Tại sao một số loại rượu vang có mùi khó chịu?
20/10/2026 5 phút đọc
Khi đã nếm rượu đủ và thường xuyên, nhiều người nhận ra có những chai rượu chứa những mùi hương như của sân trại, da yên cũ, hay những chiếc tất đẫm mồ hôi. Nghe có vẻ rất kinh khủng phải không, nhưng tôi không hề nói điêu đâu. Hãy cùng tìm hiểu mùi hương khó chịu trong rượu vang qua bài viết dưới đây.
Mùi khó chịu trong rượu từ đâu ra?
Vì Brett có vị và mùi đất nên nó thường bị nhầm lẫn là một thành phần của 'terroir' (hay thổ nhưỡng). Trên thực tế, những mùi hương khó chịu này đều được tạo từ một hợp chất hóa học tên là Brettanomyces. Brettanomyces hay còn gọi là Brett, chúng được coi là một loại nấm men lan tỏa mùi thơm của đất mộc mạc. Hợp chất này tạo ra hàng trăm mùi thơm khác nhau nhưng vẫn có những hương tốt và xấu.
Hợp chất Brett thường sinh ra ở một số vùng làm rượu vang như Cote du Rhone, Ý và một số nhà máy ở Napa. Tuy chúng có cả hương thơm tốt và xấu, nhưng hợp chất này vẫn bị nhà làm rượu ngăn phát triển. Họ cố gắng không cho chúng xảy ra trong giai đoạn lên men rượu, bởi họ cho rằng hợp chất brett là một lỗi có trong rượu vang. Một lượng Brett lớn trong rượu có thể lấn án những hương vị tự nhiên khác.
Bằng cách làm sạch thùng, tường và sàn trong nhà máy rượu, nhà sản xuất rượu có thể tiêu diệt các loại nấm men hoang dã phát triển ở đó.
Ứng dụng của hợp chất Brett trong sản xuất
Tuy nhiên, có không hề ít những nhà máy bia đã tạo nên một số dòng sản phẩm vô cùng thú vị từ hợp chất Brett. Hai loại men chính được sử dụng là Brettanomyces Anomalus và Brettanomyces Bruxellensis. Sự khác biệt về mùi hương giữa hai loại này khá lớn. Một loại theo phong cách hương khói, một loại cho mùi trái cây hỏng. Bạn có thể nếm được chúng trong một số loại bia của Bỉ.
Hiện nay, những dòng sản phẩm từ loại men Brett cho mùi hương khó chịu này khá ít. Chủ yếu, chúng được dùng trong sản xuất bia nhưng không quá phổ biến. Tuy nhiên, khách hàng vẫn nên lựa chọn những cửa hàng rượu ngoại uy tín để được tư vấn cẩn thận, tránh chọn lựa nhầm phải những chai rượu có mùi hương khó chịu gây ảnh hưởng đến trải nghiệm. Ghé trực tiếp cửa hàng hoặc vui lòng liên hệ với Rượu Tốt qua hotline tại các cơ sở trên toàn quốc.
