Rượu sữa cốm là một biến tấu từ cốm non, đặc sản mang đậm nét truyền thống của người Hà Nội. Để tạo ra hương vị thơm ngon, khác biệt so với nhiều nơi khác, người Hà Thành có cách làm riêng, cầu kỳ và tỉ mỉ hơn trong khâu chọn nguyên liệu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm rượu sữa cốm theo công thức gia truyền, không chỉ dễ làm mà còn giữ được hương cốm thanh dịu đúng chất Hà Nội.
Nếu bạn đã từng thử rượu sữa cốm ở nhiều nơi, sẽ dễ dàng nhận ra hương vị rượu sữa cốm Hà Thành có vị rất riêng. Rượu thơm nhẹ hương cốm non thanh thanh, hơi ngậy của sữa, và có vị êm, không gắt.
Ở nhiều tỉnh khác, rượu sữa cốm thường được pha từ rượu mạnh, sữa đặc nhiều và cốm khô nên vị thường đậm, ngọt gắt hoặc dễ tách lớp. Trong khi đó, cách làm rượu sữa cốm của người Hà Nội lại đề cao sự hài hòa: sử dụng rượu nhẹ, sữa vừa đủ, cốm tươi và hạt nhỏ. Khi ủ, họ thường dùng hũ sành, phủ thêm lá sen hoặc lá chuối để giữ mùi cốm và hạn chế tách lớp sữa. Do vậy, rượu sữa cốm Hà Nội có màu xanh ngà tự nhiên, hương dịu, vị tròn đều và hậu ngọt rất dễ chịu.
Muốn có cách làm rượu sữa cốm tại nhà đúng chuẩn, bạn không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ. Tuy nhiên, quan trọng nhất là phải chọn đúng loại phù hợp, đặc biệt là ở hai nguyên liệu chủ chốt cốm và rượu. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
Với lượng nguyên liệu này, bạn sẽ làmđược khoảng 1,5 lít rượu sữa cốm, tương đương 2 chai 750ml. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy theo nhu cầu sử dụng hoặc lượng cốm sẵn có.
Để có được một mẻ rượu sữa cốm non đúng chuẩn vị Hà Nội, điều quan trọng nằm ở chính cách làm. Dưới đây là hướng dẫn từng bước trong cách làm rượu sữa cốm theo kiểu truyền thống, để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà với những nguyên liệu đơn giản đã đề cập ở trên:
Bước 1: Chuẩn bị cốm và sữa
Lưu ý: Không được đun sôi sữa. Sữa quá nóng dễ khiến thành phẩm bị kết tủa và tách nước.
Bước 2: Trộn cốm vào sữa
Bước 3: Thêm rượu và ủ
Bước 4: Lọc và bảo quản
Nếu bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5–7°C, rượu sữa cốm có thể để được khoảng 7–10 ngày. Sau đó mùi vị sẽ bắt đầu giảm, sữa có thể tách lớp hoặc bị chua nhẹ. Vì vậy, nên dùng hết trong một tuần để đảm bảo độ ngon và an toàn.
Mẹo nhỏ: Trước khi dùng, có thể lắc nhẹ nếu bạn thấy thành phẩm hơi tách lớp. Uống lạnh sẽ dậy hương cốm hơn uống ở nhiệt độ phòng.
Mẹo nhỏ: Dùng hũ sành để ủ sẽ giữ nhiệt tốt và giúp rượu “chín” đều hơn. Phủ lá sen hoặc lá chuối lên mặt khi ủ để giữ hương cốm và hạn chế tách lớp.
Trên đây là cách làm rượu sữa cốm chuẩn vị Hà Thành, một món đồ uống mang đậm nét truyền thống của người Hà Nội. Món rượu sữa cốm non này không quá khó để thực hiện, chỉ cần bạn chọn nguyên liệu chuẩn và làm đúng từng bước là đã có thể tự tay hoàn thành một mẻ rượu thơm ngon tại nhà. Nếu thấy công thức này hữu ích, bạn hãy ghé thăm website cửa hàng rượu ngoại để khám phá thêm nhiều công thức sử dụng rượu sữa và rượu mùi khác nữa nhé!
