Bên cạnh sự nổi tiếng với các chai Champagne thượng hạng, Pháp còn được biết đến với những chai vang nổ trắng và hồng thơm ngon từ nhiều giống nho có tên tuổi như Chenin Blanc hay Pinot Noir. Một chai vang sủi tươi mát chắc chắn sẽ mang đến những giây phút thư giãn tuyệt vời. Cùng Rượu Tốt điểm qua những dòng vang sủi Pháp để quý vị có thể lựa chọn được phong cách phù hợp nhất cho bản thân nhé!
Dòng vang sủi của Pháp được sản xuất bằng hai phương pháp chính là Methode Champenoise/Methode Traditionelle và Ancestrale. Cách thức sản xuất rượu sẽ được ghi đầy đủ trên nhãn chai.
Đây là phương pháp được sử dụng bởi các nhà rượu Champagne để làm rượu sủi bọt. Nho sẽ được hái sớm hơn so với loại rượu thông thường, mang đến vị chua hơn nhiều so với bình thường. Quy trình làm rượu tương tự vang trắng bao gồm ép, lên men và ủ.
Điểm đặc biệt là Champagne sẽ được thêm đường và men. Men sẽ hấp thụ đường và giải phóng CO2, tạo áp suất trong bình chứa và hình thành bọt tăm. Rượu sẽ được lão hóa cùng với cặn men chết trong chai sau đó dốc ngược để cặn lắng lên miệng chai. Lúc này, nhà rượu sẽ cho chai vào nước muối lạnh hay bồn Nitơ lỏng để làm đông cặn. Khối cặn này sẽ bay ra khi mở nắp và để lại rượu vang trong suốt.
Những chai vang có nhãn hiển thị chữ Brut thường được làm theo phong cách truyền thống này. Ngoài vùng Champagne, phương pháp cổ điển này cũng được sử dụng tại vùng Crémant, Mousseux của Loire Valley, Bugey hay Seyssel.
Ancestrale là phương pháp được sử dụng phổ biến thời xưa. Cách làm này khá giống với quy trình sản xuất rượu táo hoặc bia thủ công. Sau khi nấm men chuyển hóa đường thành rượu, rượu sẽ đem đi đóng chai và tiếp tục lão hóa.
Nhà rượu sẽ lựa chọn thời điểm phù hợp nhất để mở nắp. Do rượu không được lọc và thực hiện đông lạnh cặn như phương pháp trên, vang sủi làm theo phương pháp này sẽ còn khá nhiều cặn, ít bọt hơn Champagne và đậm vị nho hơn.
Gaillac Mousseux là một trong những khu vực nổi tiếng với phương pháp này. Khu vực Bugey-Cerdon thậm chí còn tạo ra những loại vang hồng mang hương vị trái cây sẫm màu. Montlouis và Blanquette de Limoux cũng dùng Ancestrale để làm rượu vang sủi.
Pháp có rất nhiều vùng làm rượu vang sủi bọt với nhiều phong cách và hương vị khác nhau. Dưới đây sẽ chỉ điểm qua 4 khu vực làm vang sủi nổi tiếng nhất.
Các dòng vang sủi của Burgundy thường được gọi với cái tên Crémant de Bourgogne. Nho làm rượu chủ yếu là Pinot Noir và Chardonnay. Hương vị của Crémant de Bourgogne hơi ngọt hơn so với Champagne thông thường. Nếu nhãn chai có chứ “Millésime” thì tức là rượu vang trải qua công đoạn ủ với cặn men chết giống phương pháp làm Champagne truyền thống.
Vang sủi vùng Burgundy là loại rượu khai vị tuyệt vời. Quý vị có thử cân nhắc ăn kèm với hải sản, cá, salad, phô mai mềm và các món thịt gia cầm tưới nước sốt kem.
Crémant d'Alasce là tên gọi dùng để chỉ những chai vang sủi vùng Alsace, làm từ nho Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling hay Chardonnay. Dòng vang sủi hồng của khu vực này được tạo ra từ nho đỏ - Pinot Noir. Nổi bật với hương vị trái cây (chanh, dâu, hoa kim ngân,...), vang sủi Alsace chắc chắn sẽ đem đến sự sảng khoái bất tận, chiều lòng những thực khách khó tính nhất. Những món ăn đến từ Ma-rốc như tagine (thịt cừu/gà nấu trong nồi tagine), zaalouk (salad cà tím), súp Harira,... là những lựa chọn đáng thử với Crémant d'Alasce.
Loire Valley chủ yếu làm vang sủi từ nho Chenin Blanc, Chardonnay hoặc Cabernet Franc (vang sủi hồng) theo phong cách truyền thống. Hương vị đặc trưng của vang nổ từ khu vực này là cây keo, hoa cẩm chướng, trái cây, lê và táo. Đây sẽ là chai vang lý tưởng với cà ri hay các món gà.
Tiểu vùng Limoux của Languedoc-Roussillon là nơi sản xuất vang sủi lâu đời nhất. Cremant Limoux làm từ nho Chardonnay, Mauzac và Chenin Blanc. Nếu muốn được thưởng thức một loại vang sủi theo phương pháp Ancestrale hảo hạng thì Blanquette de Limoux với 90% Mauzac là một siêu phẩm không nên bỏ lỡ. Cremant Limoux sẽ phù hợp với các món khai vị mặn, các món cá và thịt trắng.
Trên đây là những thông tin về phương pháp làm vang sủi cùng đặc trưng hương vị của một số loại vang sủi ở các vùng của Pháp. Nếu quý vị đã tìm ra loại vang Pháp phù hợp và muốn sở hữu một chai để thưởng thức, liên hệ ngay cho Rượu Tốt để được tư vấn!
