Mọi người thường hay lăn tăn về nội dung ”contains sulfites” ghi trên nhãn chai rượu vang. Vậy contains sulfites là gì? Sulfites có gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng không? Bài viết sau sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn.
“Contains sulfites” có nghĩa là “có chứa sulfite”. Sulfite, hay còn gọi là lưu huỳnh đioxit, là hợp chất chứa ion sulfit (SO₃²⁻). Chúng xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm như hồng trà, trứng và thực phẩm lên men. Hiện nay, Sulfit được sử dụng phổ biến trong nhiều sản phẩm khác nhau nhằm tăng cường hương vị và thời gian bảo quản, bao gồm rượu vang.
Xem thêm: Tannin Là Gì
Sulfites có trong rượu vang giúp bảo quản rượu, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, chống oxy hóa và ổn định rượu.
Đối với hầu hết mọi người, sulfit không gây hại. Tuy nhiên, một số người, đặc biệt là những người bị hen suyễn, có thể nhạy cảm với sulfit và sẽ gặp phải các phản ứng dị ứng như khó thở, ho, phát ban, đau đầu, đau bụng hoặc tiêu chảy. Tuy nhiên, lượng người nhạy cảm với sulfit tương đối hiếm, chỉ chiếm khoảng 1% dân số chung và khoảng 5% người bị hen suyễn.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) quy định việc sử dụng sulfit trong thực phẩm và đồ uống. Trong đó, yêu cầu rượu vang chứa hơn 10 phần triệu (ppm - part per million) sulfit phải có nhãn ghi "contains sulfites". Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng hấp thu hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 0,7mg sulfit/1kg cân nặng. Ví dụ đối với người nặng 70kg chỉ nên hấp thụ 49mg sulfites một ngày.
Nồng độ sulfit có thể thay đổi. Song về cơ bản, các nồng độ sulfit điển hình trong rượu vang như sau:
Ở EU, mức tối đa của sulfur dioxide mà một loại rượu vang có thể chứa là 160 ppm đối với rượu vang đỏ, 210 ppm đối với rượu vang trắng và 400 ppm đối với rượu vang ngọt. Như vậy có thể thấy, hầu hết các loại rượu vang chứa nồng độ sulfit trong giới hạn an toàn.
Một lầm tưởng phổ biến của nhiều người khi cảm thấy đau đầu sau khi uống rượu vang là do sulfites. Tuy nhiên như đã đề cập ở trên, sulfites hầu như không gây hại cho người sử dụng. Nguyên nhân khiến bạn cảm thấy đau đầu sau khi uống rượu có thể đến từ histamin, tannin hoặc cồn trong rượu.
Trên thực tế, có nhiều loại hoa quả sấy khô còn sở hữu hàm lượng sulfites cao hơn rượu vang 10 lần. Nên bạn có thể yên tâm uống rượu vang nếu không có phản ứng xấu với hoa quả sấy khô.
Các hợp chất lưu huỳnh trong rượu gọi là “thiols” có hương giống như cam quýt hoặc trứng nấu chín. Song, không phải lúc nào ta cũng có thể ngửi thấy chúng. Có một sự thật thú vị là rượu sinh ra nhiều thiols hơn khi ấm. Đây là lý do một số chai rượu vang có mùi trứng nấu chín khó chịu khi vừa khui nắp. Vì vậy, người ta thường ướp lạnh rượu vang trong khoảng 15-30 phút trước khi mở nắp.
Dù hàm lượng sulfite có trong rượu vang an toàn với đa số, song nếu bạn là một người nhạy cảm với sulfit, hãy kiểm tra nhãn chai hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi uống những chai rượu này. Trên đây, Rượu Tốt đã đưa ra những kiến thức về sulfites mà các bạn cần biết. Mong mọi người có trải nghiệm rượu vang an toàn!
