Rượu Sherry là một trong số ít những sản phẩm thuộc phân hạng D.O - Phân hạng rượu được kiểm định chặt chẽ hàng đầu trên thế giới. Để đạt được cảnh giới này, các nhà sản xuất rượu Sherry tốn không ít công sức mới vượt qua 2 bài kiểm tra nghiêm ngặt về nguồn gốc và quy trình ủ rượu.
Bài viết sau đây sẽ giúp quý vị hiểu được sức hút bất tận từ hương vị vang Tây Ban Nha thần thánh này nhé!
Sherry là một loại rượu vang cường hóa với lịch sử lâu đời ở phía Nam Tây Ban Nha. Rượu Sherry có nồng độ cồn cao nhờ sử dụng Hệ thống Solera - hệ thống lên men và pha trộn rượu vang trong chuỗi thùng gỗ. Chính nơi đây, hàng loạt các phòng cách rượu vang cường hóa được ra đời.
Người ta thường gán mác cho Sherry là rượu tráng miệng (Dessert wine) hay các loại rượu dùng trong nấu nướng. Thực tế, để tìm hiểu về thế giới rượu Sherry phải mất đến vài tháng chỉ nói riêng kiến thức cơ bản. Thậm chí, còn tồn tại một nhánh riêng các chuyên gia nghiên cứu rượu Sherry.
Từ những dấu ấn đặc trưng của gỗ sồi và hạt khô như húng quế, hạnh nhân, đến vị ngọt ngào của trái cây chín mọng như mít, muối, nước cốt chanh và vị chát nhẹ nhàng kéo dài, rượu Sherry khẳng định sự tinh tế và sự đa chiều trong mỗi giọt rượu.
Rượu Sherry có hương vị phong phú và đa dạng, mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm tinh tế và độc đáo. Tùy vào loại Sherry cụ thể, có thể tìm thấy các hương vị và cách ghép nối thực phẩm khác nhau.
Hai loại rượu Sherry này có nồng độ cồn 15,5%. Trong quá trình lên men nho, men (flor) được thêm vào và tạo ra Fino và Manzanilla.
Rượu Fino có màu vàng nhạt và hương thơm tươi mát của hạt khô, lá cây và một chút muối biển. Với vị ngọt nhẹ, vị chua mềm và hậu vị dễ chịu, Fino được coi là một lựa chọn tuyệt vời để khám phá hương vị tinh tế của rượu Sherry. Fino thường được kết hợp với các món hải sản tươi sống như hàu, sò điệp, và cá hồi. Ngoài ra, thưởng thức kèm với xúc xích, thịt mỡ và các món ăn nhẹ cũng rất phù hợp.
Manzanilla là một loại rượu Sherry có xuất xứ từ vùng Sanlúcar de Barrameda ở Tây Ban Nha. Nó có một hương vị tươi mát, nhẹ nhàng và có xu hướng mặn hơn so với Fino. Với hương thơm mạnh mẽ của men (flor) và muối biển, Manzanilla thường được xem là một phiên bản đặc biệt của Fino.
Với màu vàng ánh hổ phách và mùi thơm phức hợp, Amontillado có hương vị hạt khô, hạnh nhân và vani. Vị ngọt vừa phải được cân bằng bởi vị chát êm dịu, tạo nên một hỗn hợp hài hòa và dễ chịu. Amontillado thường được kết hợp với các món ăn như phô mai cứng, thịt nguội, hải sản, và các món có gia vị đậm đà như thịt nướng.
Rượu Oloroso thường có màu đỏ đậm hoặc nâu hổ phách và hương thơm mạnh mẽ của hạt khô, gỗ sồi và trái cây chín. Với nồng độ cồn nhỏ nhất là 17%, sở hữu vị ngọt đậm đà và vị chát mượt mà, Oloroso thường được mô tả là một loại rượu mạnh mẽ và có cấu trúc.
Rượu Sherry Oloroso thường được ghép với các món thịt đỏ nướng, hầm, gia cầm, và phô mai cứng. Nó cũng là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức kèm với món chocolate đậm đà. Một trong những chai rượu Sherry mang phong cách Oloroso được yêu thích nhất phải kể đến rượu Macallan 12 Sherry Oak Cask.
Đây là một loại rượu Sherry đặc biệt và hiếm hoi, kết hợp giữa các đặc tính của Amontillado và Oloroso. Nó có một hương vị phức tạp, kết hợp giữa sự tươi mát và độ phức tạp của hạt khô và trái cây chín. Palo Cortado thường được mô tả là rượu mạnh mẽ, trung tính và có cấu trúc.
Rượu Sherry Palo Cortado tạo ra một sự kết hợp tuyệt vời với các món thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò nướng, thịt cừu nướng hoặc thịt vịt nướng. Hương vị hạt khô và trái cây chín của Palo Cortado cũng tương thích tốt với các món ăn chứa đậu phộng, hạt hướng dương, hoặc các loại phô mai cứng.
Rượu Pedro Ximénez được làm từ nho có hàm lượng đường cao, tạo ra một loại Sherry ngọt đậm đà. Với màu nâu đậm và mùi thơm đặc trưng của mứt và trái cây đen chín, Pedro Ximénez mang đến một hương vị ngọt ngào, đậm đà và độc đáo.
Moscatel được lên men từ nho Muscat của Alexandria. Rượu thường có hương vị ngọt ngào của caramel.
Hai loại Sherry này thường được dùng kèm với các món tráng miệng như pudding nho, kem, bánh ngọt, và chocolate đen. Chúng cũng rất thích hợp để thưởng thức trực tiếp làm một loại rượu sau bữa ăn.
Quy trình sản xuất rượu nho Sherry bắt đầu từ việc chọn lọc các loại nho phù hợp, bao gồm nho Palomino, Pedro Ximénez và Moscatel. Sau khi thu hoạch, nho được giã nát và lên men để tạo ra rượu cơ bản. Quá trình ủ rượu diễn ra trong các thùng gỗ sồi cổ xưa, nơi mà rượu Sherry có thể phát triển hương vị một cách tối ưu nhất.
Các giai đoạn tiếp theo bao gồm "solera" và "criadera" - một phương pháp sử dụng một hệ thống pha trộn đặc biệt trong đó rượu từ các năm ủ khác nhau được kết hợp với nhau để tạo ra sự đồng nhất và phong phú cho hương vị. Trong quá trình này, một phần rượu cũ từ năm trước sẽ được pha vào rượu mới để tạo sự cân bằng và phát triển hương vị theo thời gian.
Người ta thường thêm men vào rượu trong giai đoạn ủ để tạo ra một số loại Sherry cụ thể như Fino và Manzanilla. Men (hoặc còn gọi là "flor") là một lớp men vi sinh tự nhiên phát triển trên bề mặt của rượu trong thùng gỗ sồi. Men này bảo vệ rượu khỏi tiếp xúc với không khí và giúp tạo ra các hương vị đặc trưng của Sherry. Men tạo ra một màng bảo vệ chống oxy hóa và ảnh hưởng tích cực đến hương vị của rượu, tạo nên những hương vị tươi mát, muối biển và hạt khô cho rượu Sherry như Fino và Manzanilla.
Cuối cùng, rượu Sherry được lưu giữ trong thùng gỗ sồi để trưởng thành và tăng thêm độ phức tạp hương vị. Thời gian lưu giữ có thể kéo dài từ vài năm đến nhiều thập kỷ, cho phép Sherry tiếp tục phát triển nốt hương vị của gỗ và tiếp xúc với không khí xung quanh.
Với những hương vị độc đáo mà rượu Sherry mang lại, chẳng trách gì nó lại được ưa chuộng đến thế. Mặc dù có rất nhiều loại vang cường hóa, nhưng những ai từng thưởng thức rượu Sherry một lần sẽ khó lòng rời xa loại rượu này. Điều gì đã làm nên sức hút của thức rượu cường hóa mang dòng máu Tây Ban Nha này nhỉ?
Dưới đây là những lý do khiến rượu Sherry không chỉ là một loại rượu vang tuyệt vời, mà còn hứa hẹn một trải nghiệm độc đáo không thể cưỡng lại.
Tuy được coi là vang cường hóa, nhưng nồng độ của rượu Sherry không hề khiến thực khách choáng ngợp khi thưởng thức cùng các món ăn từ Âu sang Á. Chính trên quê hương Tây Ban Nha, các món ăn đường phố như Tapas, lạp xưởng, được cách điệu, đưa vào nhà hàng và được phục vụ cùng vang Sherry đã trở thành một nét đặc sắc của loại rượu vang này.
Không ít người có chung thắc mắc với nhau. Liệu uống rượu vang có béo lắm không nhỉ? Sau mỗi bữa tiệc cùng rượu vang, các chị em không khỏi băn khoăn và cảm thấy tội lỗi vì trót uống quá chén. Vậy thì rượu vang Sherry chính là câu trả lời cho mọi lo lắng. Phần lớn các loại rượu Sherry đều chứa lượng calorie nạp vào thấp - 50ml vang Sherry khô chỉ chứa 58 kcal.
Cũng giống như Champagne, Sherry có 1 vùng độc quyền sản xuất và được bảo trợ bởi Chính phủ. Để được dán nhãn “Sherry”, nho phải được phát triển và chế biến trong vùng tam giác Sherry tại Andalucia, Nam Tây Ban Nha. Điều này lí giải vì sao chủ yếu vang Sherry sử dụng nho Palomino - giống nho phổ biến nhất ở khu vực này.
Xem thêm: Mẹo nhận biết vang Sherry chính hãng qua nhãn chai tại đây.
Khi thực hiện nghiên cứu, các nhà khoa học đã nghiệm 4 loại Sherry nổi tiếng nhất: Olosoro, Manzanilla, Fino và Amontillado. Chuyên gia y tế cho rằng, cả 4 dòng rượu đều tăng sản sinh cholesterol tốt, mang cholesterol xấu đến máu và chảy về thận.
Nếu bạn là một một tín đồ vang ngọt như kem, được lão hóa lâu ngày như Olosoro hay chút nhẹ nhàng se khô như của Fino, chắc rượu vang Sherry sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm tuyệt vời nhất. Chỉ cần dạo qua 1 vòng kệ rượu Sherry, khách hàng có thể chọn mua bất kì phong cách rượu nào.
Mặc dù có lạc lối trong những lựa chọn rượu Sherry, bạn càng phải giữ được cái đầu lạnh. Bởi rượu Sherry khó bảo quản lâu dài. Nhà sản xuất vang Sherry của Tây Ban Nha không bỏ bất kì chất bảo quản nào vào rượu vang thương mại, chính vì thế, quý khách phải uống hết nhanh ngay sau khi rượu vừa đóng chai.
Tóm lại, từ hương thơm phức tạp đến sự hài hòa trên đầu lưỡi, Sherry mang đến một trải nghiệm tuyệt vời cho những người thưởng thức. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi rượu Sherry được coi là một trong những loại vang không thể chối từ đối với những người yêu rượu. Bên cạnh các thông tin Rượu Tốt đã đề cập phía trên, giá rượu Sherry cũng là một chủ đề được nhiều người quan tâm.
Tổng đài Cs1: Cửa hàng Đống Đa
Tổng đài Cs2: Cửa hàng Long Biên
Tổng đài Cs3: Cửa hàng Phú Nhuận
Tổng đài Cs4: Cửa hàng Tân Bình
Tổng đài Cs5: Cửa hàng Hà Nam
Tổng đài Cs6: Cửa hàng Nghệ An
Tổng đài Cs7: Trần Phú Hà Tĩnh
Tổng đài Cs8: Trảng Dài Biên Hòa
