Rượu Mao Đài được biết đến là một trong những loại rượu nổi tiếng trên thế giới. Được mệnh danh là “quốc tửu” của Trung Quốc, rượu Mao Đài xuất hiện ở nhiều sự kiện lớn nhỏ của đất nước, thậm chí còn được sử dụng để làm quà biếu tặng những đối tác/nhân vật quan trọng trong nước và quốc tế. Cùng Rượu Tốt tìm hiểu cách uống rượu Mao Đài và giải đáp câu hỏi “rượu Mao Đài làm từ gì?” trong bài viết dưới đây nhé!
Mao Đài hay Moutai/Maotai, được biết đến là một loại Baijiu - rượu mạnh (hay “rượu trắng” theo nghĩa đen) nổi tiếng ở Trung Quốc. Loại rượu này thường có nồng độ khá cao, dao động trong khoảng từ 52-54% và có hương vị giống tương đậu nành.
Trên thực tế, rượu khá ngọt, hơi chua và có thể đạt tới 155 nốt hương vị khác nhau. Những ghi chú phổ biến nhất là lúa mì, hạt rang, trái cây, nước tương, thảo mộc, hoa và đất. Hậu vị của rượu thường là sự kéo dài của vị bột ngọt (Umami).
Cũng giống như các loại rượu Champagne chỉ được gọi như vậy khi nó được sản xuất ở vùng Champagne. Chỉ những loại rượu mạnh được sản xuất ở Thị trấn Mao Đài, Quý Châu mới được gọi với cái tên “rượu Mao Đài”. Thổ nhưỡng độc đáo, khác biệt với những khu vực khác của thị trấn đã tạo môi trường thuận lợi cho quá trình lên men rượu mạnh.
Thị trấn Mao Đài là nơi duy nhất có mùa hè nóng, ít gió, ít mưa và mùa đông không quá lạnh. Khí hậu nóng ẩm của khu vực này đã hình thành những chất dinh dưỡng cần thiết khi rượu lên men. Sự đóng góp của nước sông Chishui đã tạo nên mùi vị khó cưỡng cho Moutai.
Bên cạnh sự xuất sắc của thổ nhưỡng tại khu vực sản xuất, một trong những nhân tố chính tạo nên hương vị thơm ngon vượt trội của Moutai đó là nguyên liệu để làm ra nó. Rượu Mao Đài được làm từ cao lương đỏ (hongyingzi). Loại cao lương này sở hữu lớp vỏ dày, hạt chắc và cứng. Điều này giúp nó dễ dàng chịu đựng nhiều lần nấu và hấp. Lượng tannin trong cao lương đỏ cũng cao hơn loại thường, nằm ở mức tối ưu là 1.68%, góp phần tạo nên chút đắng nhẹ, mượt mà trong hương vị rượu.
Xem thêm: List 15+ Loại Rượu Nồng Độ Cao Nhất Thế Giới
Trải qua quá trình lên men, cao lương đỏ sẽ tạo ra nhiều hợp chất độc đáo như axit catechin (được tìm thấy trong vang đỏ, trà xanh, rau, mơ hoặc cherry,...), vanillin hay ferulic (có trong thực vật và hạt hoặc trong mỹ phẩm chăm sóc da). Những chất này khiến cho rượu có những ghi chú hương vị khá giống tương đậu nành.
Mao Đài vốn là một loại rượu nổi tiếng với hương vị thơm ngon, mạnh mẽ và độc đáo. Trải qua 30 quy trình với tổng cộng 165 bước từ khâu thu hoạch, xử lý nguyên liệu đầu vào cho đến đóng gói, mùi vị của rượu Moutai ở thị trấn Mao Đài không một nơi nào có thể bắt chước được. Vậy làm thế nào để hưởng thụ trọn vẹn những tinh hoa của dòng rượu này? Dưới đây là một vài gợi ý thưởng rượu chuẩn sành!
Nhiệt độ thưởng thức
Rượu Mao Đài thường được thưởng thức ở nhiệt độ từ 20 đến 25 độ. Sức nóng của lòng bàn tay có thể sẽ làm nhiệt độ thay đổi, dẫn đến sự khác biệt trong hương vị. Vì vậy, hãy cầm ly rượu giữa đầu ngón cái và các ngón tay còn lại.
Loại ly uống rượu
Các chuyên gia khuyến khích sử dụng ly nhỏ, hình hoa tulip để mùi vị rượu tập trung hơn. Dùng ly thủy tinh trong suốt để chiêm ngưỡng màu sắc rượu.
Cách uống rượu Mao Đài
Khi thưởng thức, quý vị đừng vội uống ngay khi rượu vừa rót ra bởi rượu Mao Đài vốn được ủ trong hầm một thời gian dài trước khi được bán ra thị trường. Chính vì vậy, cũng giống như vang đỏ, rượu cần thời gian để “thở” hay nói cách khác là tiếp xúc với không khí thì hương vị mới trọn vẹn và đầy đủ. Trong lúc chờ rượu “thở”, quý vị hãy đưa ly rượu lên mũi, hít một hơi thật sâu để cảm nhận hương thơm của rượu.
Do sở hữu nồng độ cao, rượu Mao Đài có thể khiến đầu lưỡi và cổ họng “cháy bỏng”, khá khô nóng nếu quý vị chưa quen uống rượu mạnh. Một lưu ý nhỏ là quý vị hãy uống nhiều nước trước, trong và sau khi uống rượu Mao Đài để bù vào lượng nước mà rượu đã lấy đi.
Để không bị rượu làm choáng ngợp, việc nhấp từng ngụm nhỏ là điều cần thiết ở 3 ly đầu. Khi đã quen với mùi vị của rượu, những ly tiếp theo chắc chắn sẽ dễ uống hơn, vị giác sẽ được đón nhận sự mãnh liệt, êm ái cùng dư vị kéo dài, nồng cháy nơi cuống họng.
Kết hợp thực phẩm
Thực phẩm kết nối cũng ảnh hưởng đến quá trình thưởng thức. Để đảm bảo cho việc làm chậm quá trình chuyển hóa rượu, giúp quý vị lâu say hơn, những món giàu protein và vitamin hay những món có vị cay nồng sẽ là những món phù hợp nhất. Điều quan trọng nhất đó là đừng để bụng rỗng khi uống rượu. Các món ăn của Trung Quốc, thịt nướng Hàn Quốc và trứng cá muối sẽ vô cùng lý tưởng để ghép nối với rượu Mao Đài.
