Ba ba là một món ăn đại bổ trong dân gian và đã có lịch sử lâu đời tại Việt Nam. Ba ba nấu rượu vang cũng là một đặc sản của Trung Hoa với “công thức” đã lưu truyền ngàn đời. Trong bài viết này, Rượu Tốt xin chia sẻ cách làm ba ba nấu rượu vang cực ngon cùng hướng dẫn chế biến ba ba chi tiết nhất.
Ba ba còn được gọi là “thịt ngũ vị hương” - có nghĩa là nó kết hợp sự thơm ngon từ năm loại thịt là: thịt gà, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và thịt hươu. Đây đồng thời cũng là món ăn vô cùng giàu dinh dưỡng, với kết cấu giòn và mềm đan xen.
Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến đúng sẽ khiến ba ba bị tanh và kém ngon. Ba ba nấu rượu vang đúng chuẩn đặc sản Trung Hoa tuân thủ các bước sau:
Dùng đũa đưa vào miệng để ba ba cắn chặt, sau đó kéo đũa để đầu baba vươn dài khỏi mai. Lúc này, bạn có thể dùng dao cắt bỏ đầu một cách nhanh chóng và lấy tiết.
Đổ nước sôi/nóng khoảng 80 độ lên toàn bộ cơ thể ba ba, có thể để ngâm trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, loại bỏ lớp màng khỏi cơ thể nó. Việc làm này giúp loại bỏ 50% mùi tanh của ba ba.
- Cắt bỏ móng
- Dùng dao cắt một vòng tròn từ phía trước mai ba ba dọc theo yếm, bóc bỏ mai. Tiếp tục loại bỏ các cơ quan nội tạng và mỡ ba ba bên trong. Chú ý, phần mỡ này phải được loại bỏ hoàn toàn vì nó giúp giảm 40% mùi tanh của thịt ba ba.
Lưu ý quan trọng: Điểm mấu chốt trong cách làm ba ba là giữ lại mật. Khác với mật cá, mật ba ba không đắng mà tươi. Xé mật và bôi lên thịt ba ba không chỉ loại bỏ mùi tanh của ba ba mà còn giúp tăng hương thơm cho món ăn. Mật ba ba cũng có tác dụng tốt để điều trị chứng hôi miệng.
Sau khi hoàn thiện các bước trên, rửa lại ba ba với nước và thái ba ba thành những miếng có kích thước vừa phải.
Nguyên liệu chính: Một con ba ba (1 - 1,5kg), 200g thịt ba chỉ
Nguyên liệu phụ: Gừng, tỏi, ớt khô, rau mùi, hành lá thái dài, hành tây thái nhỏ
Gia vị: 2g muối, 3g bột ngọt, 300ml rượu vang, 4ml dầu hào, 5g nước tương Trung Quốc (hoặc sử dụng xì dầu Việt Nam), 3g nước tương đen, 6g hạt tiêu đen.
Bóc vỏ và rửa sạch gừng, tỏi, cắt thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch hành lá và các nguyên liệu khác.
- Đổ nước lạnh vào nồi cùng ba ba. Trong công thức ba ba nấu rượu vang cần thêm gừng và 100ml rượu vang vào cùng, đun đến khi sôi khoảng 2 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó vớt ba ba ra.
- Đun nóng chảo, xào thịt ba chỉ, thêm gừng thái lát và tỏi để tạo mùi thơm.
- Tiếp tục cho vào chảo thịt ba ba và rang cho đến khi thấy thịt ba ba hơi xém cạnh. Thêm hạt tiêu để ba ba dậy mùi thơm.
- Thêm một lượng nước thích hợp vào chảo sao cho hơi xâm xấp mặt thịt. Sau đó thêm hành lá, ớt khô, muối, bột ngọt, 200ml rượu vang, dầu hào, nước tương Trung Quốc, nước tương đen vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.
- Sau mười phút, thêm hành tây. Kiểm tra xem ba ba đã chín chưa và nước sếnh chưa. Khi phần nước đã đặc lại như súp thì tắt bếp (chú ý không để cạn nước).
Múc ra bát, trang trí với rau mùi bên trên và thưởng thức món ba ba nấu rượu vang chuẩn Trung Hoa.
Lẩu ba ba ở Việt Nam thường được ăn với các loại rau như lá tía tô và lá lốt để dậy mùi thơm, giảm độ tanh và tăng cảm giác bùi trong miệng. Thông thường, món lẩu ba ba này thường được dùng nóng trên bếp cồn kèm bún. Khi để nguội sẽ bị tanh.
Hoàn toàn có thể được. Thực tế, ba ba nấu chuối đậu là món ăn được yêu thích hơn cả ở Việt Nam.
Cách làm ba ba này không dùng đến rượu vang, thay vào đó là ninh khoảng 500g xương cục để lấy nước dùng. Sử dụng 1 bìa đậu rán vàng, khoảng 10 quả chuối xanh bóc bỏ, thêm nghệ và giềng để tạo màu vàng đẹp mắt. Ngoài ra, phần gia vị cũng sử dụng gia vị đặc trưng là mắm tôm và nước mắm của Việt Nam, thường được ăn cùng rau tía tô, lá lốt và chan bún.
Trên đây, Rượu Tốt vừa đưa ra hướng dẫn chi tiết cách làm ba ba nấu rượu vang cực ngon chuẩn Trung Hoa. Tham khảo thêm nhiều bài viết nấu ăn với rượu khác trên trang tin tức của chúng tôi. Rượu Tốt là cửa hàng rượu ngoại uy tín, chất lượng hàng đầu Việt Nam.
