Bất cứ ai yêu thích Champagne đều cần biết về những điều mới mẻ đang diễn ra với Sekt. Sekt là thuật ngữ được sử dụng cho các loại rượu vang sủi bọt ở Đức và Áo. Hãy cùng Rượu tốt khám phá chi tiết loại rượu này trong bài viết dưới đây.
Kể từ khi ra đời vào những năm 1820, Sekt đã trải qua một thời gian dài gắn mác "bình dân". Điều này là do tiêu chuẩn chất lượng của Sekt trước đây khá thấp, dẫn đến việc thị trường tràn lan các loại rượu vang nổ giá rẻ. Tuy nhiên, mặt tích cực là Sekt được ưa chuộng rộng rãi. Năm 2014, mức tiêu thụ bình quân rượu vang nổ của người Đức lên tới hơn 5 chai/người - GẤP 5 LẦN so với tại Mỹ! Áo cũng không kém cạnh với mức tiêu thụ 4 chai/người/năm. Hai quốc gia này là những quốc gia chiếm thị phần rượu vang nổ lớn nhất thế giới.
Mặc dù Champagne thường được coi là "ông hoàng" của các loại rượu vang nổ, nhưng ít ai biết rằng Đức mới là "nhà vô địch" thực sự về sản lượng. Ba "ông lớn" trong ngành Sekt của Đức là Rotkäppchen-Mumm, Henkell & Söhnlein, và Schloss Wachenheim cùng nhau sản xuất tới 575,4 triệu chai mỗi năm (dữ liệu năm 2008). Con số này vượt xa tổng sản lượng của toàn bộ vùng Champagne (chỉ đạt 306,1 triệu chai vào năm 2016).
Điều thú vị là Đức có tới 2.000 nhà sản xuất Sekt, phần lớn đều là các thương hiệu nhỏ. Tuy nhiên, không phải tất cả Sekt của Đức đều có nguồn gốc từ nho Đức. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn hiểu về phân loại Sekt của Đức và cách lựa chọn những chai Sekt chất lượng cao.
"Sekt" không giống như "Champagne" (sâm panh) - nó không phải một thuật ngữ được bảo hộ. Ở Đức, các nhà sản xuất Sekt quy mô lớn được phép nhập khẩu nho, nước ép nho hoặc thậm chí cả rượu vang thành phẩm để sản xuất Sekt. Những chai Sekt giá rẻ này được dán nhãn theo tiêu chuẩn tối thiểu của EU và không được phép sử dụng nhãn hiệu xuất xứ được bảo hộ (PDO). Vì vậy, bạn có thể thấy các dòng chữ như "Sekt của Pháp" hoặc "rượu vang từ nhiều quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu" trên nhãn của chúng.
Hầu hết các loại Sekt này được sản xuất theo Phương pháp Charmat, giống như Prosecco. Chúng được sản xuất để tiêu thụ trong nước Đức và thường không được xuất khẩu.
Sekt Đức (Deutscher Sekt) tuy không đạt chất lượng cao nhưng vẫn có ưu điểm là được làm hoàn toàn từ nho Đức. Những chai Sekt này thường có vị ngọt nhẹ và sủi bọt, sử dụng các giống nho giá cả phải chăng đến từ những vùng trồng nho tiết kiệm chi phí (ví dụ như Müller-Thurgau). Mặc dù không được sử dụng nhãn hiệu xuất xứ được bảo hộ, chúng vẫn sẽ ghi rõ "Đức" là quốc gia sản xuất trên chai.
Sekt b.A. của Đức đánh dấu bước ngoặt về chất lượng trong thế giới Sekt. Đây là loại rượu vang nổ chất lượng, được sản xuất từ nho đến từ một trong 13 vùng trồng nho được bảo hộ chính thức của Đức (Rheingau, Mosel, Pfalz, v.v.). Sekt b.A. sử dụng các giống nho đặc trưng của từng vùng, chẳng hạn như Riesling, Silvaner và Pinot Noir. Thậm chí, bạn có thể tìm thấy một số chai Sekt b.A. được sản xuất theo Phương pháp Truyền thống (giống Champagne) với sự pha trộn giữa Chardonnay và Pinot Noir.
Winzersekt là nỗ lực của Đức trong việc định nghĩa phân khúc Sekt cao cấp. Đây được coi là dòng rượu Sekt Đức đỉnh cao, mang đến những trải nghiệm đặc biệt cho người thưởng thức. Winzersekt thường được làm từ một giống nho duy nhất, phổ biến nhất là Riesling. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy các chai Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc và thậm chí cả Pinot Noir (dạng Rosé). Winzersekt phải đảm bảo có:
Với những tiêu chuẩn khắt khe này, Winzersekt xứng đáng là lựa chọn hàng đầu cho những người yêu thích Sekt chất lượng cao.
Perlwein là phân loại cuối cùng trong thế giới rượu vang sủi của Đức, và cũng là một sản phẩm khá "độc lạ". Đây là loại rượu vang có ga (áp suất khoảng 1-2,5 atm), chất lượng có thể rất "trời tính": hoặc cực kỳ rẻ tiền và khó uống, hoặc tiềm ẩn chất lượng đáng nể với nhãn hiệu xuất xứ được bảo hộ (PDO).
Năm 2015, Ủy ban Sekt Áo đã ban hành một bộ tiêu chuẩn dán nhãn chai. Các tiêu chuẩn mới được áp dụng bắt đầu từ ngày 22 tháng 10 năm 2017 - Ngày Sekt của Áo.
Austrian Sekt không sử dụng nhãn hiệu vùng nho cụ thể, tuy nhiên nho phải bắt buộc phải đến từ Áo. Rượu phải được sản xuất từ một trong 36 giống nho chính thức của Áo. Ngoài ra, rượu cũng phải có áp suất tối thiểu 3,5 atm (3,5 bar - tương đương Prosecco). Niên vụ và giống nho có thể được hiển thị trên nhãn. Trước năm 2015, Sekt Áo cơ bản là loại phổ biến nhất.
Sekt "Klassik" đánh dấu bước khởi đầu cho phân khúc Sekt chất lượng cao của Áo. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích trải nghiệm mới mẻ với rượu vang nổ. Về tiêu chuẩn sản xuất, Klassik gần hơn với Prosecco so với Champagne:
Cấp độ chất lượng thứ hai của rượu Sekt Áo được gọi là “Reserve.” Điểm khác biệt chính là những chai rượu này phải được làm theo phương pháp truyền thống của Champagne. Dưới đây là một vài yêu cầu bắt buộc để sản xuất rượu Sekt Reserve:
Grosse Reserve lần đầu tiên được phát hành vào ngày 22 tháng 10 năm 2018, và đây là cấp độ cao nhất của rượu Sekt Áo. Rượu phải được ủ men ít nhất 30 tháng, tương tự như Champagne có niên vụ (36 tháng). Tuy nhiên, khác với Champagne, quy định sản xuất rượu của Grosse Reserve còn hạn chế việc pha trộn rượu vang đỏ với rượu vang trắng để tạo ra vang hồng. Một yêu cầu bổ sung là rượu phải đến từ một ngôi làng nhỏ, tương tự như hệ thống phân loại Premier Cru / Grand Cru của Champagne.
Đức sản xuất nhiều loại rượu Sekt nổi bật không có quy định chính thức nghiêm ngặt. Đối với Sekt, bạn không thể sử dụng logic nhãn chai để đánh giá chất lượng. Chính vì vậy, hãy đến và nhận tư vấn tại cửa hàng Rượu Tốt để có thể chọn mua cho mình chai vang Sekt có chất lượng phù hợp nhất với nhu cầu của bạn.
