể tạo ra hương vị tuyệt vời. Rượu vang oxy hóa thường được ủ lâu dài trong thùng gỗ sồi, giúp rượu mềm mại hơn, giảm hương trái cây và có thêm hương vị hạt dẻ phong phú.
Rượu có ghi số năm trên nhãn (ví dụ: 10 năm) hoặc có niên vụ rất cũ thường được sản xuất theo phong cách này.
Phương pháp này sử dụng rượu mạnh (thường là rượu brandy nho) để tăng thêm nồng độ cồn cho rượu vang, đồng thời ngăn chặn quá trình lên men, bảo toàn lượng đường tự nhiên trong nho. Rượu vang tăng cường nổi tiếng của Pháp là VDN (Vin Doux Naturel), cũng là nền tảng cho tất cả các loại rượu Port.
Rượu vang tráng miệng có nồng độ cồn (ABV) từ 16% trở lên thường là rượu vang cường hóa. Quá trình tăng cường có thể diễn ra trong hoặc sau quá trình lên men. Rượu được tăng cường sau khi lên men thường có vị khô. Sherry là một ví dụ điển hình của rượu Fortified chát.
Rượu vang nổ trải qua 2 quá trình lên men, tạo ra khí gas tự nhiên. Mặc dù rượu vang nổ chát (Brut) được biết đến rộng rãi nhất nhưng trên thực tế vẫn có những phong cách ngọt ngào khác. Các giống nho thơm đặc biệt (như Moscato và Riesling) thường được ưu tiên cho rượu vang nổ tráng miệng.
Bằng cách tìm hiểu về các phương pháp sản xuất rượu vang tráng miệng, bạn có thể tự tin lựa chọn được loại rượu phù hợp với sở thích và món ăn của mình. Liên hệ trực tiếp với Ruoutot.net ngay hôm nay để được tư vấn mua hàng nhanh nhất nếu bạn đang có nhu cầu tìm kiếm các loại dessert wine cho bữa tiệc của mình.
