Vodka làm từ khoai tây không hẳn ngon hơn vodka lúa mì, mà mang một kiểu hương vị khác biệt. Vậy sự khác biệt hương vị này đến từ đâu, và loại nào phù hợp với gu thưởng thức của bạn hơn?
Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất vodka khoai tây là chọn nguyên liệu. Không phải loại khoai tây nào cũng được chọn để làm vodka. Nhà sản xuất thường ưu tiên những củ khoai nhỏ có hàm lượng tinh bột cao, khoảng 25-30% (trong khi khoai tây bình thường chỉ chứa 17% tinh bột) với chất lượng ổn định, mọng nước và không bị dập hỏng.
Sau khi hoàn thành tỉ mỉ khâu chọn khoai tây, chúng sẽ được làm sạch, nấu chín rồi nghiền nhuyễn. Bước này ta có thể hình dung như đang làm khoai tây nghiền, nhưng không phải làm để ăn mà là để phá vỡ cấu trúc của củ khoai.
Khi khoai được nấu và nghiền, phần tinh bột bên trong sẽ dễ được giải phóng hơn. Đây là bước nền quan trọng để chuẩn bị cho quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường.
Tinh bột trong khoai không thể tự lên men trực tiếp thành rượu được, nên các nhà sản xuất cần chuyển tinh bột thành đường nước. Để làm được điều này, họ thêm các enzyme - chất hỗ trợ giúp "bẻ nhỏ" tinh bột và chuyển chúng thành đường.
Sau khi tinh bột đã được chuyển thành đường, hỗn hợp khoai tây sẽ được đưa vào quá trình lên men. Lúc này, men được thêm vào để “ăn” đường và tạo ra cồn.
Giai đoạn lên men thường được kiểm soát nhiệt độ cẩn thận, vì nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể ảnh hưởng đến hoạt động của men. Với vodka khoai tây, quá trình này có thể kéo dài đến khoảng 72 giờ. Khi lên men xong sẽ ra thành quả là hỗn hợp rượu lên men có độ cồn thấp khoảng 12% ABV
Một vấn đề lớn khi làm vodka khoai tây là phần vỏ khoai chứa rất nhiều pectin. Chất này trong quá trình lên men và chưng cất rất dễ dẫn đến việc hình thành hàm lượng methanol (một loại cồn độc) ở mức cao.
Để xử lý, tùy thuộc vào công suất của hệ thống chưng cất và cột tinh luyện, rượu có thể sẽ cần được chạy thêm qua một cái cột gọi là “demethanizer” (cột khử methanol). Công đoạn này giúp giảm hàm lượng methanol xuống mức an toàn trước khi thành phẩm.
Xem thêm: https://ruoutot.net/top-10-hieu-lam-ve-ruou-rum-va-vodka.
Nguyên liệu nền của 2 loại khác nhau nên chắc chắn cảm giác khi uống cũng có sự khác biệt rõ rệt. Với vodka, sự khác biệt này không phải lúc nào cũng nằm ở mùi hương quá mạnh, mà thường thể hiện qua độ mượt, độ dày, hậu vị và cách rượu lan trên vòm miệng.
Vodka làm từ khoai tây thường được đánh giá là có thân rượu dày hơn, cảm giác uống mượt và đầy miệng hơn. Khi thưởng thức, rượu không trôi qua quá nhanh hay quá nồng, mà để lại cảm giác tròn, êm và hơi béo nhẹ trên vòm miệng. Một số dòng vodka khoai tây còn có các nốt hương gợi nhớ đến kem, đất nhẹ, khoáng chất, tiêu trắng hoặc vị ngọt mềm tự nhiên.
Nhờ cấu trúc dày và mượt, vodka khoai tây thường hợp với cách uống lạnh, uống nguyên chất hoặc pha các loại cocktail cần nền rượu có cá tính như Vodka Martini, Dirty Martini hay Espresso Martini. Trong những công thức này, vodka khoai tây giúp ly cocktail có cảm giác tròn vị hơn.
Vodka làm từ lúa mì thường đi theo phong cách mềm, sạch và dễ uống hơn. So với vodka khoai tây, vodka lúa mì thường có thân rượu nhẹ hơn, hậu vị gọn hơn và ít tạo cảm giác ngậy khi nuốt. Hương vị của vodka lúa mì có thể gợi chút ngũ cốc, bánh mì, hoa nhẹ, vani hoặc vị ngọt dịu.
Điểm mạnh của vodka lúa mì là sự linh hoạt. Vì hương vị nhẹ và ít lấn át, dòng vodka này rất hợp để pha các loại cocktail như Vodka Soda, Moscow Mule, Cosmopolitan hoặc cocktail trái cây. Nó giúp ly cocktail giữ được sự cân bằng mà không làm các nguyên liệu khác bị chìm đi.
Không nên nói vodka làm từ khoai tây ngon hơn vodka lúa mì, vì hai loại này phục vụ cho hai gu thưởng thức khác nhau.
Nếu bạn thích vodka có cảm giác mượt, đầy đặn, hơi béo và có cá tính, vodka khoai tây sẽ là chân ái cho bạn. Ngược lại, nếu bạn thích vodka thanh thoát, mềm mại và dễ pha nhiều loại cocktail, vodka lúa mì sẽ phù hợp hơn.
1, Vodka Chopin 700ml 40% (Nhãn đen): Đây là chai rượu vodka làm từ khoai tây được hãng giới thiệu là là “world’s most awarded potato vodka”, tức là vodka khoai tây được trao giải thưởng nhiều nhất thế giới. Rượu có vị béo ngậy đậm đà và độc đáo, phù hợp để thưởng thức nguyên chất hoặc pha chế martini và cocktail.
2, Luksusowa Potato Vodka 750ml: Luksusowa trong tiếng Ba Lan có nghĩa là “luxury/luxurious”, nhưng chai này thường được nhắc đến như một lựa chọn vodka khoai tây cổ điển, dễ uống, không quá phô trương.
3, Karlsson's Gold Vodka: Karlsson’s Gold được làm từ nhiều giống khoai tây non của Thụy Điển. Rượu không lọc và chỉ được chưng cất một lần để giữ lại hương vị mộc mạc, hơi đất đặc trưng của nguyên liệu.
4, Blue Ice Potato Vodka: Blue Ice Potato Vodka gây chú ý vì được làm từ khoai tây Idaho Russet Burbank - giống khoai gắn liền với vùng Idaho nổi tiếng của Mỹ. Chai này không cố tạo cảm giác quá cổ điển hay nặng vị, mà đi theo hướng sạch, êm, dễ uống, hợp với người muốn thử vodka khoai tây theo phong cách hiện đại.
5, Chase Potato Vodka: Rượu có câu chuyện “seed to bottle” - kiểm soát từ nguyên liệu đến đóng chai trên một điền trang. Hãng giới thiệu đây là vodka khoai tây Anh làm tại nông trại gia đình ở Herefordshire và từng được bình chọn World’s Best Vodka tại San Francisco Spirits Competition.
Đừng quên theo dõi Rượu Tốt để cập nhật thêm nhiều kiến thức dễ hiểu và hữu ích về rượu mạnh nhé!
