Bia cỏ Hà Nội là một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực đường phố nơi thủ đô. Tuy nhiên, đằng sau sự được yêu thích đó cũng tiềm ẩn những nguy cơ đáng bàn tới.
Hiện nay, nhiều người thường gọi chung bia cỏ để chỉ những quán bia hơi giá rẻ ngoài vỉa hè. Tuy nhiên, dưới góc nhìn sản phẩm, có thể chia thị trường bia hơi thành 3 loại chính:
Xem thêm: Bia nhập khẩu.
Không khó để bắt gặp những quán bia hơi chen chúc trên các con phố như Tạ Hiện, Láng Hạ, Kim Mã hay Trần Nhân Tông mỗi khi chiều xuống. Một chiếc bàn nhựa, vài chiếc ghế con, vài đĩa nem chua rán, lạc luộc, chân gà… là đủ để kéo nhau vào một cuộc vui bất tận. Đó chính là không khí bia cỏ Hà Nội – mộc mạc, dân dã, nhưng đầy chất đời.
Trong cái nóng oi nồng của miền Bắc, một ngụm bia mát rượi ngấm vào lòng, khiến câu chuyện thêm mặn mà, những bức bối thường nhật cũng dịu đi phần nào. Với nhiều người, bia cỏ không chỉ là thức uống, mà là "chất giảm đau” cho cuộc sống xô bồ, và là nét văn hoá đặc trưng nơi Hà Thành.
Tuy nhiên cũng cần phân biệt rằng, không phải quán “bia cỏ Hà Nội” nào cũng sử dụng bia chất lượng. Một số quán dùng bia không rõ nguồn gốc nhưng gắn mác "bia hơi Hà Nội", khiến người tiêu dùng khó phân biệt thật – giả, tốt – kém.
Bia cỏ Hà Nội thường được sản xuất với quy trình giản lược, tiết kiệm chi phí đến mức tối đa. Thay vì sử dụng mạch nha và hoa bia chuẩn, nhiều xưởng chọn ngô, sắn hoặc gạo làm nguyên liệu thay thế. Một số loại bia cỏ còn bỏ qua giai đoạn lên men thứ cấp, dẫn đến sản phẩm có chất lượng thấp và khó kiểm soát về độc tố.
Rất nhiều trường hợp uống bia cỏ khiến người dùng cảm thấy đau đầu, buồn nôn hoặc hoa mắt. Nguyên nhân được cho là do trong bia cỏ có chứa hàm lượng cao các hợp chất như diacetyl, aldehyde hay methyl không được kiểm soát. Việc tiêu thụ bia cỏ thường xuyên trong thời gian dài hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng đến gan, hệ thần kinh và sức khỏe toàn diện.
Bia cỏ thường không có mùi thơm, vị dễ bị lẫn, thiếu đi chiều sâu, gây cảm giác cay mũi. Khi rót từ ly này sang ly khác, bia cỏ thường không giữ được vệt bọt. Hoặc nếu có bọt thì cũng tan rất nhanh. Cảm giác chóng mặt hoặc khó chịu ngay sau vài ngụm bia đầu tiên cũng là một dấu hiệu thường thấy.
Xem thêm tin tức về Lễ hội bia Đức.
Không thể phủ nhận rằng, bia cỏ là một phần văn hóa đặc sắc của Hà Nội. Thế nhưng, đằng sau cái giá rẻ bất ngờ ấy là hàng loạt câu hỏi về vấn đề chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Người dùng nên có sự chọn lựa thông minh: chọn quán uống uy tín, thay vì giá rẻ mà bất chấp.
Về phía nhà nước và cơ quan chức năng, cần có sự thanh tra, kiểm định chặt chẽ hơn đối với bia hơi vỉa hè. Chỉ khi quy trình sản xuất, phân phối được minh bạch và đảm bảo, bia cỏ Hà Nội mới thực sự trở thành một nét văn hóa đáng tự hào - thay vì là nguy cơ tiềm tàng cho cộng đồng.
Bia cỏ dù còn nhiều điều phải tranh luận – vẫn là một phần không thể thiếu của Hà Nội. Nó vừa mang tính biểu tượng của đời sống bình dân, vừa là bài toán cho quản lý và ý thức cộng đồng. Uống bia là để vui, để gắn kết, nhưng hãy uống có chọn lọc, để văn hoá "bia cỏ" mãi được giữ gìn.
