Khi tìm hiểu về Tequila, nhiều người thường cho rằng mỗi thương hiệu đều sở hữu nhà máy riêng và trực tiếp sản xuất sản phẩm của mình. Tuy nhiên, trên thực tế, rất nhiều thương hiệu nổi tiếng trên thế giới lựa chọn mô hình Contract Distilling (thuê nhà máy) để sản xuất rượu. Vậy vì sao nhiều thương hiệu Tequila phải sử dụng mô hình này? Cùng Rượu Tốt giải mã qua bài viết dưới đây.
Contract Distilling là mô hình sản xuất theo hợp đồng, trong đó một thương hiệu Tequila hợp tác với một nhà máy chưng cất được cấp phép để sản xuất rượu theo các tiêu chuẩn đã thống nhất. Thay vì đầu tư xây dựng nhà máy và mua sắm thiết bị, thương hiệu sẽ tập trung vào việc phát triển sản phẩm, xây dựng hình ảnh và mở rộng hệ thống phân phối.
Trên thực tế, số lượng thương hiệu Tequila trên thị trường hiện nay (khoảng 2.500) lớn hơn rất nhiều so với số nhà máy chưng cất (khoảng 360) được cấp phép tại Mexico. Một nhà máy có thể đồng thời sản xuất cho nhiều thương hiệu, miễn mỗi sản phẩm đều đáp ứng các tiêu chuẩn của Hội đồng Quản lý Tequila (CRT) và các quy định trong tiêu chuẩn NOM.
Để xây dựng một nhà máy Tequila đạt tiêu chuẩn, doanh nghiệp phải đầu tư một khoản vốn rất lớn, có thể lên tới hàng triệu USD. Ngoài việc mua hoặc thuê đất trong khu vực được phép sản xuất Tequila, họ còn cần xây dựng hệ thống lò nấu Agave, máy nghiền, bồn lên men, thiết bị chưng cất, kho ủ, dây chuyền đóng chai và hệ thống xử lý nước thải. Bên cạnh đó là chi phí tuyển dụng nhân sự, vận hành nhà máy và đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm định nghiêm ngặt của ngành.Vì vậy, thay vì xây dựng toàn bộ cơ sở hạ tầng từ đầu, họ lựa chọn hợp tác với các nhà máy đã có đầy đủ trang thiết bị và giấy phép hoạt động. Từ đó, họ có thể giảm thiểu chi phí đầu tư ban đầu, đồng thời hạn chế rủi ro tài chính trong giai đoạn phát triển thương hiệu.
Không giống như lúa mì hay lúa mạch thu hoạch theo năm, cây Blue Weber Agave phải mất từ 6 - 8 năm, thậm chí lâu hơn mới đạt độ trưởng thành để sản xuất Tequila. Nếu tự xây dựng chuỗi sản xuất khép kín, doanh nghiệp sẽ phải chuẩn bị nguồn vốn lớn và chấp nhận thời gian hoàn vốn kéo dài.
Trong khi đó, các nhà máy lâu năm thường đã sở hữu vùng nguyên liệu ổn định hoặc có mạng lưới hợp tác với nhiều nông hộ trồng Agave. Nhờ vậy, các thương hiệu thuê sản xuất có thể tiếp cận nguồn nguyên liệu chất lượng ngay từ đầu mà không phải chờ nhiều năm để thu hoạch.
Nhiều nhà máy Tequila tại Mexico đã hoạt động qua nhiều thế hệ và tích lũy hàng chục, thậm chí hàng trăm năm kinh nghiệm. Họ sở hữu đội ngũ bậc thầy chưng cất (Master Distiller) am hiểu đặc tính của cây thùa, nắm vững kỹ thuật sản xuất, đồng thời có khả năng điều chỉnh quy trình để tạo nên những phong cách hương vị khác nhau. Sự hỗ trợ từ các chuyên gia bản địa sẽ giúp thương hiệu duy trì tính nhất quán giữa các lô sản xuất và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng khắt khe của ngành Tequila.
Đây là hình thức Contract Distilling phổ biến đối với các thương hiệu mới hoặc doanh nghiệp muốn ra mắt sản phẩm trong thời gian ngắn. Nhà máy chưng cất đã sở hữu sẵn một hoặc nhiều công thức Tequila được nghiên cứu và kiểm chứng về chất lượng. Thương hiệu chỉ cần lựa chọn dòng sản phẩm phù hợp, sau đó thiết kế tên gọi, nhãn chai, bao bì và xây dựng chiến lược tiếp thị trước khi đưa ra thị trường.
Ưu điểm lớn nhất của mô hình này là tiết kiệm chi phí nghiên cứu và phát triển (R&D), đồng thời rút ngắn đáng kể thời gian ra mắt sản phẩm. Tuy nhiên, do sử dụng công thức có sẵn, mức độ khác biệt về hương vị thường không cao.
Đối với những thương hiệu muốn tạo dấu ấn riêng, họ sẽ hợp tác cùng nhà máy để xây dựng một công thức độc quyền. Thương hiệu có thể can thiệp sâu vào các biến số như: chọn Agave từ vùng cao nguyên hay thung lũng, chọn nấu bằng lò gạch truyền thống hay nồi áp suất, thời gian lên men bao lâu, sử dụng loại men gì và quan trọng nhất là chọn loại thùng gỗ sồi nào để ủ rượu.
Hình thức này đòi hỏi chi phí và thời gian nghiên cứu phát triển cao hơn, nhưng đổi lại sản phẩm có tính nhận diện rõ ràng, giúp thương hiệu tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Thay vì giao toàn bộ quy trình cho nhà máy, thương hiệu chỉ thuê hệ thống cơ sở vật chất như lò nấu, bồn lên men, thiết bị chưng cất, kho ủ hoặc dây chuyền đóng chai để trực tiếp triển khai quy trình sản xuất của mình. Trong trường hợp này, thương hiệu thường sở hữu đội ngũ Master Distiller riêng, đồng thời chịu trách nhiệm quản lý công thức, nguyên liệu và kiểm soát chất lượng.
Mô hình này giúp thương hiệu duy trì quyền kiểm soát từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm, tuy nhiên chi phí hạ tầng, logistics và chi phí quản lý nhân lực rất lớn.
Xem thêm: https://ruoutot.net/top-6-nha-may-tequila-lau-doi-tai-mexico
Nhìn chung, Contract Distilling đã và đang trở thành một phần không thể thiếu trong ngành Tequila hiện đại, góp phần tạo nên nhiều thương hiệu nổi tiếng trên toàn cầu. Để cập nhật thêm những kiến thức thú vị về Tequila hoặc tìm mua các dòng Tequila chính hãng, hãy ghé shop rượu ngoại Rượu Tốt chúng tôi!
