Cùng là brandy cao cấp của Pháp và có chung sắc hổ phách sang trọng, nhưng Armagnac và Cognac không phải là "anh em song sinh" như nhiều người lầm tưởng.
Thực tế, hai dòng rượu này khác nhau hoàn toàn từ vùng đất, giống nho, công thức chưng cất cho đến cách tính tuổi rượu. Nắm được những điểm khác biệt này, bạn sẽ không còn lúng túng khi chọn một chai brandy chuẩn gu để thưởng thức hoặc làm quà biếu tặng.
Điểm khác biệt đầu tiên nằm ở chính quê hương của chúng. Trong khi Cognac được làm ra tại vùng Cognac ở phía Tây nước Pháp, thì Armagnac lại đến từ vùng Armagnac thuộc khu vực Tây Nam. Mỗi vùng đất sở hữu một kiểu khí hậu và thổ nhưỡng riêng, từ đó định hình nên hương vị đặc trưng của từng loại nho và phong cách rượu. Vì vậy, dù Armagnac và Cognac đều là brandy Pháp từ nho nhưng chúng không phải là hai tên gọi có thể thay thế cho nhau.
Nhìn chung, Cognac và Armagnac giống như hai “quê hương” khác nhau của brandy Pháp. Armagnac không phải là một loại Cognac, và Cognac cũng không phải tên gọi chung cho tất cả brandy Pháp.
Cách chưng cất là một trong những khác biệt quan trọng nhất giữa Armagnac và Cognac. Cognac nổi bật với phương pháp chưng cất kép bằng nồi đồng Charentais. Quá trình này gồm hai lần chưng cất, giúp rượu nền sau chưng cất có cảm giác tinh gọn, thanh thoát và được kiểm soát kỹ hơn.
Armagnac thì khác. Khoảng 95% Armagnac được chưng cất bằng nồi chưng cất bằng đồng alambic armagnacais liên tục. Có thể hiểu đơn giản là Armagnac thường được chưng cất một lần, thay vì chưng cất kép như Cognac.
Chính vì đi qua quá trình chưng cất khác nhau, rượu nền sau chưng cất của hai dòng rượu này cũng có cấu trúc khác nhau. Cognac thường được cảm nhận là tinh chỉnh, mềm mại và cân bằng hơn. Trong khi đó, Armagnac thường giữ lại nhiều dấu ấn nguyên liệu hơn, nên dễ cho cảm giác đậm, nhiều hương trái cây và cá tính hơn.
Ngoài số lần chưng cất, Armagnac và Cognac còn khác nhau ở độ cồn của rượu nền ngay sau chưng cất. Với Cognac, sau khi nấu đến lần thứ hai, rượu đạt nồng độ cồn rất cao, rơi vào khoảng 70%. Mức cồn cao này làm cho rượu nền lúc mới nấu xong rất tinh khiết và thanh sạch, nhưng đổi lại, nó sẽ tạm thời giấu đi các mùi hương. Rượu Cognac cần một thời gian dài nằm trong thùng gỗ sồi để "đánh thức" và phát triển dần các tầng hương vị.
Trong khi đó, Armagnac vừa ra khỏi tháp nấu chỉ quanh quẩn ở mức 52% đến 60%. Nhờ nồng độ cồn thấp hơn này mà rượu giữ lại được một lượng lớn các hợp chất hương vị tự nhiên. Vì vậy ngay từ khi mới ra lò, Armagnac đã thơm nức mũi với đủ mùi hương của nho, mận chín hay các loài hoa.
Xem thêm: https://ruoutot.net/ruou-blanche-armagnac-trang.
Cognac chủ yếu gắn với giống nho Ugni Blanc. Ugni Blanc chiếm khoảng 98% vườn nho Cognac. Đây là giống nho có độ acid cao, khá trung tính, phù hợp để tạo ra rượu nền đem đi chưng cất và tiếp tục ủ lâu trong thùng gỗ sồi.
Armagnac lại đa dạng giống nho hơn. Armagnac có 10 giống nho được phép, trong đó 4 giống quan trọng thường được nhắc đến là Ugni Blanc, Folle Blanche, Baco và Colombard. Sự đa dạng này giúp Armagnac có biên độ phong cách rộng hơn giữa từng nhà sản xuất và từng chai rượu.
Tóm lại, Cognac có nền nguyên liệu tập trung hơn, còn Armagnac có nhiều biến thể hơn về giống nho. Đây là một trong những lý do Armagnac thường mang nhiều sắc thái riêng và tạo cảm giác thú vị hơn với người thích khám phá rượu Pháp.
Khi mua Cognac, người dùng thường nhìn vào các phân hạng tuổi quen thuộc như VS, VSOP hoặc XO. Phần lớn Cognac phổ thông là rượu được phối trộn từ nhiều thùng, nhiều tuổi rượu hoặc nhiều vùng nho khác nhau. Mục đích của việc phối trộn là tạo ra hương vị ổn định, dễ nhận diện qua từng thương hiệu.
Vì vậy, Cognac thường dễ chọn hơn với người mới hoặc khi mua biếu. Người mua chỉ cần nhìn vào thương hiệu, phân hạng tuổi và phong cách quen thuộc của chai rượu là đã có thể hình dung tương đối về sản phẩm.
Armagnac cũng có các phân hạng tuổi như VS, VSOP, XO hoặc Hors d’Âge. Tuy nhiên, Armagnac còn có một điểm rất đáng chú ý là vintage hoặc millésime. Vintage Armagnac tương ứng với năm thu hoạch được ghi trên nhãn.
Điều này khiến Armagnac vintage dễ tạo cảm giác cá nhân hơn khi mua quà. Người mua có thể chọn Armagnac theo năm sinh, năm cưới, năm thành lập công ty hoặc một dấu mốc kỷ niệm. Nếu Cognac dễ chọn nhờ thương hiệu và phân hạng tuổi quen thuộc, thì Armagnac vintage lại hấp dẫn vì có thể gắn với một năm có ý nghĩa riêng.
Bài viết trên đã giúp bạn nắm rõ 5 điểm khác biệt quan trọng giữa Armagnac và Cognac, từ vùng sản xuất, giống nho, cách chưng cất cho đến niên vụ. Nếu Cognac phù hợp với người thích sự quen thuộc, dễ biếu và dễ chọn, thì Armagnac lại là lựa chọn đáng thử cho những ai muốn khám phá một dòng brandy Pháp cá tính hơn.
Nếu muốn tự mình trải nghiệm, bạn có thể tham khảo các dòng Cognac và brandy Pháp chính hãng tại Rượu Tốt. Chúng tôi cung cấp rượu ngoại chính hãng 100%, giá thành cạnh tranh cùng nhiều lựa chọn phù hợp cho thưởng thức, sưu tầm hoặc làm quà biếu. Liên hệ hotline hoặc ghé thăm Rượu Tốt ngay để được tư vấn chai rượu phù hợp nhất.
