Thương hiệu Nicolas Joly ra đời từ điền trang Coulée de Serrant ở vùng thung lũng Loire, Pháp – một vùng đất đã gắn bó với lịch sử làm rượu từ thế kỷ 12. Nicolas Joly vốn xuất thân từ lĩnh vực tài chính tại Mỹ, nhưng với tình yêu dành cho thiên nhiên và văn hóa rượu vang, ông trở về quê hương tiếp quản vườn nho gia đình vào cuối những năm 1970. Điều đặc biệt là thay vì đi theo con đường sản xuất công nghiệp, Nicolas Joly chọn áp dụng biodynamic viticulture, một phương pháp canh tác hữu cơ dựa trên nhịp điệu của mặt trăng, mặt trời và sự sống tự nhiên, gần như không dùng hóa chất nhân tạo.

Với triết lý này, Nicolas Joly đã trở thành một trong những người tiên phong khẳng định rằng rượu vang không chỉ là sản phẩm, mà còn là “thông điệp của thiên nhiên”. Chính nhờ đó, các dòng vang của ông trong đó có Les Vieux Clos Savennières luôn được các nhà phê bình đánh giá cao về sự tinh khiết, cá tính và khả năng lưu giữ dấu ấn của vùng đất Loire.