Nếu một chai rượu vang được mở hơn một tuần thì có lẽ nó đã bị hỏng. Có trường hợp ngoại lệ cho quy tắc này là rượu vang tráng miệng hoặc vang cường hoá. Đó có thể là rượu port hoặc các loại rượu vang khác có độ cồn trên 18 ABV.
Một người uống có kinh nghiệm có thể xác định nếu một loại rượu đã hỏng ngay khi ngửi. Vậy làm thế nào để trở thành những người phát hiện rượu vang hỏng dễ dàng. Không gì khác chính là luyện tập, và lưu ý những điều sau:
Rượu vang trở nên tồi tệ khi chúng bị bỏ ngỏ quá lâu. Trong khi một số người cho rằng rượu vang đã mở có thể để được vài tuần, chúng sẽ mất độ sáng chỉ sau vài ngày. Vì vậy, hãy học cho mình cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp đúng cách. Điều đầu tiên cần xem ở một chai rượu mở lâu là màu sắc rượu vang và tình trạng của rượu vang.
Có một số loại rượu bắt đầu thể thấy lớp cặn nhớt hiện trên bề mặt rượu. Có thể thấy rượu vang khi lúc đầu mở nắp có màu rõ ràng và sau đó bị vẩn đục. Đây có thể là một số dấu hiệu cho thấy hoạt động của vi sinh vật đang diễn ra trong chai.
Một số loại rượu có màu nâu khi chúng tiếp xúc với oxy quá lâu. Mặc dù màu nâu tự nó tạo ra không tệ nhưng nó sẽ là một lỗi rượu vang điển hình. Nhìn vào độ nâu của rượu để biết bao nhiêu lượng oxy hóa đã xảy ra với rượu vang.
Các bong bóng đến từ quá trình lên men không nên có lần thứ hai trong chai. Và có vẻ như, bạn vừa làm một loại rượu vang sủi bọt. Tuy nhiên, nó sẽ không ngon như Champagne. Chúng sẽ trở nên chua và cay một cách kỳ lạ.
Điều thứ hai cần lưu ý là mùi. Rượu vang mà hỏng có thể vì 2 lý do khác nhau.
Một loại rượu trở nên tồi tệ do mở nắp quá lâu sẽ có mùi hỏng rõ rệt. Nó sẽ có mùi thơm dược liệu như nước tẩy sơn móng tay, giấm hoặc sơn. Những hương liệu này là từ các phản ứng hóa học từ rượu vang tiếp xúc với nhiệt và oxy. Sự tiếp xúc không tốt này là điều khiến vi khuẩn phát triển tạo ra axit axetic và acetaldehyd. Những mùi hương khó chịu này trong rượu vang có thể coi là một lỗi rượu vang.
Bạn sẽ cảm thấy cực kỳ kinh khủng khi uống rượu vang hỏng nên không nên uống nó. Một loại rượu đã bị hỏng khi để mở nắp sẽ có hương vị chua sắc nét như giấm. Nó cũng sẽ thường có hương vị giống như caramen táo từ quá trình oxy hóa.
Nếu bạn đã từng để một loại rượu quá lâu sau mở nắp thì bạn sẽ thấy rằng nó rất tệ. Hãy thử ngửi nó một lúc trước khi bạn đổ nó đi. Ghi lại trong não hương vị chua và mùi thơm hạt dẻ kỳ lạ. Quá trình luyện tập này sẽ giúp bạn tập luyện việc ngửi rượu hỏng chính xác hơn.
Cách xác định rượu vang hỏng cần phải có quá trình luyện tập và trải nghiệm. Nhưng những yếu tố rượu vang hỏng đều được nêu bên trên. Bạn có thể đọc để củng cố thêm kiến thức và rút ra kinh nghiệm cho mình. Rượu Tốt sẽ luôn đồng hành cùng bạn trên con đường đánh giá hương vị rượu vang.
