Thực hư chuyện tồn tại rượu vang 40 độ

Rượu vang thông thường không có nồng độ cồn 40%. Phần lớn vang được tạo ra từ quá trình lên men nước nho nên nồng độ cồn thường nằm ở mức thấp hơn.

Lí giải sự nhầm lẫn về rượu vang 40 độ

Hiểu nhầm con số trên nhãn chai

Trên thị trường có các dòng vang Ý 40 Quaranta Appassimento có con số 40 to bản trên nhãn chai, nhưng số 40 này là tên riêng của dòng rượu chứ không phải nồng độ cồn (nồng độ thực tế của chai này là khoảng 15% ABV).

Nhầm với Brandy hoặc Cognac

Brandy và Cognac đều là những dòng rượu có nguồn gốc từ nho và thường có nồng độ cồn khoảng 40% ABV. Brandy được tạo ra thông qua quá trình chưng cất rượu vang hoặc nước ép trái cây lên men, vì vậy có thể đạt mức 40% ABV nhưng không phải là rượu vang 40 độ. Sự tương đồng về nguyên liệu khiến Brandy hoặc Cognac đôi khi bị gọi nhầm là rượu vang 40 độ.

Các mức nồng độ cồn có trong rượu vang

Nồng độ cồn thấp (<10%): Giống nho của các chai vang này thường có lượng đường thấp, ít ngọt. Do vậy, nồng độ cồn tạo ra trong rượu thấp và thường là các dòng vang trắng, ví dụ như Kabinett Riesling của Đức (8%) hoặc Moscato d'Asti của Ý (5,5%).

Nồng độ cồn trung bình (10.5% - 13.5%): Dòng vang này được sản xuất từ các giống nho ít ngọt. Đây là mức độ phổ biến ở nhiều dòng vang đỏ như Pinot Noir hoặc Merlot và thường gặp ở rượu vang trắng, vang sủi.

Nồng độ cồn trung bình cao (13.5% - 14.5%): Rượu vang có nồng độ trung bình cao chủ yếu là rượu vang đỏ với hương vị đậm đà và ngọt ngào. Một số chai rượu có nồng độ cồn trung bình cao: Leo Vareille Tonnerre De Dieu Faugeres 2014 (14%), Chateau Greysac 2011 (14%),...

Nồng độ cồn cao (>15%): Những chai vang này được mô tả là “nóng” với vị cay nồng đặc trưng. Rượu vang có độ cồn cao nhất là vang tăng cường hóa với nồng độ tối đa là 25%. Các chai rượu nổi bật là The Founder (15%), Château Troplong Mondot (14.5% - 15.5%), Vang Ý Corimei (20%),....

Xem thêm thông tin: Hàm lượng cồn trong bia và rượu vang phổ biến hiện nay

Vì sao rượu vang thông thường khó đạt đến 40 độ?

Rượu vang được tạo ra chủ yếu từ nước nho thông qua quá trình lên men, trong đó men chuyển hóa đường thành ethanol. Khi nồng độ cồn tăng cao, hoạt động của men bị hạn chế nên vang khó đạt mức 40% ABV. Trong khi đó, các loại rượu mạnh như Whisky, Vodka, Rum hay Brandy, thường được sản xuất bằng phương pháp chưng cất để cô đặc nồng độ cồn, nhờ đó có thể đạt khoảng 40% ABV.

Những yếu tố quyết định nồng độ cồn của rượu vang

• Hàm lượng đường: Nho có hàm lượng đường cao tạo ra rượu vang có nồng độ cồn cao vì có nhiều đường hơn để lên men. Ví dụ, nhà sản xuất cho biết nho trong chai Hartford Highwire Vineyard Zinfandel của California được chăm sóc trong điều kiện tiếp xúc với ánh sáng mặt trời giúp chín đều nên lượng đường cao, rượu có mức nồng độ cồn 15.5% ABV.
• Chủng nấm men: Khả năng chịu cồn của men ảnh hưởng đến mức độ cồn mà vang có thể đạt được. Những loại men rượu có khả năng chịu cồn cao hơn có thể tiếp tục lên men và sản xuất nhiều cồn hơn.
• Điều kiện lên men: Nhiệt độ, thời gian và dinh dưỡng của men đều tác động đến nồng độ cồn. Nhiệt độ ấm có thể dẫn đến quá trình lên men nhanh hơn và nồng độ cồn cao.
• Kỹ thuật sản xuất: Nhà làm vang có thể điều chỉnh nồng độ cồn thông qua thời điểm thu hoạch, bổ sung đường hoặc pha trộn. Dòng vang Port là vang cường hóa được bổ sung rượu chưng cất từ nho trong quá trình sản xuất, đưa nồng độ cồn lên khoảng 19 – 20%.

Kết luận

Thực tế, không có rượu vang 40 độ. Những sản phẩm từ nho có độ cồn khoảng 40% thường thuộc nhóm rượu mạnh. Ghé Rượu Tốt để tìm hiểu và trải nghiệm các sản phẩm rượu vang với đa tầng hương vị cùng các mức nồng độ cồn phù hợp với nhu cầu của bạn.