Đằng sau mỗi chai Tequila là cả một hệ thống thuật ngữ phản ánh nguồn gốc, tiêu chuẩn sản xuất và chất lượng sản phẩm. Hiểu được những khái niệm này không chỉ giúp bạn dễ dàng phân biệt được các dòng rượu mà còn tránh những nhầm lẫn không đáng có khi chọn mua. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Rượu Tốt điểm qua 29 thuật ngữ về rượu Tequila mà bất kỳ người yêu rượu nào cũng nên biết.
1. Blue Weber Agave: Blue Weber Agave là giống cây thùa xanh duy nhất được pháp luật Mexico cho phép sử dụng để sản xuất Tequila. Cây thường mất khoảng 6 - 8 năm (thậm chí là 10 - 12 năm) để trưởng thành và tích đủ lượng đường cần thiết. Rượu làm từ Blue Weber Agave mang các nốt hương vị đặc trưng như thảo mộc, cam quýt và tiêu trắng.
2. Pina: Pina là phần lõi của cây thùa, có hình dáng trông giống một quả dứa khổng lồ, nặng từ 40 đến hơn 100 kg. Pina chứa lượng đường tự nhiên rất cao, thường được nấu chín trước khi nghiền, lên men và chưng cất thành rượu Tequila.
3. Jimador: Jimador là những người thợ chuyên thu hoạch cây thùa. Công việc chủ yếu của họ là xác định thời điểm cây đạt độ chín lý tưởng và cắt bỏ lá sao cho không làm ảnh hưởng đến phần lõi.
4. Coa: Coa là dụng cụ chuyên dụng mà các Jimador dùng để thu hoạch thùa. Coa có cán dài, lưỡi hình tròn, cực kỳ sắc bén, giúp xén sạch những chiếc lá thùa sắc nhọn, tách phần lõi ra khỏi gốc một cách nhanh chóng.
5. Hornos: Hornos là những lò gạch truyền thống được sử dụng để nấu chín Pina trong nhiều giờ hoặc nhiều ngày. Quá trình nấu chậm giúp chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo nên hương vị ngọt dịu đặc trưng cho Tequila.
6. Autoclave: Autoclave là hệ thống lò hấp áp suất hiện đại thay thế cho Hornos truyền thống. Khi sử dụng Autoclave, các nhà sản xuất có thể rút ngắn thời gian nấu Agave từ vài ngày xuống chỉ còn vài giờ nhưng vẫn giữ được phần lớn hương vị tự nhiên của nguyên liệu ban đầu.
7. Tahona: Tahona là phương pháp nghiền Agave bằng bánh xe đá khổng lồ, được kéo bởi động vật hoặc máy móc. Cách nghiền truyền thống này giúp giữ lại nhiều chất xơ và hợp chất tự nhiên của Agave, tạo nên những chai Tequila có hương vị đậm đà và giàu chiều sâu.
8. Roller Mill: Roller Mill là hệ thống nghiền hiện đại, sử dụng các trục lăn bằng thép để xé nhỏ thùa và ép lấy nước đường. Hầu hết các nhà máy lớn ngày nay đều dùng phương pháp này để gia tăng hiệu suất và tối ưu sản lượng.
9. Diffuser: Diffuser là hệ thống máy móc công nghiệp cực lớn, dùng nước nóng và áp suất để chiết xuất đường từ Agave. Phương pháp này giúp tận dụng tối đa nguyên liệu và giảm chi phí sản xuất, tuy nhiên nhiều người cho rằng rượu làm bằng Diffuser sẽ mất đi độ đậm đà tự nhiên.
10. Mosto: Thuật ngữ Mosto dùng để chỉ phần nước cốt thu được sau khi nấu chín và nghiền ép Pina. Mosto có lượng đường tự nhiên dồi dào, sẽ được dẫn vào các bồn chứa để chuẩn bị cho quá trình lên men.
11. Fermentation: Fermentation (lên men) là giai đoạn chuyển hóa đường tự nhiên trong Mosto thành cồn nhờ tác động của nấm men. Quá trình này thường kéo dài từ vài ngày đến hơn một tuần, tạo ra nhiều hợp chất hương thơm, góp phần định hình phong cách của Tequila.
12. Distillation: Distillation là quá trình chưng cất nhằm tách cồn và tinh lọc hương vị. Theo quy định, Tequila phải được chưng cất ít nhất hai lần để đạt độ tinh khiết và nồng độ cồn mong muốn trước khi đóng chai hoặc tiếp tục ủ.
13. Alambique: Alambique là tên gọi bằng tiếng Tây Ban Nha của nồi chưng cất - thiết bị dùng để tách cồn và các hợp chất hương thơm sau quá trình lên men. Nhiều nhà sản xuất Tequila truyền thống vẫn sử dụng Alambique bằng đồng vì chất liệu này giúp loại bỏ các hợp chất có mùi khó chịu, tạo nên những chai Tequila mượt mà và sạch sẽ.
14. Pipon: Pipon là loại thùng gỗ sồi cỡ lớn (dung tích từ vài nghìn cho đến hàng chục nghìn lít) được sử dụng trong quá trình ủ Tequila. So với các thùng gỗ sồi nhỏ, Pipon có tỷ lệ diện tích tiếp xúc giữa rượu và gỗ thấp hơn, giúp quá trình trao đổi hương diễn ra chậm rãi. Nhờ đó, Tequila giữ được đặc tính tự nhiên của Agave, đồng thời vẫn phát triển thêm những nốt hương gỗ nhẹ nhàng.
15. Angel's Share: Thuật ngữ Angel's Share (phần của thiên thần) chỉ lượng rượu bay hơi tự nhiên trong quá trình ủ thùng gỗ sồi. Mặc dù làm giảm sản lượng rượu, hiện tượng này lại giúp các thành phần hương vị trở nên cô đọng và hài hòa hơn, góp phần tạo nên độ phức hợp cho những dòng Tequila ủ lâu như Anejo hay Extra Anejo.
16. Abocado: Abocado là quá trình nhà sản xuất thêm các chất phụ gia (màu caramel, chiết xuất gỗ sồi, glycerin hay siro đường) vào rượu trước khi tiến hành đóng chai. Mục đích là để làm mềm vị rượu, giảm cảm giác hăng gắt, tăng độ cân bằng và tạo màu như rượu đã ủ lâu năm.
17. 100% Agave: Thuật ngữ 100% Agave cho biết toàn bộ lượng đường dùng để lên men rượu đều đến từ Blue Weber Agave, không pha thêm đường từ mía hay ngô. Những chai Tequila này mang hương vị nguyên bản, tinh khiết và được giới sành rượu đánh giá cao.
18. Mixto: Thuật ngữ Mixto (thường không ghi trực tiếp trên nhãn) chỉ các dòng Tequila phân khúc thấp. Mixto chỉ cần chứa tối thiểu 51% đường từ cây thùa xanh, 49% còn lại có thể đến từ các nguồn đường khác. Loại rượu này thường có giá thành thấp hơn loại 100% Agave và được sử dụng phổ biến trong pha chế cocktail.
19. Blanco (Silver): Blanco là dòng rượu Tequila không ủ hoặc chỉ được ủ dưới hai tháng trong bồn inox/bồn gỗ sồi lớn. Rượu mang hương vị nguyên bản của Agave, tạo cảm giác nồng nàn và cay nhẹ khi thưởng thức.
Xem thêm: https://ruoutot.net/ruou-tequila-blanco
20. Reposado: Reposado là loại rượu Tequila được ủ trong thùng gỗ sồi từ 2 tháng đến dưới 1 năm. Rượu có màu vàng nhạt, bắt đầu xuất hiện hương vani, bơ và gỗ sồi nhẹ nhưng vẫn giữ được vị cay nồng đặc trưng của thùa.
21. Anejo: Rượu Anejo được ủ từ 1 năm đến 3 năm trong các thùng gỗ sồi có dung tích giới hạn không quá 600 lít. Chất rượu chuyển sang màu hổ phách, hương vị đậm đà và phức hợp, nổi bật với các nốt caramel, chocolate, quế và khói.
22. Extra Anejo: Extra Anejo là cấp độ cao nhất trong hệ thống phân hạng Tequila. Rượu được ủ trên 3 năm, sở hữu kết cấu êm mượt, hương vị sâu lắng, sánh ngang với các dòng Cognac hay Single Malt Whisky lâu năm.
23. Joven (Gold): Đây là dòng Tequila phối trộn từ Blanco nguyên chất và Reposado/Anejo ủ lâu năm. Joven sở hữu màu vàng đến vàng hổ phách, hương vị mềm mại, hài hòa giữa cây thùa xanh và các nốt vani, caramel hoặc gỗ sồi.
24. Cristalino: Cristalino là thuật ngữ dùng để chỉ dòng Tequila được ủ lâu năm (thường là Anejo hoặc Extra Anejo), sau đó được lọc than hoạt tính để loại bỏ màu sắc. Cristalino ở hữu vẻ ngoài trong suốt như Blanco nhưng khi uống vẫn mang cấu trúc ngậy béo, hương vani và gỗ sồi của rượu già tuổi.
25. NOM (Norma Oficial Mexicana): NOM là mã số gồm 4 chữ số bắt buộc phải xuất hiện trên mỗi chai Tequila chính hãng. Mỗi mã tương ứng với một nhà máy sản xuất được cấp phép tại Mexico. Người tiêu dùng có thể tra cứu mã NOM để biết nguồn gốc xuất xứ và xác minh tính chính hãng của sản phẩm.
26. CRT (Consejo Regulador del Tequila): CTR là Hội đồng Điều tiết Tequila của Mexico. Tổ chức này chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra và cấp chứng nhận để đảm bảo mọi quy trình sản xuất Tequila đều tuân thủ đúng luật pháp.
27. DO (Denomination of Origin): DO là chỉ dẫn địa lý bảo hộ dành cho Tequila. Theo quy định, chỉ những loại rượu được sản xuất tại 5 bang được cấp phép của Mexico (Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Tamaulipas) và đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn mới được phép mang tên “Tequila”.
28. Directo de Alambique: Thuật ngữ Directo de Alambique chỉ những dòng Tequila Blanco được đóng chai trực tiếp ngay sau khi chưng cất mà không pha loãng với nước để điều chỉnh độ cồn. Vì vậy, rượu sở hữu nồng độ rất cao (khoảng 45% - 55% ABV), mang lại trải nghiệm hương vị bùng nổ, nguyên bản nhất.
29. Mezcal: Mezcal là một loại rượu mạnh truyền thống của Mexico được chưng cất từ cây Agave, thường bị nhầm lẫn với Tequila. Thực tế, Tequila là một phân nhánh của Mezcal, nhưng không phải mọi loại Mezcal đều là Tequila. Mezcal có thể làm từ hơn 30 loại thùa khác nhau và pina thường được nướng trong các hố đất bằng than củi, tạo nên vị khói khác biệt hoàn toàn Tequila.
Xem thêm: https://ruoutot.net/top-7-lam-tuong-ve-ruou-tequila-va-mezcal
