Blue Weber Agave là loài cây duy nhất được dùng để sản xuất Tequila theo quy định của Mexico. Tuy nhiên, để mỗi cây đạt độ chín hoàn hảo và trở thành nguồn nguyên liệu chất lượng, không thể thiếu bàn tay giàu kinh nghiệm của những Jimador. Vậy Jimador là ai và đóng vai trò gì trong quá trình làm rượu Tequila? Hãy cùng Rượu Tốt tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Jimador là những người thợ chuyên trồng, chăm sóc và thu hoạch Blue Weber Agave (cây thùa xanh). Tên gọi “Jimador” bắt nguồn từ động từ cổ trong tiếng Tây Ban Nha là “jimar”, mang nghĩa là cắt tỉa, cạo sạch và thu lấy phần lõi của các loài cây mọng nước thuộc họ Agave.
Nghề Jimador đã tồn tại hàng trăm năm và thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Dù ngành công nghiệp Tequila ngày càng ứng dụng nhiều công nghệ hiện đại nhưng công đoạn thu hoạch Agave vẫn chủ yếu dựa vào kỹ năng thủ công của Jimador.
Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của Jimador là xác định chính xác thời điểm Blue Weber Agave đạt độ chín để thu hoạch. Thông thường, cây Agave cần từ 6 - 8 năm để trưởng thành. Tuy nhiên, tùy thuộc vào khí hậu, lượng mưa, độ cao, đặc điểm thổ nhưỡng và phương pháp canh tác, có những cây cần tới 10 - 12 năm. Vì vậy, Jimador phải quan sát kỹ kích thước, màu sắc lá, hình dáng và mức độ phát triển của phần lõi (Pina) để đưa ra quyết định thu hoạch chính xác.
Nếu thu hoạch quá sớm, Pina chưa tích lũy đủ lượng đường tự nhiên sẽ làm giảm hiệu suất lên men. Ngược lại nếu để quá lâu, cây sẽ phát triển hoa, khiến lượng đường dự trữ chuyển dần sang nuôi thân hoa và hạt. Khi đó, Pina mất đi độ ngọt vốn có, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cấu trúc của Tequila thành phẩm.
Khi Blue Weber Agave trưởng thành, Jimador sẽ tiến hành thu hoạch bằng Coa de Jima - dụng cụ chuyên dụng gồm một cán dài và lưỡi dao thép hình tròn, sắc bén. Với những nhát cắt dứt khoát và chính xác, họ lần lượt loại bỏ từng lớp lá dày, cứng và phần gai bao quanh bên ngoài. Sau khi hoàn tất cắt lá, Jimador tiếp tục loại bỏ rễ và làm sạch phần đáy của Pina. Cuối cùng, Pina được chất lên xe để vận chuyển về nhà máy, chuẩn bị đưa vào công đoạn nấu, lên men và chưng cất thành Tequila.
Xem thêm: https://ruoutot.net/lich-su-phat-trien-blue-weber-agave-linh-hon-cua-ruou-tequila
Nghề Jimador là một trong những nghề lao động chân tay nặng nhọc nhất trong ngành sản xuất Tequila. Mỗi ngày, họ phải sử dụng Coa de Jima nặng để chặt bỏ hàng nghìn chiếc lá Agave cứng và đầy gai, sau đó đào, cắt và di chuyển những Pina có trọng lượng từ 20 - 80 kg, thậm chí hơn 100kg. Vì vậy Jimador không chỉ cần sức khỏe dẻo dai, bền bỉ mà còn phải có kỹ thuật thuần thục để thao tác nhanh, chính xác và hạn chế chấn thương.
Phần lớn các vùng trồng Blue Weber Agave nằm ở bang Jalisco và một số khu vực miền Tây Mexico, nơi có khí hậu khô nóng và lượng bức xạ mặt trời cao. Jimador thường bắt đầu công việc từ sáng sớm nhưng vẫn phải làm việc ngoài trời trong nhiều giờ dưới ánh nắng gay gắt. Bên cạnh đó, họ còn phải đối mặt với bụi đất, gai nhọn của lá Agave, địa hình gồ ghề và nguy cơ bị côn trùng cắn hoặc trượt ngã trong quá trình thu hoạch.
Nghề Jimador chủ yếu được truyền từ cha sang con thông qua kinh nghiệm thực tế trên cánh đồng. Đặc thù lao động nặng nhọc, thời gian làm việc ngoài trời kéo dài và yêu cầu nhiều năm tích lũy kinh nghiệm khiến nghề Jimador gặp khó khăn trong việc thu hút lực lượng lao động. Trong khi đó, nhu cầu Tequila trên toàn cầu vẫn không ngừng tăng, khiến việc duy trì đội ngũ Jimador có tay nghề trở thành một trong những bài toán quan trọng đối với Mexico.
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về Jimador - những người thợ thầm lặng góp phần tạo nên chất lượng và hương vị rượu Tequila Mexico. Để khám phá thêm những kiến thức thú vị về Tequila hoặc tìm mua các dòng rượu mạnh chính hãng, hãy ghé thăm cửa hàng rượu ngoại Rượu Tốt chúng tôi!
