Sản xuất thùng gỗ sồi: Tại sao cần đốt cháy mặt gỗ?

Các nhà làm rượu luôn coi trọng quá trình lão hoá trong thùng gỗ sồi. Ủ rượu vang trong các thùng gỗ là cách hiệu quả nhất và mang đến nước rượu thứ hương vị rất đặc trưng

Trong các chuyến thăm quan hầm rượu và một số xưởng gia công thùng gỗ sồi, chúng tôi được chứng kiến hàng loạt các lô thùng được ra đời qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Cùng Rượu Tốt khám phá ngay cách tạo ra một thùng gỗ sồi quen thuộc này!

Tại sao phải lão hoá rượu vang trong các thùng gỗ?

Những đợt tác nghiệp ở một trong những hầm rượu lớn nhất Bordeaux, chúng tôi được tham gia khoá học ngắn hạn ngay trong các hầm chứa được giảng dạy bởi đội ngũ quản lý, thợ nấu rượu chuyên nghiệp. Chủ yếu là các kinh nghiệm đúc kết từ hàng chục năm làm nghề, được truyền tải chỉ vỏn vẹn 4 giờ về cách các thùng gỗ khổng lồ này tác động đến hương vị của từng ly rượu.

Phản ứng khử để các hợp chất không cần thiết bay hơi khỏi thùng rượu khi cho rượu thở. Quá trình bổ sung giúp các hương thơm từ gỗ, vani, caramen, da thuộc, than và khói chứa đầy trong các phân tử của rượu và mang đến chút cổ điển. Tương tác giữa các phân tử rượu biến một số thành phức hợp hương thơm đậm đà cho rượu trưởng thành.

Nguyên liệu sản xuất các thùng ngâm rượu

Thùng ngâm rượu có thể được làm từ bất kỳ loại gỗ nào. Ví dụ như Whisky Rye và rượu Bourbon cần ủ trong các thùng gỗ sồi trắng Mỹ đã cháy than bề mặt. Thậm chí, nơi trồng loại gỗ này cũng được quản lý chặt chẽ. Một số có mùa sinh trưởng ngắn, chất gỗ dẻo và chứa các hợp chất như lignin, tannin,... rất quan trọng trong hình thành nốt hương của rượu sau này. 

Ba loại gỗ sồi phổ biến nhất được sử dụng làm thùng là gỗ sồi trắng Mỹ, gỗ sồi Pháp và gỗ sồi Hungary.

Xem thêm: Tannin là gì? 

Quá trình sản xuất thùng gỗ sồi

Việc đóng thùng thủ công được coi là một khái niệm nghệ thuật. Đầu tiên, gỗ được đem đi tẩm sấy, trong lò nung ít nhất 2 năm, để loại bỏ các nguy cơ ẩm mốc. Sau khi trải qua xử lí, gỗ được bào gọn và tạo hình thùng. Các thanh gỗ ngắn lẻ được trưng dụng cho phần nắp thùng. Thanh gỗ dài, đẹp, khoẻ và dẻo dai chạy dọc các thùng.

Sau khi các mảnh gỗ lẻ được tạo hình, thợ thủ công sẽ đặt khung kim loại để cố định. Lúc này, gỗ sẽ được nướng để dễ uốn và đặt khung cố định ở đầu còn lại. Toàn bộ quá trình được chứng kiến tận nơi rất chân thực. Như đang theo dõi một màn biểu diễn nghệ thuật đỉnh cao thuần tuý, với các thanh gỗ khít chặt mà không cần sử dụng đến bất kì chất kết dính nào. 

Tại sao cần nướng bề mặt gỗ?

Truyền thống này xuất hiện chủ yếu ở các nền sản xuất rượu vang Tân Thế giới. Cấu trúc gỗ giống như các viên gạch Xenlulozo được liên kết bằng đường đơn. Trong quá trình nghiên cứu, các nhà sản xuất tin rằng đốt cháy bề mặt gỗ giúp giải phóng vị ngọt trong rượu.

Thùng gỗ sồi có tuổi thọ kéo dài bao lâu?

Nó phụ thuộc vào loại thùng rượu. Hầu hết các thùng rượu được làm từ gỗ sồi hoặc hạt dẻ. Thùng gỗ sồi có thể tồn tại từ 6 đến 20 năm, trong khi thùng hạt dẻ chỉ tồn tại trong khoảng 6 năm.

Lời tạm kết 

Hi vọng bài viết hôm nay đã đem đến cho quý vị những thông tin hữu ích và giải đáp phần nào những thắc mắc lâu nay. Nếu có bất kì băn khoăn nào, bạn muốn tìm và lựa chọn rượu vang mà chưa biết bắt đầu từ đầu, hẫy để Rượu Tốt giúp bạn! Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua Hotline hoặc ghé thăm trực tiếp cửa hàng để nhận được tư vấn cụ thể nhất.