Khi nhắc đến dòng rượu mạnh có lịch sử lâu đời và gắn liền với nền văn hóa của xứ sở Bạch Dương, Vodka Nga luôn là một trong những cái tên đầu tiên được xướng lên. Tuy nhiên, thay vì những chai rượu công nghiệp tinh luyện, bạn đã bao giờ tò mò về thứ “vàng trắng” thủ công được tạo ra như thế nào trong quá khứ? Hãy cùng đi sâu vào quy trình sản xuất rượu Vodka thủ công cổ điển của Nga để hiểu rõ hơn về nghệ thuật chưng cất đầy kiêu hãnh này nhé!
Vodka ngày nay vốn nổi tiếng là loại thức uống chưng cất không màu, không mùi và cực kỳ tinh khiết. Thế nhưng, câu hỏi vodka được làm từ gì trong thế giới thủ công cổ điển lại có một lời giải đáp khắt khe hơn rất nhiều.
Thay vì sử dụng khoai tây hay cồn tinh luyện từ mọi nguồn tinh bột như các nhà máy hiện đại, Vodka thủ công truyền thống của Nga bắt buộc phải được làm từ ngũ cốc chất lượng cao, phổ biến nhất là lúa mạch đen hoặc lúa mì. Nguyên liệu này chứa lượng tinh bột cao, khi lên men tự nhiên sẽ tạo ra một hậu vị êm mượt, có chiều sâu và giữ lại thoang thoảng hương thơm đặc trưng của đồng nội.
Bên cạnh đó, nguồn nước chiếm đến 60% thành phần của một chai rượu thành phẩm. Người Nga cổ đại luôn sử dụng nguồn nước suối nguồn tự nhiên hoặc nước băng tan đã được lọc bỏ khoáng cứng, tuyệt đối không đun sôi để giữ lại các phân tử oxy giúp kết cấu rượu mềm mại hơn.
Để biến những hạt ngũ cốc thô sơ thành những giọt rượu trong suốt thượng hạng phục vụ giới quý tộc, quy trình sản xuất rượu vodka thủ công phải trải qua 5 giai đoạn nghiêm ngặt sau:
Bước 1 - Nghiền và làm mạch nha: Hạt ngũ cốc được ngâm nước cho nảy mầm tự nhiên để tạo ra mạch nha. Quá trình này giúp kích hoạt các enzyme tự nhiên nhằm chuyển hóa tinh bột trong hạt thành đường có thể lên men. Sau đó, hạt được xay nhỏ và trộn với nước giếng khoan tinh khiết, đun nóng để tạo thành một hỗn hợp dịch hóa gọi là "bột cháo" (Mash).
Bước 2 - Lên men tự nhiên với men hoang dã: Hỗn hợp bột cháo sau khi để nguội sẽ được chuyển vào các thùng gỗ lớn để lên men. Người Nga cổ đại sử dụng các chủng men tự nhiên chứ không dùng men công nghiệp. Quá trình này diễn ra chậm rãi trong 3 - 5 ngày, men sẽ "ăn" đường và chuyển hóa thành cồn, tạo ra loại thành phẩm rượu thô nồng độ thấp (khoảng 7-9% ABV) gọi là Braga.
Bước 3 - Chưng cất bằng nồi đồng cổ điển: Đây là bước quyết định sự khác biệt. Vodka thủ công sử dụng nồi chưng cất bằng đồng tương tự như cách làm Single Malt Whisky. Rượu được chưng cất 2 - 3 lần: Lần 1 tạo ra rượu thô, lần 2 và 3 để tăng độ cồn và loại bỏ độc tố.
Bước 4 - Lọc sạch bằng than gỗ bạch dương: Dù đã qua chưng cất, rượu vẫn cần được làm sạch để đạt độ trong suốt như pha lê. Rượu được cho chảy cực kỳ chậm rãi qua các cột chứa đầy than hoạt tính làm từ gỗ cây bạch dương. Phương pháp này giúp hấp thụ hoàn toàn các tạp chất, khử sạch mùi hôi của cồn thô nhưng vẫn giữ lại được hương thơm dịu nhẹ, êm ái đặc trưng của lúa mạch đen.
Bước 5 - Pha loãng và ủ: Rượu sau khi lọc có nồng độ rất cao (thường trên 70% ABV), sẽ được pha loãng với nước nguồn (không đun sôi) để hạ về nồng độ tiêu chuẩn. Sau đó, rượu được để "nghỉ" trong các bể chứa từ vài tuần đến vài tháng. Thời gian này giúp rượu triệt tiêu cảm giác gắt rát ở cổ họng khi thưởng thức.
Xem thêm: https://ruoutot.net/nong-do-con-cua-ruou-vodka
Khi bàn về độ cồn vodka, nhiều người thường nghĩ ngay đến mức 40% ABV tiêu chuẩn quốc tế ngày nay. Tuy nhiên, tiêu chuẩn định danh cho Vodka thủ công cổ điển của Nga thực chất lại là 38.5% ABV.
Vào thời kỳ chưa có thiết bị đo nồng độ cồn hiện đại, người Nga đã áp dụng một bài kiểm tra chất lượng cực kỳ độc đáo để đánh giá độ tinh khiết của quy trình: Thành phẩm rượu sẽ được đổ vào một chiếc cốc kim loại rồi đốt lên. Nếu lượng rượu cháy hết chính xác một nửa và để lại một nửa là nước, thì mẻ rượu đó được công nhận là đạt chuẩn chất lượng tuyệt hảo về cả độ cồn lẫn độ an toàn cho sức khỏe.
Trên đây là những thông tin thú vị về quy trình sản xuất rượu vodka Nga cổ điển thời xưa. Để sở hữu những chai Vodka Nga nhập khẩu chính ngạch với chất lượng thượng hạng và giá thành hấp dẫn nhất, Rượu Tốt là địa chỉ uy tín hàng đầu dành cho bạn.
