Tại sao nút chai rượu vang bị hỏng?

Nút chai rượu vang đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo quản chai vang. Rượu vang có để được lâu hay không một phần phụ thuộc vào chất lượng nút chai. Tuy nhiên, nút chai cũng là bộ phận dễ bị hỏng nhất của chai rượu. Vậy đâu là nguyên nhân gây ra nút chai bị hỏng, cùng chúng tôi giải đáp trong bài viết dưới đây.

Công dụng nút chai rượu vang

Nút chai được ra đời để giúp làm giảm sự xâm nhập của oxy vào rượu vang. Những chiếc nút chai rượu giúp chúng đọng thêm vị tannin, làm ổn định hương vị khi đóng chai. Đóng chai bằng nút gỗ sồi giúp rượu vang không mất đi hương vị của nó.

Các nguyên nhân dẫn đến nút chai rượu vang bị hỏng

Chất lượng nút chai kém

Có ba loại nút chai chính là nút chai tự nhiên, nút chai kỹ thuật, nút chai tổng hợp. Nút chai tự nhiên xuất hiện khoảng 250 năm trước để thay thế cho giẻ và nút phích. Thường nút chai tự nhiên được sản xuất từ vỏ cây gỗ gồi hoặc các vụn gỗ sồi còn thừa trong quá trình sản xuất thùng gỗ. Ưu đểm của loại nút chai này là chúng mang lại thêm tanin cho rượu vang nhưng nhược điểm là chúng có chi phí sản xuất khá đắt đỏ.

Các loại nút chai khác được tạo ra từ các hợp chất vô cơ tổng hợp không có tác dụng đem lại thêm hương vị cho rượu, nhưng lại có chi phí sản xuất rẻ hơn. Chất lượng nút chai kém cũng là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến việc nút chai dễ bị hỏng hơn. Chúng có thể mủn thành cám khi được mở ra hoặc thậm chí, chúng mủn tới mức rơi cả vụn vào trong chai.

Thời tiết nồm ẩm và điều kiện bảo quản kém

Chỉ có 1% các chai rượu trên thế giới bị hỏng vì có mùi mốc. Mùi mốc đặc biệt này mang tên trichloroanisole (TCA). TCA được tạo ra thông qua các phản ứng hóa học trong chai. Clo trong môi trường phản ứng với lignin tự nhiên trong nút chai tạo ra TCA. Hương TCA mạnh nhất ngửi thấy rõ ràng hơn các hương vị thơm trong rượu. Ở các nước có thời tiết nồm ẩm có khả năng cao nút chai bị mốc hơn các nước khác.

Nút chai bằng nhựa có tốt không?

Nút chai tổng hợp được làm từ nhựa Polyrtylen có công dụng ngăn chặn không khí chẳng kém nút bần. Tuy nhiên, chúng lại chẳng đem lại tannin cho rượu và dường như chúng ít được yêu thích hơn bởi những người yêu thích loại rượu vang cổ điển.

Ưu điểm là chúng giúp nhà sản xuất kiểm soát chặt chẽ thời điểm và lượng ô xi vào trong chai dựa vào cách đóng nút chai. Ngày nay, các nước sản xuất rượu vang thuộc thế giới mới (Vang New Zealand,  vang Chile, vang Úc,...) ưu tiên sự dụng loại nút tổng hợp để tiết kiệm chi phí hoặc họ có thể thay thế hoàn toàn bằng nút vặn.

Loại nút chai nào là tối ưu nhất

Theo kinh nghiệm đánh giá và trải nghiệm, người ta cho rằng nút chai tự nhiên tốt cho sự lão hóa. Việc để chai với nút gỗ sồi sẽ giúp tăng thêm khả năng lão hóa thêm vài năm. Nhưng một chai nắp vặn lại giúp bạn sẽ mở rượu vang đơn giản hơn. Trong khi nút gỗ sồi tự nhiên lại cần một chiếc khui mở rượu vang thì mới bẩy được nút.

Nhưng sau cùng, sự lão hóa thêm lâu dài lại đóng vai trò tốt hơn cho hương vị. Lựa chọn nút chai gỗ sồi giúp chúng củng cố thêm về hương vị và tăng thêm trải nghiệm. Sự lão hóa kéo dài giúp rượu vang giữ lại nhiều hương thơm và cho phong cách hiện đại.

Hi vọng bài viết đã cung cấp các thông tin cần thiết về nút chai rượu vang. Rượu Tốt sẽ cung cấp thêm nhiều thông tin và sẵn sàng tư vấn các sản phẩm rượu phù hợp với nhu cầu của khách hàng, vậy nên đừng ngại liên hệ với chúng tôi để đặt câu hỏi ngay cả khi bạn chưa có nhu cầu mua hàng nhé!