Bạn không đọc nhầm đâu. Nho Pinot Noir làm được thành 4 loại rượu vang, bao gồm vang đỏ, vang hồng, vang trắng và vang sủi. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu nho Pinot Noir đã làm cách nào thực hiện được điều này nhé.
Pinot Noir vốn là một loại nho với vỏ đỏ. Song khi cắt đôi quả, bạn sẽ thấy phần thịt nho có màu vàng xanh nhạt. Vì vậy, để làm được rượu vang trắng từ loại nho đỏ này, phần vỏ phải được loại bỏ càng sớm càng tốt. Đây là bí quyết tạo nên rượu Pinot Noir màu trắng (hay còn gọi là "Vin Gris").
Tất nhiên, vỏ nho đỏ thường sẽ thấm ra thịt nho rất nhanh. Vì vậy, các nhà làm rượu thường chọn thu hoạch nho vào buổi sáng mát mẻ. Nho được đưa vào hầm và ép càng nhanh càng tốt. Máy ép rượu được sử dụng để tạo ra Pinot Noir trắng là một máy ép khí nén đặc biệt. Chúng giúp nghiền nát nho, cùng lúc tước đi lớp vỏ nho và bỏ hạt. Kết quả là một loại rượu Vin Gris có màu vàng sâu lắng, xinh xắn ra đời.
Xem thêm về quy trình sản xuất rượu vang trắng.
Từ quy trình sản xuất rượu vang trắng, ta cũng có thể phần nào đoán được cách người ta làm rượu vang đỏ từ Pinot Noir.
Nho được thu thập và đưa vào máy nghiền. Máy nghiền này sẽ nghiền cả vỏ, thịt và hạt nho. Bởi Pinot Noir có vỏ mỏng, nó thường được để lâu hơn với vỏ (khi còn trên cây và đến khi ủ rượu). Trong cả quá trình, nho đều được ngâm lạnh, ngay cả khi kết thúc quá trình lên men. Một số nhà sản xuất rượu thậm chí thêm cả thân của Pinot Noir (như cuống nho) vào quá trình làm rượu. Điều này nhằm tăng chiết xuất màu, thêm vào vị đắng và tăng tuổi cho rượu. Sau quá trình này, một loại rượu vang có màu ruby nhạt đến trung bình ra đời.
Xem thêm về quy trình sản xuất rượu vang đỏ.
Cách làm rượu vang hồng hoàn toàn phụ thuộc vào việc canh thời gian. Nho ngâm cùng vỏ càng lâu, rượu càng có màu đậm hơn.
Quá trình này gần như là sự kết hợp sản xuất của rượu vang đỏ và trắng. Những trái nho sau khi được nghiền nát với vỏ và hạt tạo ra nước ép. Nhà sản xuất rượu sẽ quan sát quá trình này mỗi giờ để kiểm tra quá trình tách màu. Khi màu sắc đã đạt đến độ mong muốn, người làm rượu sẽ lọc nước ép vào các thùng sạch, nơi rượu hoàn tất quá trình lên men. Một số chia sẻ cho biết, quá trình nho ngâm cùng vỏ đa phần ít hơn 7 giờ đồng hồ.
Rượu vang sủi này tạo nên những phiên bản Champagne đặc biệt. Bao gồm những chai của thương hiệu Jay-Z, Armand de Brignac, được đóng theo phong cách Blanc de Noirs.
Để làm rượu vang sủi bọt, về cơ bản, cần sử dụng nho chưa chín hẳn (tạo ra nhiều axit hơn) và lên men hai lần. Quá trình này giúp carbon dioxide không thể thoát ra ngoài và tạo áp suất cho chai, cho ra những bọt rượu sảng khoái. Blanc de Noirs được sản xuất trên khắp thế giới, và hầu như Pinot Noir là loại nho luôn được sử dụng cho loại rượu này (loại còn lại là một biến thể của Pinot có tên là Pinot Meunier).
Xem thêm về quy trình sản xuất rượu vang sủi.
Một số loại nho đa năng khác bên cạnh Pinot Noir có thể kể đến là: Gamay, Grenache, Zinfandel, Nebbiolo, Mencía và Sangiovese.
Bài viết đã đưa ra các cách để sản xuất 4 loại rượu vang chỉ dựa trên 1 loại nho Pinot Noir. Hiện nay, bạn có thể mua được những chai vang Pinot Noir chất lượng cao ở Rượu Tốt với giá cực ưu đãi. Liên hệ qua hotline hoặc ghé thăm cửa hàng chúng tôi ngay hôm nay.
