Ngày nay, công nghệ hiện đại cho phép các nhà máy sử dụng lò hấp áp suất bằng thép (Autoclaves) để rút ngắn thời gian nấu chín Blue Weber Agave, tối ưu hiệu quả sản xuất. Thế nhưng, nhiều thương hiệu Tequila vẫn kiên quyết giữ lại lò gạch truyền thống để làm chín từng mẻ Agave trong nhiều giờ, thậm chí nhiều ngày. Vậy vì sao phương pháp sản xuất lâu đời này vẫn được các nhà chưng cất tin dùng? Hãy cùng Rượu Tốt khám phá câu trả lời trong bài viết dưới đây.
Lò gạch truyền thống (Horno) được thiết kế như một căn phòng kín có kết cấu kiên cố, với những bức tường dày xây từ gạch đỏ, đá núi lửa và vữa chịu nhiệt.
Lõi cây thùa (Pina) sau khi thu hoạch sẽ được bổ làm đôi hoặc làm tư để lộ ra phần giàu đường nhất. Tiếp đó, người thợ sẽ đi vào trong lò, xếp Agave theo từng lớp nhằm tận dụng tối đa không gian và đảm bảo nhiệt phân bố đồng đều. Thay vì đốt lửa trực tiếp, lò Horno sử dụng hơi nước nóng ở nhiệt độ khoảng 85 - 100 độ C để làm chín Agave. Sau khi tắt hơi, cửa lò được khóa chặt thêm khoảng 24 tiếng nữa để Agave tự nguội dần.
Ưu điểm lớn nhất của Horno là quá trình gia nhiệt diễn ra chậm và ổn định. Trải qua 24 - 72 giờ nấu chín (tùy nhà sản xuất), chất Inulin trong Agave chuyển hóa từ từ thành đường lên men mà không làm phá vỡ quá nhiều các hợp chất tạo hương. Nhờ đó, Tequila thành phẩm thường giữ được nốt Agave tự nhiên, chút vị ngọt dịu và cấu trúc cân bằng.
Pina Agave sở hữu kích thước khác nhau, có thể nặng từ vài chục đến hơn 100 kg. Nếu sử dụng nhiệt độ quá cao trong thời gian ngắn, phần ngoài của Pina có thể bị chín quá mức, còn phần lõi thì vẫn chưa chuyển hóa hết lượng đường cần thiết. Ngược lại, khi nấu bằng lò gạch Horno, hơi nước sẽ lan tỏa đều khắp không gian, giúp toàn bộ Pina chín đồng nhất.
Trước khi Autoclave xuất hiện, lò gạch là phương pháp nấu Agave được sử dụng tại hầu hết các nhà máy ở Jalisco. Trong suốt nhiều thế kỷ, kỹ thuật này đã góp phần hình thành phong cách hương vị đặc trưng của Tequila truyền thống. Ngày nay, mặc dù phải chấp nhận thời gian sản xuất lâu hơn, chi phí năng lượng cao hơn và công suất thấp hơn, nhiều nhà máy vẫn duy trì lò Horno như một cách gìn giữ di sản của ngành Tequila. Đối với họ, đây không chỉ là một thiết bị sản xuất mà còn là biểu tượng của tay nghề thủ công, kinh nghiệm được truyền qua nhiều thế hệ và triết lý ưu tiên chất lượng hơn sản lượng.
Fortaleza là nhà máy hiếm hoi giữ nguyên 100% quy trình sản xuất từ thế kỷ 19. Toàn bộ Pina sau khi thu hoạch được nấu trong lò gạch khoảng 36 tiếng, giúp từng thớ thịt mềm nhũn và chuyển sang màu nâu sẫm như mật mía. Tiếp đó, nhà máy dùng bánh xe đá Tahona truyền thống được kéo bằng máy cày để ép nước và lên men hỗn hợp trong thùng gỗ sồi. Nhờ đó, rượu Tequila từ La Fortaleza mang vị khoáng, vị đất và hương Agave chín rõ nét.
La Altena là nhà máy sản xuất Tequila lâu đời tại vùng Highlands của Jalisco, nổi tiếng với các thương hiệu như El Tesoro và Tapatio. La Altena sử dụng lò gạch để nấu Agave trước khi nghiền bằng Tahona, giúp bảo tồn tối đa hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Các dòng Tequila từ La Altena sở hữu cấu trúc mềm mại, mang các nốt trái cây chín, hoa cỏ và khoáng chất rõ nét.
Nhà máy El Pandillo thuộc sở hữu của gia đình Camarena và là nơi sản xuất nhiều thương hiệu nổi tiếng như G4 Tequila, Volans hay Terralta. Mặc dù được trang bị nhiều công nghệ hiện đại nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất, El Pandillo vẫn giữ lò gạch truyền thống để nấu Agave. Vì vậy, những chai Tequila đến từ El Pandillo luôn được đánh giá cao nhờ nốt Agave tươi sáng, cấu trúc cân bằng và hương vị tinh khiết.
Xem thêm: https://ruoutot.net/quy-trinh-san-xuat-ruou-tequila
Liên hệ cửa hàng rượu ngoại Rượu Tốt chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết và mua những chai Tequila chính hãng chất lượng cao với mức giá cạnh tranh!
